瓜類大多能清熱化濕，可以補(bǔ)充夏日流失大量的水分，是清熱解暑的好食物，但如果夏天只吃西瓜那就虧大了。

夏天必吃的4種瓜，清熱利濕，防溫降暑，好處多多，別不懂吃。

補(bǔ)水第一瓜——黃瓜

一到夏季，黃瓜成為家中的“?？汀?，無論是涼拌還是直接咬著吃，都非常的美味。黃瓜含水量高達(dá)95.8%，堪稱食物界的“天然飲料”。

做法：【涼拌黃瓜雞蛋皮】

1.首先，準(zhǔn)備粉條一把，鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，把粉條放入鍋中，大火把水燒開，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘左右，粉條煮軟煮熟后倒出。用清水沖洗幾下，冷卻控水，過涼水能保留粉條筋道的口感，又不容易坨在一起。

2.準(zhǔn)備洗凈的黃瓜一根，先斜刀切成片再改刀成均勻細(xì)絲，把控過水的粉條和黃瓜，放在一起備用。

3.碗中打入2個(gè)雞蛋，加入少許食鹽入底味，再淋入一些水淀粉，攪拌打散成雞蛋液，水淀粉能夠增加雞蛋液的韌性。

4.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，倒入一半雞蛋液均勻鋪在鍋邊，雞蛋液全部定型以后，從鍋邊淋入少許植物油方便雞蛋餅脫離，蛋餅周圍打卷時(shí)翻面，兩面都煎成金黃色時(shí)即可出鍋，把煎好的蛋餅疊在一起，切成均勻細(xì)絲。

5.切點(diǎn)蒜末、小米椒圈放入盆中，加入食鹽2克，味精1克，生抽5克，陳醋5克，芝麻香油10克，蔥油10克，攪拌化開調(diào)料，把準(zhǔn)備好的食材全部放入盆中拌勻，讓食材均勻裹上料汁后即可裝盤。

6.好了，一道清脆又營(yíng)養(yǎng)的涼拌黃瓜雞蛋皮就做好了。

益壽第一瓜——冬瓜

冬瓜之所以叫冬瓜，是因?yàn)楸砻鏁?huì)有一層白霜，就像冬霜一樣，取名為冬瓜，孫思邈曾說冬瓜“須被霜食之乃佳”。雖然看起來平平無奇，卻有著清熱解暑、預(yù)防老年病等多種作用。

做法：【冬瓜丸子】

1.準(zhǔn)備小冬瓜半個(gè)，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒。平菇一顆，洗干凈以后切成碎粒，和冬瓜摻在一起，加入一勺食鹽，攪拌均勻腌制10分鐘，把冬瓜和平菇中的水分殺出來。

2.準(zhǔn)備豬肉一小塊，先切成片再剁成肉粒。大蔥一段切成蔥花。生姜一塊切成姜末，和肉餡放在一起，加入食鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克，用筷子攪勻。胡蘿卜一根切成片，擺放在盤中備用。

3.這時(shí)冬瓜和胡蘿卜已腌好，倒在細(xì)紗布中使勁地?cái)D壓出里面的水分，把冬瓜、平菇、肉餡倒在一起，打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，淋入一點(diǎn)芝麻香油方便起酥，再分次加入適量的淀粉，順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，把餡料攪至上勁，攪至一抓一團(tuán)即可。

4.抓適量的餡料在手心里團(tuán)成圓球，餡料比較黏手時(shí)可以在手上沾點(diǎn)清水，把團(tuán)好的丸子擺放在胡蘿卜片上面。

5.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入剛剛腌出來的冬瓜水，再倒入一點(diǎn)水淀粉，攪拌均勻備用。

6.蒸鍋中水燒開以后，放入準(zhǔn)備好的丸子，中火蒸15分鐘即可。15分鐘以后，把蒸好的丸子取出來。

7.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蒜末、紅椒粒炒香，把調(diào)好的料汁倒入鍋中翻炒均勻，料汁燒開以后起鍋，均勻澆在丸子上面，美味即成。

8.好了，一道非常好吃的冬瓜肉丸就做好了。

降火第一瓜——苦瓜

中醫(yī)上說：心主夏，且夏在五行屬火，五味為苦，夏季適當(dāng)吃些苦味可以幫助養(yǎng)心去火。夏季最常見的“苦味”食物當(dāng)屬“苦瓜”，有“降火第一瓜”的美譽(yù)。

做法：【百合苦瓜不苦】

1.首先，準(zhǔn)備苦瓜一根，從中間對(duì)半劃開，用勺子挖去瓜瓤，苦瓜的瓜瓤苦澀味很得，一定要去除干凈，切成厚一點(diǎn)均勻的片放在盆中，撒上適量的食鹽和白醋，用手抓勻泡5分鐘左右，減輕苦瓜的苦澀味。

