瓜類大多能清熱化濕，可以補充夏日流失大量的水分，是清熱解暑的好食物，但如果夏天只吃西瓜那就虧大了。

夏天必吃的4種瓜，清熱利濕，防溫降暑，好處多多，別不懂吃。

補水第一瓜——黃瓜

一到夏季，黃瓜成為家中的“?？汀?，無論是涼拌還是直接咬著吃，都非常的美味。黃瓜含水量高達95.8%，堪稱食物界的“天然飲料”。

做法：【涼拌黃瓜雞蛋皮】

1.首先，準備粉條一把，鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，把粉條放入鍋中，大火把水燒開，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘左右，粉條煮軟煮熟后倒出。用清水沖洗幾下，冷卻控水，過涼水能保留粉條筋道的口感，又不容易坨在一起。

2.準備洗凈的黃瓜一根，先斜刀切成片再改刀成均勻細絲，把控過水的粉條和黃瓜，放在一起備用。

3.碗中打入2個雞蛋，加入少許食鹽入底味，再淋入一些水淀粉，攪拌打散成雞蛋液，水淀粉能夠增加雞蛋液的韌性。

4.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，倒入一半雞蛋液均勻鋪在鍋邊，雞蛋液全部定型以后，從鍋邊淋入少許植物油方便雞蛋餅脫離，蛋餅周圍打卷時翻面，兩面都煎成金黃色時即可出鍋，把煎好的蛋餅疊在一起，切成均勻細絲。

5.切點蒜末、小米椒圈放入盆中，加入食鹽2克，味精1克，生抽5克，陳醋5克，芝麻香油10克，蔥油10克，攪拌化開調(diào)料，把準備好的食材全部放入盆中拌勻，讓食材均勻裹上料汁后即可裝盤。

6.好了，一道清脆又營養(yǎng)的涼拌黃瓜雞蛋皮就做好了。

益壽第一瓜——冬瓜

冬瓜之所以叫冬瓜，是因為表面會有一層白霜，就像冬霜一樣，取名為冬瓜，孫思邈曾說冬瓜“須被霜食之乃佳”。雖然看起來平平無奇，卻有著清熱解暑、預防老年病等多種作用。

做法：【冬瓜丸子】

1.準備小冬瓜半個，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒。平菇一顆，洗干凈以后切成碎粒，和冬瓜摻在一起，加入一勺食鹽，攪拌均勻腌制10分鐘，把冬瓜和平菇中的水分殺出來。

2.準備豬肉一小塊，先切成片再剁成肉粒。大蔥一段切成蔥花。生姜一塊切成姜末，和肉餡放在一起，加入食鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克，用筷子攪勻。胡蘿卜一根切成片，擺放在盤中備用。

3.這時冬瓜和胡蘿卜已腌好，倒在細紗布中使勁地擠壓出里面的水分，把冬瓜、平菇、肉餡倒在一起，打入一個雞蛋攪拌均勻，淋入一點芝麻香油方便起酥，再分次加入適量的淀粉，順著一個方向不停地攪拌，把餡料攪至上勁，攪至一抓一團即可。

4.抓適量的餡料在手心里團成圓球，餡料比較黏手時可以在手上沾點清水，把團好的丸子擺放在胡蘿卜片上面。

5.準備一個小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入剛剛腌出來的冬瓜水，再倒入一點水淀粉，攪拌均勻備用。

6.蒸鍋中水燒開以后，放入準備好的丸子，中火蒸15分鐘即可。15分鐘以后，把蒸好的丸子取出來。

7.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蒜末、紅椒粒炒香，把調(diào)好的料汁倒入鍋中翻炒均勻，料汁燒開以后起鍋，均勻澆在丸子上面，美味即成。

8.好了，一道非常好吃的冬瓜肉丸就做好了。

降火第一瓜——苦瓜

中醫(yī)上說：心主夏，且夏在五行屬火，五味為苦，夏季適當吃些苦味可以幫助養(yǎng)心去火。夏季最常見的“苦味”食物當屬“苦瓜”，有“降火第一瓜”的美譽。

做法：【百合苦瓜不苦】

1.首先，準備苦瓜一根，從中間對半劃開，用勺子挖去瓜瓤，苦瓜的瓜瓤苦澀味很得，一定要去除干凈，切成厚一點均勻的片放在盆中，撒上適量的食鹽和白醋，用手抓勻泡5分鐘左右，減輕苦瓜的苦澀味。

