作者 呂其巖
我的老家在八灘季家圩外,距離五醍漿酒廠(原八灘酒廠)不足十華里。小時(shí)候朦朦朧朧聽大人說過五醍漿酒。上世紀(jì)六十年代初放暑假,曾同小伙伴跑到八灘街玩耍,在北街看到酒廠門外有人家曬酒糟,有一種特別的味道。緣由物稀為貴,經(jīng)濟(jì)饋乏,那時(shí)五醍漿絕非尋常百姓家所能接觸品嘗到的,五醍漿酒在人們心目中是神圣的珍品。
后來隨著年齡增長,我又?jǐn)鄶嗬m(xù)續(xù)聽到到有關(guān)五醍漿酒的神秘傳說,例如允大、公和糟坊,永不干涸的釀酒名泉鴨蛋汪……
又過了許多年。1985年,我34歲時(shí),縣委、縣政府任命我任地方國營濱??h八灘酒廠廠長。時(shí)值國家輕工業(yè)部、江蘇省人民政府決定將省內(nèi)三溝一河五醍漿,擴(kuò)能改造為萬噸級(jí)濃香型白酒廠。我來到這里,在緊張繁忙的工作中,特別關(guān)注五醍漿酒文化,弄懂五醍漿酒名的來歷。
過去五醍漿產(chǎn)量少,市場銷量覆蓋面小,人們對酒名不太介意,一旦改造擴(kuò)能一躍成為省內(nèi)五大酒廠之一后,迫使我們通過宣傳介紹擴(kuò)大影響和知名度,而五醍漿酒名特別,且含有冷僻字,酒名不利于在大眾中推廣,不僅要我們自己知道,而且讓廣大消費(fèi)知道酒名的成因。原來五醍漿的本名叫“五添漿”。清朝乾隆年間,八灘鎮(zhèn)于姓農(nóng)民利用農(nóng)閑時(shí)始釀曲酒,酒坊取名“允大”。清朝光緒年間又有一家釀酒,酒坊取名“公和”。在漫長的時(shí)間里兩酒坊釀的酒并沒有固定的酒名,酒坊和社會(huì)上的人習(xí)慣稱為“二鍋炮子”,也說明這種酒酒精度高,入口暴裂。在長期釀制過程中,為了使酒精度適中,更適合飲用,糟坊師傅摸索出一套通過添加泉水勾兌降酒精度的方法。即用竹筒刻制成一斤裝的盛器(舊制十六兩),俗稱竹端子,每十端子原酒(酒精含量約七十度),添入五端子泉水,泉水俗稱“漿”,師傅們就將這勾兌工藝簡稱為“五添漿”,久而久之,“五添漿”就成了酒的大名,取代了過去“二鍋炮子”等稱號(hào)。
到了上世紀(jì)的1958年,國家輕工業(yè)部和省政府批準(zhǔn)建立地方國營濱??h八灘酒廠時(shí),取定酒名時(shí),又費(fèi)一番周折?;I建酒廠的工作人員在聽取社會(huì)各界人士的意見后,覺得酒名“五添漿”土俗,不雅稱,經(jīng)過當(dāng)?shù)匾恍├蠈W(xué)究鉆研揣摩,建議將“五添漿”中的“添”字置換成“醍”字,“醍”是古時(shí)西北方用果實(shí)釀成的貢酒,“醍”的關(guān)聯(lián)字是“醐”,醍醐灌頂一詞在佛教語言中意為給人以聰明和智慧。最后就以“五醍漿”作為酒名上報(bào)國家輕工業(yè)部和工商總局,獲得正式批準(zhǔn)。
歷史上酒名的選取確定一般有產(chǎn)地的地名、釀酒的糧食、釀酒用的泉水出處、人名等等,五醍漿酒名于傳統(tǒng)勾兌工藝,這在我國白酒行業(yè)不多見,可以說是獨(dú)特的。
1985年國家輕工業(yè)部和省政府批準(zhǔn)投資1870萬元,將酒廠改造擴(kuò)建成年生產(chǎn)萬噸的省內(nèi)五大酒廠之一。為策應(yīng)酒廠飛躍發(fā)展,我們將廠名與產(chǎn)品品牌進(jìn)行統(tǒng)一,決定將廠名由原來的“地方國營濱??h八灘酒廠”更改為“江蘇省濱海五醍漿酒廠”,1985年10月報(bào)經(jīng)省輕工廳批準(zhǔn)。
我現(xiàn)在每每想起當(dāng)年為五醍漿奮斗的情景、看到五醍漿酒名、品嘗五醍漿美味,還是那么熱血沸騰,那么肅然起敬,那么回味無窮。我衷心希望鹽阜大地上的這顆熣燦明珠永遠(yuǎn)閃光發(fā)亮,這瓶美酒永遠(yuǎn)傳承下去!
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