2.準(zhǔn)備幾根小蔥，切成蔥花。彩椒兩片，切成寬條，放在盆中，用來配色。

3.準(zhǔn)備適量的百合，一個(gè)一個(gè)掰散泡在清水里，買不來百合的也可以換成其它配菜。

4.鍋內(nèi)燒水，水開后，倒入苦瓜焯水1分鐘，倒入百合，彩椒再焯水20秒撈出，用清水沖洗后控干水分備用。

5.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥花，炒出香味，倒入苦瓜和百合，加入適量的白糖、食鹽、味精、雞粉、芝麻油，快速翻炒后就可以出鍋裝盤了。

6.好了，一道簡(jiǎn)單好吃的苦瓜不苦就做好了。

養(yǎng)顏第一瓜——絲瓜

絲瓜有“美顏瓜”的美譽(yù)，絲瓜含有大量的維生素C和維生素B1，能起到皮膚潔白細(xì)嫩、淡化斑塊等作用。特別是絲瓜粘液中含有大量的保濕因子，可以為肌膚補(bǔ)充水分。

做法：【絲瓜燒豆腐】

1.準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成大小均勻的薄片。絲瓜一根削皮，劃開后切成段，泡在清水中備用。

2.姜斜切成片，大蒜切成碎片，大蔥白斜切成圈，再加入一把紅干椒，紅辣椒切成寬條用來配色。

3.鍋內(nèi)燒油，燒至冒青煙，滑鍋后倒出熱油加入涼油，再倒入豆腐，熱鍋涼油才能在煎豆腐時(shí)不會(huì)粘鍋，煎豆腐時(shí)要晃動(dòng)鍋，在豆腐上撒上少許食鹽，讓豆腐更加入味，翻到另一面，煎至金黃就可以倒入控油。

4.鍋內(nèi)燒水，水里加入植物油，水開后倒入絲瓜條，焯水30秒后倒出，水里加點(diǎn)植物油的目的，是焯過水的菜色澤發(fā)亮。

5.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥，姜，蒜，干紅椒爆香，加入一勺清水，倒入適量的食鹽，胡椒粉，雞粉，蠔油，化開調(diào)料后倒入絲瓜和豆腐，加水煨1分鐘，再加入一點(diǎn)水淀粉，使湯汁更濃郁粘稠，絲瓜更好入味，收汁后淋入芝麻油即可出鍋裝盤。

6.好了，一道清淡可口的絲瓜燒豆腐就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

中醫(yī)認(rèn)為，脾在五行中屬土，而黃色在五行中同屬土，兩者剛好對(duì)應(yīng)，所以，多吃點(diǎn)黃色食物，可促進(jìn)脾胃健康。夏季常吃這5種“黃金”食物，健脾養(yǎng)胃，吃出好氣色。

紅薯—補(bǔ)脾益氣

中醫(yī)認(rèn)為，紅薯，味甘性溫，有助益氣力、補(bǔ)脾胃。紅薯還富含膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有通便的功效。

推薦做法：【紅薯餅】

1.準(zhǔn)備削凈外皮的紅薯一個(gè)，從中間破開切成均勻薄片，把切好的紅薯片放入蒸籠里面，水燒開以后上籠蒸制10分鐘。

2.10分鐘以后紅薯已經(jīng)蒸好，把紅薯倒入盆中，根據(jù)自身的口味加入適量的白糖，趁熱把白糖攪化，把紅薯攪成細(xì)膩的紅薯泥，加入蜂蜜10克，蜂蜜能使做出的紅薯餅更加香甜，攪拌均勻以后靜置晾涼備用。

3.在晾涼的紅薯泥中，加入糯米粉100克，面粉30克，把它們攪拌在一起，下手揉成松軟的面團(tuán)備用。

4.面團(tuán)揉好之后開始制作紅薯餅，取適量面團(tuán)，在手心處團(tuán)成圓球，放入裝有黑芝麻的盒中，讓其均勻裹上黑芝麻，把圓球壓扁，紅薯餅的生坯就做好了。

5.電餅鐺預(yù)熱3分鐘，均勻刷上植物油，把做好的生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘。2分鐘以后在餅皮上均勻淋上植物油，鎖住餅內(nèi)部的水分防止烙糊，翻過來之后再烙三分鐘，餅兩面都呈金黃色時(shí)即可出鍋。

6.好了，一道營(yíng)養(yǎng)豐富的紅薯餅就做好了。

土豆—補(bǔ)氣健脾

中醫(yī)認(rèn)為，土豆味甘、性平，具有補(bǔ)氣、健脾的功效。其中所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍。

推薦做法：【清炒土豆絲】

1.準(zhǔn)備兩個(gè)土豆，先切成均勻薄片再切成細(xì)絲，切好以后用清水泡上以免氧化變色。紅椒半片切成絲 ，青椒一個(gè)去蒂后也切成絲。再切點(diǎn)小蔥段、姜片備用。