2.準備幾根小蔥，切成蔥花。彩椒兩片，切成寬條，放在盆中，用來配色。

3.準備適量的百合，一個一個掰散泡在清水里，買不來百合的也可以換成其它配菜。

4.鍋內(nèi)燒水，水開后，倒入苦瓜焯水1分鐘，倒入百合，彩椒再焯水20秒撈出，用清水沖洗后控干水分備用。

5.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥花，炒出香味，倒入苦瓜和百合，加入適量的白糖、食鹽、味精、雞粉、芝麻油，快速翻炒后就可以出鍋裝盤了。

6.好了，一道簡單好吃的苦瓜不苦就做好了。

養(yǎng)顏第一瓜——絲瓜

絲瓜有“美顏瓜”的美譽，絲瓜含有大量的維生素C和維生素B1，能起到皮膚潔白細嫩、淡化斑塊等作用。特別是絲瓜粘液中含有大量的保濕因子，可以為肌膚補充水分。

做法：【絲瓜燒豆腐】

1.準備老豆腐一塊，切成大小均勻的薄片。絲瓜一根削皮，劃開后切成段，泡在清水中備用。

2.姜斜切成片，大蒜切成碎片，大蔥白斜切成圈，再加入一把紅干椒，紅辣椒切成寬條用來配色。

3.鍋內(nèi)燒油，燒至冒青煙，滑鍋后倒出熱油加入涼油，再倒入豆腐，熱鍋涼油才能在煎豆腐時不會粘鍋，煎豆腐時要晃動鍋，在豆腐上撒上少許食鹽，讓豆腐更加入味，翻到另一面，煎至金黃就可以倒入控油。

4.鍋內(nèi)燒水，水里加入植物油，水開后倒入絲瓜條，焯水30秒后倒出，水里加點植物油的目的，是焯過水的菜色澤發(fā)亮。

5.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥，姜，蒜，干紅椒爆香，加入一勺清水，倒入適量的食鹽，胡椒粉，雞粉，蠔油，化開調(diào)料后倒入絲瓜和豆腐，加水煨1分鐘，再加入一點水淀粉，使湯汁更濃郁粘稠，絲瓜更好入味，收汁后淋入芝麻油即可出鍋裝盤。

6.好了，一道清淡可口的絲瓜燒豆腐就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

小暑，是二十四節(jié)氣之第十一個節(jié)氣。暑是炎熱的意思，小暑為小熱，梅雨將終止，注意好養(yǎng)生。從小暑到大暑，我們將經(jīng)歷一年中最炎熱的季節(jié)。民間有“小暑大暑，上蒸下煮”之說，由于出汗多，消耗大，再加之勞累，人們就更不能忽略對身體的養(yǎng)護，清熱利濕、益胃健脾是這一季節(jié)養(yǎng)生保健的總原則。

揚子晚報/紫牛新聞記者 楊彥

見習記者 呂彥霖

起居養(yǎng)生

作息要定時，小暑后日照時間長，天亮得早、黑得晚，因此，人們的起居和作息時間應(yīng)隨之作一些相應(yīng)的調(diào)整，適當?shù)販p緩生活節(jié)奏，平靜地、有計劃地進行工作，有利于減少焦慮的情緒，一般晚上10點-11點就寢，早上5點半-6點半起床，一旦養(yǎng)成了定時就寢的習慣，比較容易排除氣候?qū)λ叩母蓴_，上床不久即可入睡，并很快轉(zhuǎn)入深睡，早晨也容易自然醒。

飲食養(yǎng)生

隨著溫度和濕度的逐漸提高, 體表濕熱不散, 阻滯衛(wèi)表, 甚至外濕加劇了濕熱體質(zhì)人的濕毒積聚體內(nèi)。中醫(yī)理論認為, 肺主衛(wèi)表, 脾主運化水濕。濕熱最容易影響肺表和脾胃, 出現(xiàn)熱傷風、濕熱瀉、頭疼、鼻塞、咳嗽、流眼淚、生痱等癥狀。因此清熱利濕、益胃健脾是這一季節(jié)養(yǎng)生保健的總原則。

情志養(yǎng)生

時當小暑之季, 氣候炎熱, 人易感心煩不安, 疲倦乏力, 在自我養(yǎng)護和鍛煉時, 應(yīng)按夏季為心所主的原則顧護心陽, 平心靜氣, 確保心臟機能的旺盛。

心為五臟六腑之首,有“心動則五臟六腑皆搖”之說,心臟的養(yǎng)護尤為重要。中醫(yī)認為,平心靜氣,可以舒緩緊張的情緒,使心情舒暢、氣血和緩。所以,夏季養(yǎng)生以“心靜”為宜,心靜自然涼。

