湘菜，是湖南的一個(gè)特色名片，也是湖南的一個(gè)特色文化。
不少人會(huì)把“辣”等同于湘菜，但湘菜能揚(yáng)名大江南北，不僅僅是靠一味辣成就的。
刀工精妙 嘆為觀(guān)止
湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運(yùn)用，演化參合，使菜肴千姿百態(tài)變化無(wú)窮。
不同原料、不同菜肴品種、不同烹制方法均采用不同的刀法，隨料而變，隨菜而變，隨宴而變。
在湘菜中每種刀法對(duì)應(yīng)不同變化，如“切”有直切、推切、跳切、拉切、滾刀切、轉(zhuǎn)刀切、滾料切、鋸切、推拉切、鋤切、拍刀切等；“片”有推刀片、拉刀片、斜刀片、左斜刀、右斜刀、坡刀片、抹刀片、反刀片等；“剞”有直刀剞、拉刀剞、推刀剞等。此外還有各種不同刀法，如批、解、剖、砍、剁、敲、捶、砸、雕、刻、塑、旋、鏤、撬等。湘菜中的花刀也有嚴(yán)格細(xì)致的要求，如十字花刀，佛手花刀，菊花花刀，蓑衣花刀，麥穗花刀，玉米花刀，蘭草花刀足見(jiàn)湘菜刀工技藝精湛，功夫之深。
精湛刀工的運(yùn)用，使湘菜的外觀(guān)千姿百態(tài)，如“發(fā)絲百頁(yè)”細(xì)如銀發(fā)，“梳子百頁(yè)”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，“菊花魷魚(yú)”形態(tài)逼真巧奪天工。
因著這些精湛各異的刀工，湘菜不僅是味道上的留香，也是視覺(jué)上的驚嘆，湘菜也因而和精美藝術(shù)品媲美。
博于調(diào)料 當(dāng)于配味
湘人對(duì)各種調(diào)料的選取都特別得心應(yīng)手，他們善于發(fā)現(xiàn)各種原料，并善加利用和創(chuàng)新，甚至于不同菜肴，地域之間，各有獨(dú)自的調(diào)料選用風(fēng)格。
而調(diào)料的配合又突出了食材的內(nèi)涵和原鮮味，量的配合，質(zhì)的配合，色的配合，味的配合，形的配合，使一道菜肴充滿(mǎn)了強(qiáng)烈的美感。
湘人所使用的調(diào)料品類(lèi)繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種或單純或復(fù)合口味的菜肴，另外還有一些如“瀏陽(yáng)豆豉”“湘潭龍牌醬油”等味道濃郁的特殊調(diào)料，它們都為湘菜增加了別樣的風(fēng)味。
制法多樣 菜式百變
湘菜技法繁多，簡(jiǎn)略介紹就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹、煨等多種技藝，其中每種技藝又根據(jù)食材的需要而變幻出多種細(xì)小技法，如煨在色澤變化上又分為“紅煨”、“白煨”，在調(diào)味上則分為“清湯煨”、“濃湯煨”、“奶湯煨”等，雖然這些細(xì)小技法千變?nèi)f化，但萬(wàn)變不離其宗，均講究小火慢煨，原汁原味。
湘菜中的制法再深入還可根據(jù)不同調(diào)料而改變，如根據(jù)調(diào)料再?zèng)Q定后制作的“烤”，邊使用調(diào)料入味邊烹制的“蒸”等。
湘菜有著悠久的歷史，也有著在漫長(zhǎng)歷史中的變遷，可以說(shuō)每一次的品嘗，都是在體味不同的湘江風(fēng)味，可以說(shuō)湘菜不只是辣，不只是紅艷，湘菜中也有晶瑩醇厚的煨菜，也有軟糯濃郁的醬菜。
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