瓜類大多能清熱化濕，可以補(bǔ)充夏日流失大量的水分，是清熱解暑的好食物，但如果夏天只吃西瓜那就虧大了。
夏天必吃的4種瓜，清熱利濕，防溫降暑，好處多多，別不懂吃。
補(bǔ)水第一瓜——黃瓜
一到夏季，黃瓜成為家中的“?？汀?，無論是涼拌還是直接咬著吃，都非常的美味。黃瓜含水量高達(dá)95.8%，堪稱食物界的“天然飲料”。
做法：【涼拌黃瓜雞蛋皮】
1.首先，準(zhǔn)備粉條一把，鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，把粉條放入鍋中，大火把水燒開，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘左右，粉條煮軟煮熟后倒出。用清水沖洗幾下，冷卻控水，過涼水能保留粉條筋道的口感，又不容易坨在一起。
2.準(zhǔn)備洗凈的黃瓜一根，先斜刀切成片再改刀成均勻細(xì)絲，把控過水的粉條和黃瓜，放在一起備用。
3.碗中打入2個雞蛋，加入少許食鹽入底味，再淋入一些水淀粉，攪拌打散成雞蛋液，水淀粉能夠增加雞蛋液的韌性。
4.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，倒入一半雞蛋液均勻鋪在鍋邊，雞蛋液全部定型以后，從鍋邊淋入少許植物油方便雞蛋餅脫離，蛋餅周圍打卷時翻面，兩面都煎成金黃色時即可出鍋，把煎好的蛋餅疊在一起，切成均勻細(xì)絲。
5.切點(diǎn)蒜末、小米椒圈放入盆中，加入食鹽2克，味精1克，生抽5克，陳醋5克，芝麻香油10克，蔥油10克，攪拌化開調(diào)料，把準(zhǔn)備好的食材全部放入盆中拌勻，讓食材均勻裹上料汁后即可裝盤。
6.好了，一道清脆又營養(yǎng)的涼拌黃瓜雞蛋皮就做好了。
益壽第一瓜——冬瓜
冬瓜之所以叫冬瓜，是因?yàn)楸砻鏁幸粚影姿?，就?span id="pc8a2lf" class="candidate-entity-word" data-gid="2247637" qid="6585656403078157582" mention-index="0">冬霜一樣，取名為冬瓜，孫思邈曾說冬瓜“須被霜食之乃佳”。雖然看起來平平無奇，卻有著清熱解暑、預(yù)防老年病等多種作用。
做法：【冬瓜丸子】
1.準(zhǔn)備小冬瓜半個，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒。平菇一顆，洗干凈以后切成碎粒，和冬瓜摻在一起，加入一勺食鹽，攪拌均勻腌制10分鐘，把冬瓜和平菇中的水分殺出來。
2.準(zhǔn)備豬肉一小塊，先切成片再剁成肉粒。大蔥一段切成蔥花。生姜一塊切成姜末，和肉餡放在一起，加入食鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克，用筷子攪勻。胡蘿卜一根切成片，擺放在盤中備用。
3.這時冬瓜和胡蘿卜已腌好，倒在細(xì)紗布中使勁地擠壓出里面的水分，把冬瓜、平菇、肉餡倒在一起，打入一個雞蛋攪拌均勻，淋入一點(diǎn)芝麻香油方便起酥，再分次加入適量的淀粉，順著一個方向不停地攪拌，把餡料攪至上勁，攪至一抓一團(tuán)即可。
4.抓適量的餡料在手心里團(tuán)成圓球，餡料比較黏手時可以在手上沾點(diǎn)清水，把團(tuán)好的丸子擺放在胡蘿卜片上面。
5.準(zhǔn)備一個小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入剛剛腌出來的冬瓜水，再倒入一點(diǎn)水淀粉，攪拌均勻備用。
6.蒸鍋中水燒開以后，放入準(zhǔn)備好的丸子，中火蒸15分鐘即可。15分鐘以后，把蒸好的丸子取出來。