穴位養(yǎng)生

小暑時節(jié)，酷熱難當，此時的養(yǎng)生保健重在平心靜氣，調(diào)養(yǎng)心神。夏季在五行中屬火，對應(yīng)的臟腑為“心”，心主神志，主藏神，汗為心之液，故煩暑之時，人們常出現(xiàn)心神不寧、失眠多夢等癥狀。小暑宜養(yǎng)心，南京市中醫(yī)院治未病中心主任余波建議，日常要注意清心火，養(yǎng)心陰。推薦能清心火、養(yǎng)心陰的保健穴位：少府穴、內(nèi)關(guān)穴。自我保健時可以拇指指端點壓少府穴，力度由輕到重，以局部出現(xiàn)酸麻脹痛為主。內(nèi)關(guān)穴，是絡(luò)穴。對心痛、胸悶、心慌、心悸，有很好地緩解作用。同時內(nèi)關(guān)穴還有安神、解郁，治療失眠、抑郁癥、癲狂的作用，還可以治療手臂的攣急，以及治療眩暈。自我保健時可以拇指指端點壓穴位，力度由輕到重，以局部出現(xiàn)酸麻脹痛為主。

名中醫(yī)薦菜

小暑巧吃“二瓜”

薦菜人：國醫(yī)大師 鄒燕勤

冬瓜海帶湯

制作方法：

1. 將水倒入鍋中，放入海帶煮30分鐘。

2. 將冬瓜去皮切成約1.5厘米的厚度放入湯中，再煮至冬瓜軟熟 (可以在這個時候加入姜絲，防寒)。

解說：冬瓜性寒味甘、清熱生津、避暑除煩、利尿消腫、祛濕止渴。冬瓜含有較多蛋白質(zhì)、糖類及少量的鈣、磷、鐵礦物質(zhì)和多種維生素等營養(yǎng)素，是瓜菜中唯一不含脂肪的食材，又因有較強的利尿作用，可增加減肥效果，故冬瓜又有“減肥瓜”之稱。

涼拌西瓜皮

制作方法：

1. 將西瓜皮洗凈，紅色瓜肉切去。

2. 削皮瓤，切成細條。

3. 加入少許鹽、香油和醋，（也可按口味喜好加入蒜泥和香菜）拌勻。

4. 10分鐘后待入味即可食用。

解說：西瓜甘寒。清肺胃，解暑熱，除煩止渴，醒酒涼營，療喉痹口瘡，治火毒熱證。如因暑火為病者，可絞汁服之。又名天生白虎湯。肉外青皮，以瓷鋒刮下，名西瓜翠衣，入藥可清涼解暑。

老南京最愛“蜜汁藕”

薦菜人：南京市中醫(yī)院治未病中心主任余波主任中醫(yī)師

蜜汁藕:

制作方法：藕1000克、蜂蜜120克。藕洗凈、去皮、切片、裝盤, 蜂蜜調(diào)勻, 淋在藕片上。將淋好蜂蜜的藕片放入蒸籠內(nèi), 蓋好籠蓋蒸15分鐘即可。

解說：熟藕性溫、味甘, 具有益胃健脾、養(yǎng)血補益、生肌、止瀉的功效。

三款茶飲消暑又化濕

薦菜人：中大醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師侯茜

烏梅陳皮甘草茶

材料：烏梅50克、陳皮6克、甘草3克，冰糖適量。

制作方法：將以上3味放入鍋中加適量水，煮開后加入冰糖，調(diào)和成一個適中的甜度即可。如糖尿病患者可將冰糖換成木糖醇，口感亦佳。

解說：《素問·藏氣法時論》云：“心主夏，心苦緩，急食酸以收之?！彼崮苁諠?，夏季多食酸性的食物有助于固表斂汗，防止耗傷氣陰。酸酸甜甜的烏梅陳皮甘草茶，開胃化濕，適用于大眾夏季經(jīng)常飲用。

西瓜翠衣茶

材料：洗凈曬干的綠色西瓜皮，少量冰糖。

制作方法：將西瓜翠衣10克泡茶喝，可加少量冰糖調(diào)味。

解說：西瓜皮洗凈曬干后是一味中藥，名為西瓜翠衣，可以清心火。夏季有些人出現(xiàn)舌尖腫痛、口腔潰瘍、心中煩悶心火重等表現(xiàn)可飲此茶，效果很好。但需要注意的是，脾胃虛寒者不可飲。

三豆飲

材料：薏苡仁30克、綠豆30克、赤小豆30克，冰糖適量。

制作方法：所有材料洗凈后放入鍋中，加適量水中火煮開，小火煮熟，加冰糖適量即可食用。

解說：三豆飲有清熱解暑、健脾利濕的作用。適用于夏季經(jīng)常服用，小朋友亦可放心喝。