瓜類大多能清熱化濕，可以補(bǔ)充夏日流失大量的水分，是清熱解暑的好食物，但如果夏天只吃西瓜那就虧大了。

夏天必吃的4種瓜，清熱利濕，防溫降暑，好處多多，別不懂吃。

補(bǔ)水第一瓜——黃瓜

一到夏季，黃瓜成為家中的“?？汀保瑹o論是涼拌還是直接咬著吃，都非常的美味。黃瓜含水量高達(dá)95.8%，堪稱食物界的“天然飲料”。

做法：【涼拌黃瓜雞蛋皮】

1.首先，準(zhǔn)備粉條一把，鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，把粉條放入鍋中，大火把水燒開，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘左右，粉條煮軟煮熟后倒出。用清水沖洗幾下，冷卻控水，過涼水能保留粉條筋道的口感，又不容易坨在一起。

2.準(zhǔn)備洗凈的黃瓜一根，先斜刀切成片再改刀成均勻細(xì)絲，把控過水的粉條和黃瓜，放在一起備用。

3.碗中打入2個(gè)雞蛋，加入少許食鹽入底味，再淋入一些水淀粉，攪拌打散成雞蛋液，水淀粉能夠增加雞蛋液的韌性。

4.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，倒入一半雞蛋液均勻鋪在鍋邊，雞蛋液全部定型以后，從鍋邊淋入少許植物油方便雞蛋餅脫離，蛋餅周圍打卷時(shí)翻面，兩面都煎成金黃色時(shí)即可出鍋，把煎好的蛋餅疊在一起，切成均勻細(xì)絲。

5.切點(diǎn)蒜末、小米椒圈放入盆中，加入食鹽2克，味精1克，生抽5克，陳醋5克，芝麻香油10克，蔥油10克，攪拌化開調(diào)料，把準(zhǔn)備好的食材全部放入盆中拌勻，讓食材均勻裹上料汁后即可裝盤。

6.好了，一道清脆又營(yíng)養(yǎng)的涼拌黃瓜雞蛋皮就做好了。

益壽第一瓜——冬瓜

冬瓜之所以叫冬瓜，是因?yàn)楸砻鏁?huì)有一層白霜，就像冬霜一樣，取名為冬瓜，孫思邈曾說冬瓜“須被霜食之乃佳”。雖然看起來平平無奇，卻有著清熱解暑、預(yù)防老年病等多種作用。

做法：【冬瓜丸子】

1.準(zhǔn)備小冬瓜半個(gè)，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒。平菇一顆，洗干凈以后切成碎粒，和冬瓜摻在一起，加入一勺食鹽，攪拌均勻腌制10分鐘，把冬瓜和平菇中的水分殺出來。

2.準(zhǔn)備豬肉一小塊，先切成片再剁成肉粒。大蔥一段切成蔥花。生姜一塊切成姜末，和肉餡放在一起，加入食鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克，用筷子攪勻。胡蘿卜一根切成片，擺放在盤中備用。

3.這時(shí)冬瓜和胡蘿卜已腌好，倒在細(xì)紗布中使勁地?cái)D壓出里面的水分，把冬瓜、平菇、肉餡倒在一起，打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，淋入一點(diǎn)芝麻香油方便起酥，再分次加入適量的淀粉，順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁佯W料攪至上勁，攪至一抓一團(tuán)即可。

4.抓適量的餡料在手心里團(tuán)成圓球，餡料比較黏手時(shí)可以在手上沾點(diǎn)清水，把團(tuán)好的丸子擺放在胡蘿卜片上面。

5.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入剛剛腌出來的冬瓜水，再倒入一點(diǎn)水淀粉，攪拌均勻備用。

6.蒸鍋中水燒開以后，放入準(zhǔn)備好的丸子，中火蒸15分鐘即可。15分鐘以后，把蒸好的丸子取出來。

7.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蒜末、紅椒粒炒香，把調(diào)好的料汁倒入鍋中翻炒均勻，料汁燒開以后起鍋，均勻澆在丸子上面，美味即成。

8.好了，一道非常好吃的冬瓜肉丸就做好了。

降火第一瓜——苦瓜

中醫(yī)上說：心主夏，且夏在五行屬火，五味為苦，夏季適當(dāng)吃些苦味可以幫助養(yǎng)心去火。夏季最常見的“苦味”食物當(dāng)屬“苦瓜”，有“降火第一瓜”的美譽(yù)。

做法：【百合苦瓜不苦】

1.首先，準(zhǔn)備苦瓜一根，從中間對(duì)半劃開，用勺子挖去瓜瓤，苦瓜的瓜瓤苦澀味很得，一定要去除干凈，切成厚一點(diǎn)均勻的片放在盆中，撒上適量的食鹽和白醋，用手抓勻泡5分鐘左右，減輕苦瓜的苦澀味。

2.準(zhǔn)備幾根小蔥，切成蔥花。彩椒兩片，切成寬條，放在盆中，用來配色。

3.準(zhǔn)備適量的百合，一個(gè)一個(gè)掰散泡在清水里，買不來百合的也可以換成其它配菜。

4.鍋內(nèi)燒水，水開后，倒入苦瓜焯水1分鐘，倒入百合，彩椒再焯水20秒撈出，用清水沖洗后控干水分備用。

5.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥花，炒出香味，倒入苦瓜和百合，加入適量的白糖、食鹽、味精、雞粉、芝麻油，快速翻炒后就可以出鍋裝盤了。

6.好了，一道簡(jiǎn)單好吃的苦瓜不苦就做好了。

養(yǎng)顏第一瓜——絲瓜

絲瓜有“美顏瓜”的美譽(yù)，絲瓜含有大量的維生素C和維生素B1，能起到皮膚潔白細(xì)嫩、淡化斑塊等作用。特別是絲瓜粘液中含有大量的保濕因子，可以為肌膚補(bǔ)充水分。

做法：【絲瓜燒豆腐】

1.準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成大小均勻的薄片。絲瓜一根削皮，劃開后切成段，泡在清水中備用。

2.姜斜切成片，大蒜切成碎片，大蔥白斜切成圈，再加入一把紅干椒，紅辣椒切成寬條用來配色。

3.鍋內(nèi)燒油，燒至冒青煙，滑鍋后倒出熱油加入涼油，再倒入豆腐，熱鍋涼油才能在煎豆腐時(shí)不會(huì)粘鍋，煎豆腐時(shí)要晃動(dòng)鍋，在豆腐上撒上少許食鹽，讓豆腐更加入味，翻到另一面，煎至金黃就可以倒入控油。

4.鍋內(nèi)燒水，水里加入植物油，水開后倒入絲瓜條，焯水30秒后倒出，水里加點(diǎn)植物油的目的，是焯過水的菜色澤發(fā)亮。

5.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥，姜，蒜，干紅椒爆香，加入一勺清水，倒入適量的食鹽，胡椒粉，雞粉，蠔油，化開調(diào)料后倒入絲瓜和豆腐，加水煨1分鐘，再加入一點(diǎn)水淀粉，使湯汁更濃郁粘稠，絲瓜更好入味，收汁后淋入芝麻油即可出鍋裝盤。

6.好了，一道清淡可口的絲瓜燒豆腐就做好了。

（第一美食編輯：夏天）