主料 :
活海參500克/3只 鮮蟲(chóng)草花3克
輔料 :
安多夫腌粉15克 香蔥花3克 香菜末3克 干裙帶菜8克 礦泉水3瓶 日本清酒150克
調(diào)料 :
雞精3克 濃縮雞汁2克 白胡椒粉1克
制作：
1. 用安多夫腌粉、清酒、礦泉水2瓶調(diào)配好燒制40度左右加入海參進(jìn)行拉伸制作，進(jìn)行冰水養(yǎng)制；
2. 用礦泉水1瓶開(kāi)湯加入雞精、濃縮雞汁、胡椒粉調(diào)味；
3. 湯盅放入裙帶菜、香菜末、蔥花、海參、蟲(chóng)草花，將調(diào)好味的海參湯現(xiàn)場(chǎng)澆入湯盅即可。
黃椒醬蒸帶籽鮮魷桶
主料 ：
帶籽鮮魷桶150克
輔料 ：
魔芋絲100克 蔥花10克
調(diào)料 ：
雞粉40克 真味海珍醬8克 黃椒醬50克
制作：
1. 爆香姜粒,蒜蓉,炒好黃椒醬；
2. 魔芋絲放底,鋪上鮮魷桶,淋上黃椒醬,大火蒸3分鐘即可。
九層塔千里香
主料 ：
黑臭豆腐6塊 去皮五花肉片80克
輔料 ：
芝士小年糕100克 九層塔10克 小米辣10克
小料 ：
蒜仔25克 干蔥粒40克 姜粒20克
調(diào)料：
和味燒汁20克 雞精3克 蠔油10克 金蘭醬油膏10克 廣東米酒25克. 香油10克 老抽2克 糖8克
制作：
1. 臭豆腐改刀成塊，油炸至外殼松脆，芝士年糕炸熟炸脆；
2. 鍋中放少許麻油下去皮五花肉煸香后取出五花肉備用；
3. 下入小料煸香后加入炸好的臭豆腐，芝士年糕及五花肉；
4. 將混合調(diào)勻的所有調(diào)味料放入鍋中翻炒均勻再下入九層塔快速翻炒后裝盤即可。
鮮蓮子滾雞肉湯
主料：
鮮蓮子200克 雞肉200克
輔料 ：
草菇100克 絲瓜80克
小料：
生姜3片
調(diào)味料 雞粉3克 濃縮雞汁4克 雞油5克 二湯600克 鹽2克 糖1克 胡椒粉0.2克制作：
1. 主輔料焯水后瀝干；
2. 凈鍋下雞油小料略炒后下湯調(diào)料、主輔料滾開(kāi)即可。
糊辣肥腸
原料：
肥豬腸250克、肥膘肉150克、蒜子5粒、自曬干黃椒25克、土香芹菜50克。
鹽5克、味精5克、生抽40克、土菜籽油100克。
制作：
1.將洗凈的肥豬腸放入沸水，水開(kāi)后將肥腸倒出，放入高壓鍋，放清水加少許鹽，小蔥、生姜壓6分鐘后撈出備用。
2.將壓好的肥腸切成約6厘米的長(zhǎng)方塊；蒜子拍松，干黃辣椒切米粒狀，土香芹菜切成一寸長(zhǎng)備用。
3.將土菜籽油倒入鍋內(nèi)燒至八成熟，放入肥膘肉煎出油，再放切好的肥腸炒至表面起泡出香，然后放入事先切好的蒜子、干黃椒炒香，放入生抽調(diào)色，最后放土香芹菜，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
鄉(xiāng)味爆肥腸
原料：
鮮肥腸500克、子姜丁50克、蒜50克,青二荊條辣椒圈200克、小米椒圈100克、干辣椒5克、花椒1克、胡椒粉2克、鹽20克、姜絲8克、蔥節(jié)8克、生抽5毫升、香油2毫升、藤椒油5毫升、味精2克、菜油50毫升、白酒、鮮湯各適量
制作：
1. 鮮肥腸洗凈，入沸水鍋，加白酒汆去腥味后，撈出改刀成小塊。
2. 鍋上火入菜油燒熱，投入干辣椒、花椒熗香，加姜絲、蔥節(jié)、肥腸塊爆香， 摻入鮮湯， 加胡椒粉、鹽，燒40分鐘至軟糯，撈出瀝干。
3. 凈鍋上火入菜油，燒熱后下入燒好的肥腸塊煸炒至香味溢出，放入子姜丁、蒜,小米椒圈、青二荊條辣椒圈翻炒均勻， 調(diào)入味精、生抽、香油、藤椒油推勻即成。
砂鍋糖醋丸子
主料 :
羊肉餡 500克
輔料：
美人椒圈10克 小蔥花3克
調(diào)料 ：
老陳醋 50克 紅糖75克 鹽 2克
腌制料 ： 雞粉 3克 蠔油 10克 鹽3克 胡椒粉2克 雞蛋 1克 淀粉 300克