2.鍋中水燒開以后，放入土豆絲焯燙30秒鐘，土豆絲變色以后倒出來，快速放入涼水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)，倒入蔥段和姜片爆香，放入青紅椒一起翻炒斷生，把土豆絲控干水分倒入鍋中，快速翻炒30秒鐘，土豆炒熟以 加入食鹽2克，雞精2克，翻炒入味后即可出鍋。

4.好了，一道清脆爽口的清炒土豆絲就做好了。

南瓜—健胃消食

中醫(yī)認(rèn)為，南瓜性味甘、溫平、無毒，可潤(rùn)肺補(bǔ)脾，更是補(bǔ)血佳品。南瓜還是健胃消食的好幫手。

推薦做法：【椰香南瓜條】

1.準(zhǔn)備板栗小南瓜一個(gè)，把外皮削掉，先切成厚片再切成南瓜條放入盆中，加入白糖10克用手抓勻，淋入植物油5克，防止其大量出水，再倒入適量的椰蓉顛盆拌勻，讓南瓜條均勻裹上椰蓉備用。

2.烤盤中鋪上錫箔紙，這樣熱力更加均勻，把南瓜條整齊地?cái)[放在里面，烤箱預(yù)熱3分鐘以后把南瓜條放進(jìn)去，用180度烤35分鐘就可以了。

3.35分鐘以后南瓜已經(jīng)烤熟，非常的清新香甜，把南瓜條取出來擺放在盤中就能食用了。

4.好了，一道金黃軟糯的椰香南瓜條就做好了。

黃豆—綠色乳牛

黃豆有“植物肉、綠色乳牛”的美譽(yù)，1斤黃豆的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于3斤雞蛋、4斤牛奶?！侗静菥V目》中記載：“豆?jié){利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”。每天喝杯豆?jié){有助于身體健康。

推薦做法：【黃豆醬】

1.準(zhǔn)備適量的黃豆，提前浸泡一個(gè)晚上讓它吸足水分，這樣能夠減少燉煮的時(shí)間，吃著也更加軟爛。

2.把泡好的黃豆洗干凈，放入高壓鍋中，倒入適量的清水沒過黃豆，加入兩勺食鹽入底味，先用大火燒至上汽，再轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，5分鐘以后打開鍋蓋，讓它自然冷卻一會(huì)兒。

3.準(zhǔn)備適量的線椒和小米椒，清洗干凈切成圈。剁椒醬100克。切點(diǎn)蔥絲、洋蔥片、姜絲放在一起，抓入一小把花椒，幾粒八角備用。

4.鍋內(nèi)燒油，油溫微熱時(shí)，把蔥絲、洋蔥等小料倒入鍋中，開小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸干、炸成金黃色撈出不要，放入三勺豆瓣醬快速炒出紅油，倒入剁椒醬繼續(xù)炒3分鐘左右，炒出醬料中的水分，鍋中的氣泡越來越小時(shí)，把煮好的黃豆挑出豆皮倒入鍋中。

5.用鍋鏟不停地翻炒，讓黃豆吸收醬料的香味，加入兩勺食鹽，三勺白糖，一勺雞粉，生抽20克，繼續(xù)翻炒給黃豆入味，聞到黃豆的香味后，倒入青紅椒圈繼續(xù)翻炒2分鐘，青紅椒炒熟以后即可出鍋。

6.放入10毫升的高度白酒，攪拌均勻，白酒能夠抑制細(xì)菌，防止黃豆醬變質(zhì)，做好的黃豆醬可以放在無水無油的密封容器中保存，隨時(shí)取用。

7.好了，一道香辣下飯的黃豆醬就做好了。

玉米—滋養(yǎng)脾胃

玉米在日常中很常見，是粗糧中的保健佳品，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E，有滋養(yǎng)脾胃、緩解便秘、淡斑美膚的作用。

推薦做法：【涼瓜玉米粒】

1.準(zhǔn)備苦瓜一根，從中豎切成兩半，用勺子挖去中間的苦瓜瓤，再將苦瓜切片放入盤中備用。

2.準(zhǔn)備玉米粒半碗，紅椒半個(gè)，切成玉米粒的大小，和玉米放在一起。再切點(diǎn)蔥粒、蒜片，抓入一把紅干椒。

3.鍋里加入清水，再倒入少許的植物油，加入植物油能使菜色更加鮮亮，水燒開后倒入玉米粒和苦瓜，焯水20秒即可撈出，用涼水沖洗，用涼水沖洗能快速地把苦瓜的溫度降下來，防止苦瓜發(fā)黃。

4.鍋里倒入植物油，倒入蔥、蒜、紅辣椒爆香，再倒入焯過水的苦瓜和玉米粒，快速翻炒片刻，加入適量的食鹽，胡椒粉，翻炒花開調(diào)料以后勾入水淀粉，開大火翻炒收一下湯汁，翻炒幾下即可出鍋。

5.好了，一道清涼解暑的涼瓜玉米粒就做好了。

（第一美食編輯：夏天）