花開富貴
原料:
5頭大連鮮鮑魚10只,鮮墨魚500克,鮮蘆筍200克,自制鹵水。
制法:
1、將墨魚治凈,改刀切成丁,鮑魚去殼取肉治凈,表面改花刀,二者下鹵水中鹵熟;
2、將蘆筍去根部,削去老皮,修整成形,汆水拉油,與墨魚丁、鮑魚一同放入已裝飾好的盤中,做點(diǎn)綴即可。
鲊?yán)秉S牛肉

原料:
牛腿肉,干米粉,香菜葉,青蒜苗段,蒜蓉,姜末,花椒面,煳辣椒面,糟辣椒,菜籽油。
制法:
1、將牛腿肉切條,加干米粉、糟辣椒、蒜蓉、姜末拌勻,裝盤,入蒸鍋蒸熟,擺上青蒜苗段、香菜葉、煳辣椒面、花椒面,淋熱菜籽油即可。
關(guān)嶺戰(zhàn)斧牛排
原料:
T骨牛排1份(700克~ 750克),炸薯?xiàng)l,生菜,燒烤辣椒面,黑椒汁,花椒,砂仁粉,黑胡椒碎,熟菜籽油,鹽。
制法:
1、將牛排用小釘錘敲至肉筋斷裂,用鹽、花椒、砂仁粉、黑胡椒碎腌制入味,2、用熟菜籽油煎至熟透,放入墊有生菜的木托盤中,配炸薯?xiàng)l、燒烤辣椒面、黑椒汁上桌即可。
炒蟹粉

原料:
大閘蟹,米飯,炸蒜蓉,姜末,蔥花,豬油,12年香醋,姜茶,鹽。
制法:
1、將大閘蟹蒸熟,拆肉,蟹殼熬蟹油備用;
2、鍋入蟹油、豬油少許,下姜末、蟹粉、炸蒜蓉炒香,加鹽調(diào)味,盛入容器中,撒蔥花,與香醋、姜茶、米飯一同上桌即可。
豉汁雞爪

原料:
無腿雞爪、干淀粉、豆豉。
調(diào)料:
鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、生抽、蒸魚豉油、料酒。
制作:
1.剪掉雞爪指甲,清洗干凈,用少許的鹽和米酒拌開;
2.鍋里放涼水,加姜片、花椒、蔥煮開,加入雞爪煮10分鐘左右, 雞爪撈起來晾干水分;
3.鍋里放油,用中火炸雞爪,炸至表皮變脆,炸好雞爪后,鍋里留少許油,將豆豉加進(jìn)去炒香;
4.炒好的雞爪上蒸籠,大火蒸10分鐘;
5.淋上一些蒸魚豉油,灑上蔥花,即可。
薺菜風(fēng)鵝卷

原料:
溧陽風(fēng)鵝100克,鮮冬筍、薺菜名50克,面包糠200克,雞蛋1個(gè),威化紙8張,白糖5克,香油2克。
制法:
1、將冬筍汆水,瀝干,與風(fēng)鵝分別切成米粒丁,將薺菜焯燙后擠干,切末,與風(fēng)鵝丁、冬筍丁一同加白糖、香油拌勻成餡料.
2,用威化紙包好成卷,蘸雞蛋液,粘勻面包糧,入熱油炸至色澤金黃,控油后碼盤即可。
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