制作：
1. 先把羊肉餡加入腌制料和花椒大料水30克，調(diào)成丸子餡下油鍋中炸成丸子；
2. 鍋中放入紅糖，老陳醋，鹽，加入水熬開(kāi)下丸子上火燒制三分鐘后收汁；
3. 最后裝入燒熱的砂鍋中撒上輔料即可。
]]>不少人會(huì)把“辣”等同于湘菜，但湘菜能揚(yáng)名大江南北，不僅僅是靠一味辣成就的。
刀工精妙 嘆為觀止
湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運(yùn)用，演化參合，使菜肴千姿百態(tài)變化無(wú)窮。
不同原料、不同菜肴品種、不同烹制方法均采用不同的刀法，隨料而變，隨菜而變，隨宴而變。
在湘菜中每種刀法對(duì)應(yīng)不同變化，如“切”有直切、推切、跳切、拉切、滾刀切、轉(zhuǎn)刀切、滾料切、鋸切、推拉切、鋤切、拍刀切等；“片”有推刀片、拉刀片、斜刀片、左斜刀、右斜刀、坡刀片、抹刀片、反刀片等；“剞”有直刀剞、拉刀剞、推刀剞等。此外還有各種不同刀法，如批、解、剖、砍、剁、敲、捶、砸、雕、刻、塑、旋、鏤、撬等。湘菜中的花刀也有嚴(yán)格細(xì)致的要求，如十字花刀，佛手花刀，菊花花刀，蓑衣花刀，麥穗花刀，玉米花刀，蘭草花刀足見(jiàn)湘菜刀工技藝精湛，功夫之深。
精湛刀工的運(yùn)用，使湘菜的外觀千姿百態(tài)，如“發(fā)絲百頁(yè)”細(xì)如銀發(fā)，“梳子百頁(yè)”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，“菊花魷魚(yú)”形態(tài)逼真巧奪天工。
因著這些精湛各異的刀工，湘菜不僅是味道上的留香，也是視覺(jué)上的驚嘆，湘菜也因而和精美藝術(shù)品媲美。
博于調(diào)料 當(dāng)于配味
湘人對(duì)各種調(diào)料的選取都特別得心應(yīng)手，他們善于發(fā)現(xiàn)各種原料，并善加利用和創(chuàng)新，甚至于不同菜肴，地域之間，各有獨(dú)自的調(diào)料選用風(fēng)格。
而調(diào)料的配合又突出了食材的內(nèi)涵和原鮮味，量的配合，質(zhì)的配合，色的配合，味的配合，形的配合，使一道菜肴充滿了強(qiáng)烈的美感。
湘人所使用的調(diào)料品類繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種或單純或復(fù)合口味的菜肴，另外還有一些如“瀏陽(yáng)豆豉”“湘潭龍牌醬油”等味道濃郁的特殊調(diào)料，它們都為湘菜增加了別樣的風(fēng)味。
制法多樣 菜式百變
湘菜技法繁多，簡(jiǎn)略介紹就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹、煨等多種技藝，其中每種技藝又根據(jù)食材的需要而變幻出多種細(xì)小技法，如煨在色澤變化上又分為“紅煨”、“白煨”，在調(diào)味上則分為“清湯煨”、“濃湯煨”、“奶湯煨”等，雖然這些細(xì)小技法千變?nèi)f化，但萬(wàn)變不離其宗，均講究小火慢煨，原汁原味。
湘菜中的制法再深入還可根據(jù)不同調(diào)料而改變，如根據(jù)調(diào)料再?zèng)Q定后制作的“烤”，邊使用調(diào)料入味邊烹制的“蒸”等。
湘菜有著悠久的歷史，也有著在漫長(zhǎng)歷史中的變遷，可以說(shuō)每一次的品嘗，都是在體味不同的湘江風(fēng)味，可以說(shuō)湘菜不只是辣，不只是紅艷，湘菜中也有晶瑩醇厚的煨菜，也有軟糯濃郁的醬菜。
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