“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，16號(hào)即將進(jìn)入初伏，也就是頭伏，三伏天分別為一伏、二伏、三伏，總共持續(xù)約40天，是一年之中最熱且潮濕的時(shí)間段，北方高溫酷暑，南方燥熱潮濕，反正都不好受，疲倦乏力，沒(méi)有食欲，人往往比常日消瘦。
餃子是一種開(kāi)胃解饞的食物，在這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)剛剛好，餡料五花八門(mén)，可葷可素，可甜可咸，不僅打開(kāi)了食欲，還能補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，餃子外形似“元寶”，有“元寶藏?！?/span>的意思，吃餃子寓意福氣滿(mǎn)滿(mǎn)，久而久之，伏天吃餃子的傳統(tǒng)，就一直延續(xù)下來(lái)了。
明天7月16號(hào)，也是頭伏第一天，按照傳統(tǒng)要吃餃子，把這5種餃子餡端上桌，時(shí)令性強(qiáng)，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)又多汁，老少皆宜。
一、洋蔥豬肉餡
1、準(zhǔn)備幾個(gè)洋蔥，洋蔥用刀剁得盡量碎一些，如圖所示，推薦使用料理機(jī)，分分鐘完事。
2、準(zhǔn)備一塊五花肉，七分瘦三分肥，用刀剁成肉餡，加蠔油、十三香、生抽、醬油、食鹽、姜末，順著一個(gè)方向攪拌，去腥別放料酒，放點(diǎn)花椒水或者白胡椒都行。
3、剁碎的洋蔥，會(huì)滲出一部分水分，用手攥一攥，然后放進(jìn)肉餡中，再來(lái)點(diǎn)芝麻香油，用筷子將餡料翻拌均勻。
二、西葫蘆雞蛋木耳餡
1、將洗凈的西葫蘆，擦成細(xì)絲，撒入一勺食鹽，抓拌均勻，放置5分鐘左右，殺出西葫蘆中的水分。
2、切一下配菜，小蔥切碎備用，黑木耳提前泡發(fā)，擇去底部的硬蒂，切成碎末備用，再來(lái)一把能補(bǔ)鈣的蝦皮。
3、準(zhǔn)備一個(gè)空碗中，把西葫蘆攥干水分，稍微保留一些水分最好，放入切碎的小蔥，黑木耳，蝦皮，姜末，用平底鍋煎3個(gè)雞蛋，一起加入到碗中，根據(jù)個(gè)人口味，加入食鹽、雞粉、花椒面、十三香、蠔油、芝麻香油，攪拌勻即可。
三、韭菜豬肉餡
1、準(zhǔn)備450克韭菜，400克豬肉餡，肉餡提前絞碎，三分肥七分瘦的最好，韭菜摘洗干凈，甩掉多余的水分，放在一邊風(fēng)干。
2、等韭菜干了以后，改刀切成碎末，放入肉餡中，按照個(gè)人的口味，依次加入2個(gè)雞蛋、3勺蠔油、3勺生抽、半勺食鹽，適量的生姜末、花椒油，最后舀2勺芝麻香油，筷子順時(shí)針攪拌，攪拌均勻。
舀入2勺芝麻油，芝麻油可以鎖住韭菜內(nèi)部的水分，如果不是馬上包餃子，鹽別放太早，因?yàn)辂}會(huì)讓韭菜出水。
3、把肉餡攪拌均勻，就成功一半了，讓調(diào)味品融化，充分包裹住韭菜，可以低頭聞一聞味道，如果有濃厚的香味，則表示咸味充足，如果香味淡，則還需加鹽。
四、黃瓜雞蛋餡
1、準(zhǔn)備2根黃瓜，清洗干凈，控干多余的水分，擦成細(xì)絲，裝入盆中，雞蛋液煎成型，鏟成小塊，胡蘿卜少來(lái)一些，點(diǎn)綴一下，加入適量的蠔油、食鹽，攪動(dòng)均勻。
2、用鍋加熱一點(diǎn)蔥油，放涼一起倒在餡料上，加入姜末、芝麻香油，再次攪拌均勻，黃瓜餡料就制作完成了，清爽口味。
五、茴香苗素餡
1、準(zhǔn)備茴香苗400克，洗凈瀝干水份，越干越好，有經(jīng)驗(yàn)的人都懂，水多湯多不好包，切成碎末。
2、準(zhǔn)備四個(gè)雞蛋，用筷子充分打散，起鍋燒油，開(kāi)中小火，緩慢倒入蛋液，邊倒邊用筷子攪拌，成松散、細(xì)碎的狀態(tài)即可。
3、把茴香和雞蛋攪拌一下，先倒入一勺食用油，封鎖住茴香苗的水分，接著再放蔥姜末，適量的鹽、十三香、蠔油，攪拌拌勻。
技巧總結(jié)
1、包餃子的時(shí)候，尤其是肉餡，要注意“七分菜、三分肉”，比例失調(diào)，口感不好吃，別以為肉多餃子就好吃。
2、肉餡餃子可以用蔥姜、花椒水去腥，最好別放料酒了，料酒有一股特殊的味道，在煮餃子的時(shí)候，無(wú)法突破餃子皮揮發(fā)，會(huì)造成難吃的味道。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。
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