7.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蒜末、紅椒粒炒香，把調(diào)好的料汁倒入鍋中翻炒均勻，料汁燒開以后起鍋，均勻澆在丸子上面，美味即成。
8.好了，一道非常好吃的冬瓜肉丸就做好了。
降火第一瓜——苦瓜
中醫(yī)上說：心主夏，且夏在五行屬火，五味為苦，夏季適當(dāng)吃些苦味可以幫助養(yǎng)心去火。夏季最常見的“苦味”食物當(dāng)屬“苦瓜”，有“降火第一瓜”的美譽(yù)。
做法：【百合苦瓜不苦】
1.首先，準(zhǔn)備苦瓜一根，從中間對半劃開，用勺子挖去瓜瓤，苦瓜的瓜瓤苦澀味很得，一定要去除干凈，切成厚一點(diǎn)均勻的片放在盆中，撒上適量的食鹽和白醋，用手抓勻泡5分鐘左右，減輕苦瓜的苦澀味。
2.準(zhǔn)備幾根小蔥，切成蔥花。彩椒兩片，切成寬條，放在盆中，用來配色。
3.準(zhǔn)備適量的百合，一個一個掰散泡在清水里，買不來百合的也可以換成其它配菜。
4.鍋內(nèi)燒水，水開后，倒入苦瓜焯水1分鐘，倒入百合，彩椒再焯水20秒撈出，用清水沖洗后控干水分備用。
5.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥花，炒出香味，倒入苦瓜和百合，加入適量的白糖、食鹽、味精、雞粉、芝麻油，快速翻炒后就可以出鍋裝盤了。
6.好了，一道簡單好吃的苦瓜不苦就做好了。
養(yǎng)顏第一瓜——絲瓜
絲瓜有“美顏瓜”的美譽(yù)，絲瓜含有大量的維生素C和維生素B1，能起到皮膚潔白細(xì)嫩、淡化斑塊等作用。特別是絲瓜粘液中含有大量的保濕因子，可以為肌膚補(bǔ)充水分。
做法：【絲瓜燒豆腐】
1.準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成大小均勻的薄片。絲瓜一根削皮，劃開后切成段，泡在清水中備用。
2.姜斜切成片，大蒜切成碎片，大蔥白斜切成圈，再加入一把紅干椒，紅辣椒切成寬條用來配色。
3.鍋內(nèi)燒油，燒至冒青煙，滑鍋后倒出熱油加入涼油，再倒入豆腐，熱鍋涼油才能在煎豆腐時不會粘鍋，煎豆腐時要晃動鍋，在豆腐上撒上少許食鹽，讓豆腐更加入味，翻到另一面，煎至金黃就可以倒入控油。
4.鍋內(nèi)燒水，水里加入植物油，水開后倒入絲瓜條，焯水30秒后倒出，水里加點(diǎn)植物油的目的，是焯過水的菜色澤發(fā)亮。
5.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥，姜，蒜，干紅椒爆香，加入一勺清水，倒入適量的食鹽，胡椒粉，雞粉，蠔油，化開調(diào)料后倒入絲瓜和豆腐，加水煨1分鐘，再加入一點(diǎn)水淀粉，使湯汁更濃郁粘稠，絲瓜更好入味，收汁后淋入芝麻油即可出鍋裝盤。
6.好了，一道清淡可口的絲瓜燒豆腐就做好了。
（第一美食編輯：夏天）
]]>1.和夏收有關(guān)：入伏前正值夏麥豐收季，新收的小麥蛋白質(zhì)、維生素、各種礦物質(zhì)等營養(yǎng)都比陳麥豐富，此時吃新麥既有“嘗新”之意，又能補(bǔ)充“苦夏”流失、消耗的營養(yǎng)，為身體提供能量。
2.和節(jié)氣有關(guān)：“伏”和“?！蓖?/strong>，餃子本身就是元寶的形狀，頭伏吃餃子，取的就是“元寶藏福”之意。
具體吃啥餃子？
當(dāng)然是以新麥和面、包成的餃子，不過餡兒可大有講究。三伏天熱胃口差，餃子餡盡量以素為主，即便是吃肉餡的餃子，也得注意搭配健脾開胃、清香解膩型的蔬菜，以便我們更好的把“福氣吃進(jìn)去、藏起來”。
7月16入頭伏，包餃子有講究，老傳統(tǒng)用這“2瓜2菜”調(diào)餡，清爽可口不油膩、健脾開胃好消化，別丟老傳統(tǒng)，順利過伏天。
一、黃瓜餡
1.首先，我們把黃瓜洗干凈，不用削皮、直接切成細(xì)絲，加入一勺食鹽腌制十幾分鐘，主要是為了去除里面的水分，防止包餃子的時候出水、破皮。
