拉腸是一種廣東西關非常出名的傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、鐵板拉腸、腸粉。其中布拉腸一般采用蒸蓋式做法，而鐵板拉腸一般采用隧道式和抽屜式做法。
在拉腸粉皮里面包著肉片、魚片、蝦仁等等各種各樣的食材，配上秘制的醬油，味鮮、爽滑、口感獨特。
小編在廣州幾乎吃遍所有稍有名氣的拉腸，橫向對比得出以下排名，綜合各種因素如拉腸的口感、味道、人氣、發(fā)展歷史等，不知道哪個才是你心目中的最佳腸粉？歡迎閱讀完畢在留言區(qū)發(fā)表你的看法。
1.穗銀腸粉
在不少廣州人心中，穗銀是口味最好的拉腸店。穗銀只有東川路一家店，并無分店，但很多人會把穗銀腸粉和銀記混淆，因為兩家招牌、店面差不多，連裝修風格也相差無幾。 穗銀也做布拉腸，相比之下腸粉皮更薄更綿柔嫩滑，用筷子夾起來停留甚至不超過5秒便會自由滑下，口感柔滑但不粘牙，細品之下有種入口即化的絕妙感覺，調的醬油甜度剛剛好，腸粉能很好的吸收醬油但不會粘到一坨。價格比市面均價稍高，與銀記不相上下。
2.源記腸粉
源記可以說伴隨了許多老廣的成長，是老廣的情懷老店，開業(yè)至今已有三十余年，當年的西關三大腸粉王就有源記。三十年以往?，水準一直也?很穩(wěn)定，曾被香港著名美食家莊臣載入書，獲得米其林推薦。 源記并非做布拉腸，而是典型的隧道式鐵板拉腸。源記早期甚至用燒臘油掃拉腸，但是隨著人們對健康理念的加強，從而取消，除此之外，源記可能有廣州價格最低的拉腸，因為特別人性化的腸粉分了大小份，小份的齋腸價格只需要2.5元，可以說豐儉由人。事實上布拉腸與鐵板拉腸并無十分明顯的差別。源記做的鐵板拉腸用純米漿制作，粉皮水分更大，更軟糯，米香味更足。但與穗銀相比，穗銀的布拉腸口感更加的綿柔細膩。
3.芳記腸粉
位于西華路的芳記，可以算得上是一間接地氣的老字號腸粉店，也是很多老廣的情懷所在。環(huán)境雖然破舊狹小，但是拉腸出品可以達到一流水準。芳記采用的是傳統(tǒng)布拉腸的做法、做出來的腸粉口感嫩滑，入口即化，用純米漿做出來的腸粉雖然不會彈性十足，但是卻更加迎合了絕對部份食客追求的綿柔嫩滑入口即化，米漿味也會更加的濃郁。
4.老蔡美食
位于芳村山村路38號的老蔡，知道的人并不多，但是知道這家店的絕對是老饕。老蔡雖然位居深郊，環(huán)境破舊不堪，但是出品卻可以稱得上驚艷，就連明星張敬軒等資深吃貨都曾特意打卡。老蔡做的是抽屜式的鐵板拉腸，做出來的拉腸，米漿味濃郁，口感軟糯柔滑，而肉一般做成肉沫，內餡特別入味，拌以香蔥和濃香的油，味道可以說一流。
5.明記腸粉
明記腸粉曾一度是西關腸粉之王，當年與源記、銀記并列，如今銀記已開滿大街小巷，但明記只此一家。明記原名漢明小食店，始創(chuàng)于1981年，位于羊城八景之一的新荔枝灣旁，其傳統(tǒng)廣式腸粉與艇仔粥名揚西關。《南方都市報》也曾在亞運宣傳本土美食的報道中提到“明記拉腸，西關稱王”。明記做的是抽屜式拉腸，與布拉腸相比粉質更糯，水分更高。 穩(wěn)定的水準是明記的制勝法寶。
6.荔銀腸粉