2.碗里打入4個雞蛋，攪拌打散成蛋液，把蛋液涼油下鍋，快速炒散、炒碎、炒定型，立馬倒出來，這樣雞蛋又嫩又碎，就不用再切了。
3.十幾分鐘以后黃瓜已經(jīng)腌出來很多水分，咱用紗布包住再擠一遍水，充分去除里面的黃瓜汁，同樣是為了防止出水破皮。
4.然后把黃瓜絲放入盆中，淋上香油拌勻，提前裹一層油膜，防止出水、增加香味，再切點(diǎn)小蔥花放一起，倒入炒好的雞蛋，加入雞粉、胡椒粉、蠔油提鮮，腌黃瓜的時候已經(jīng)放過鹽了，這里不需要再放了，吃的就是一個鮮味。
5.素餡的餃子最好的啥時候包、啥時候調(diào)味，防止出水，素餡餃子比肉餡餃子好熟，煮的時候不用點(diǎn)水，一滾、滾起來基本上就熟了。
二、西葫蘆餡
1.把西葫蘆洗干凈，從中間破開，挖去里面的瓜瓤，然后刮成細(xì)絲，刮出來的絲更軟更細(xì)，更適合做餡。
2.紅蘿卜半個，也刮成細(xì)絲和西葫蘆絲放在一起，胡蘿卜既能提供營養(yǎng)，包出來也更好看，然后加入適量的食鹽攪拌均勻腌制10分鐘，一定要把西葫蘆和胡蘿卜中的水分腌出來，以免包的時候大量出水。
3.碗中打入3個雞蛋，加入一點(diǎn)食鹽增加底味，攪拌打散成蛋液，鍋里燒油，油熱以后倒入蛋液，快速翻炒至雞蛋全部形成，然后用鍋鏟鏟碎、倒出備用。
4.10分鐘以后把腌好的西葫蘆和胡蘿卜擠干水分，放在案板上剁碎放入盆中，倒入炒好的雞蛋，加入雞精、蠔油調(diào)味，多淋點(diǎn)芝麻香油增香，攪拌均勻就可以了。這個餡同樣吃的是一個鮮味，千萬不要加十三香、五香粉一類的調(diào)料，原滋原味最清香。
三、小茴香豬肉餡
1.首先，準(zhǔn)備適量的五花肉餡放入盆中，加點(diǎn)姜末、蔥花，放入食鹽、雞粉、味精、十三香、老抽提色、蠔油、少許白糖提鮮，磕進(jìn)去一個雞蛋，順著一個攪拌摔打幾分鐘，打出肉餡的膠質(zhì)，讓肉餡更容易抱團(tuán)、不松散。
2.一把小茴香洗干凈、切碎，和肉餡放在一起拌勻，繼續(xù)攪拌摔打，直至肉餡一抓一團(tuán)，包出來的餃子口感才好。
3.然后多淋點(diǎn)芝麻香油拌勻，增加香味的同時鎖住水分、保持鮮嫩，提神開胃助消化的小茴香餡餃子，三伏天吃再合適不過了。
四、芹菜豬肉餡
1.首先，我們準(zhǔn)備一小把芹菜，把比較大的劃開、切成碎丁備用。
2.大蔥拍散切成段，生姜切成片、也拍散放在一起，加入少許食鹽反復(fù)搓揉一會，利用食鹽的滲透力把蔥姜水分析出來，再加入適量的清水使勁抓揉制成蔥姜水，一會調(diào)餡用。
3.準(zhǔn)備適量的五花肉餡，最好是三分肥、七分瘦，吃起來香而不膩，把肉餡放入盆中，把蔥姜水分三次打入肉餡里面，每一次都要攪拌至完全吸收，用蔥姜水代替蔥姜去腥效果更好，而且能給肉餡補(bǔ)充水分，增加滑嫩感，一直把肉餡攪拌至滑嫩飽滿的狀態(tài)，準(zhǔn)備調(diào)味。
4.加入食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽上色，順著一個方向攪拌均勻給肉餡入味，然后放入芹菜碎繼續(xù)拌勻，無論調(diào)什么餡，都要先打好肉餡再放配菜，這樣既不容易出水還能更好地融合。
5.然后打入兩個雞蛋，增加嫩滑的口感、增加了餡料的抱合力，使肉餡更容易成團(tuán)，最后多淋一些芝麻香油、撒點(diǎn)小蔥花，繼續(xù)順著一個方向快速攪拌，讓油和肉餡充分融合，達(dá)到增香鎖水的效果，真正打好的餃子餡能夠清晰地看到黏條，絲毫不出水、彈潤十足、水嫩飽滿。
頭伏吃餃子是自古以來的習(xí)俗，老傳統(tǒng)不能丟，這兩葷兩素四種餃子餡，黃瓜清爽、西葫蘆清新、小茴香健脾、芹菜開胃，再挑剔的胃也能給你全滿足！
第一美食編輯：小雅
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