據(jù)說荔銀是銀記衍生的品牌，號稱百年傳承手藝做出來的鐵板布拉腸，被美食家蔡瀾譽為“廣式腸粉泰斗”，創(chuàng)立以來出品獲獎眾多，腸粉除了皮薄滑嫩，米香濃郁之外，內餡也富有創(chuàng)新，像黑松露芝士牛肉、香芋牛肉、黑松露鮮蝦等餡，而且分量十足。荔銀腸粉更是獲得了嶺南非物質文化遺產的稱號。但是也有食客認為荔銀過度創(chuàng)新，并不符合大眾口味，對于美食眾口難調，褒貶不一也實屬正常。
7.冠記腸粉
冠記雖然成立較晚，總店位于江南西，但是自成立以來，出品可以說是獲得了高度贊譽，俗話說眾口難調，但是很少會聽到有食客貶冠記，的確冠記腸粉可以說是達到了一流的水準。冠記采用的是布拉腸，據(jù)說是用石磨純米漿，所以做出來的腸粉，口感細膩柔滑，而且出品分量十足，對得上腸粉專家了稱號。
8.佳樂腸粉
三十年老字號，號稱廣州最薄腸粉，薄如蟬翼，看起來像吹彈可破一樣，不僅皮薄，而且餡多，粉皮口感彈糯，皮薄餡多是佳樂腸粉最大特點。但是因為加入了澄粉和木薯粉的緣故，雖說夠薄彈性十足但是米漿味較其它腸粉沒那么濃郁。但是一家開了三十年的老字號，附近老廣都是這里的?？?，一到飯點就熱火朝天，座無虛席。
9.華輝
廣州的大型連鎖品牌，華輝拉腸在1996年創(chuàng)立，是廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會會員，于2017年6月榮獲“嶺南名小吃”稱號?！叭A輝腸粉王”、“荔灣村腸粉王”、“紅荔村”、“福景腸粉王”、“三禾百味”、“好盞腸粉”都是它旗下的品牌。華輝?雖然?較?銀?記遲?創(chuàng)立?但是現(xiàn)在的華輝口碑已經超越銀記，作為一家分店較多的大型連鎖品牌，華輝可以說是做得出品水準較為統(tǒng)一的，華輝只有直營，不設加盟，但即便是同一品牌，分店出品也避免?不了?參差不一，部分分店表現(xiàn)差強人意。 華輝選擇經濟效益最高的鐵盤抽屜拉腸，粉質較好保持了原味，但粉皮較厚，爽滑度和韌性不盡人意，膩感較重，且肉類多以凍肉入菜，口感稍遜。華輝目前的分店數(shù)量已趕超銀記，在廣州及周邊地區(qū)擁有40余間分店
10.銀記腸粉
廣州人?對?銀?記不會?陌生?，可以說?提到?腸粉?，你就會?想到?銀?記，自1958年第一間銀記腸粉店開在文昌北路以來，銀記已有37家分店，全國政協(xié)副主席馬萬祺先生曾用銀記腸粉招待貴賓，香港著名美食家蔡瀾也曾親臨銀記，執(zhí)筆“以腸為王”加以賞譽。廣東老字號、首屆“廣州百佳餐飲企業(yè)”、馳名省港澳等名譽加持，讓銀記幾乎成了廣州人口中腸粉的代名詞。但是銀記可以說是一個時代的腸粉印記，自從網絡走紅，分店越開越多，現(xiàn)在的銀記已經大不如前，銀記就是典型的布拉腸，米漿中多加澄面、粟粉創(chuàng)造出爽滑的口感，但是有的腸粉加入大片生菜，導致蒸出水分，另外粉皮也時厚時薄，甚至出現(xiàn)腸粉皮坨到一塊的情況，水準已經大不如前。
以上是大兵認為廣州做得相對有水準的腸粉店，排名并不是官方權威排名，純屬個人娛樂分享，廣州做得好的腸粉店還有其它，歡迎朋友們留言補充，哪一家腸粉店才是你的最愛？
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