提到草，大家可能想到的都是路邊礙事的雜草。今天，咱們說的這個(gè)草，也是長(zhǎng)在路邊的一種野草，還是藥食同源的野菜。
小時(shí)候，最開心的就是和大人一塊去采野菜，藏在田間地頭的美味。而我們說的這“一草”，正是夏天的一種野菜，采摘期長(zhǎng)，正當(dāng)吃。
它就是馬齒莧，老話說“夏天吃一草，健康少不了”，說的就是馬齒莧。
馬齒莧又稱五行草、長(zhǎng)命菜。它全身都是寶，有清熱解毒、涼血止血、消腫消炎、止渴、利尿的作用。每到夏天，都得弄個(gè)十來(lái)斤，曬干之后，包包子真的太香了。
1.曬干的馬齒莧，提前用水泡軟。馬齒莧是農(nóng)村地里常見的野菜。
盆中加入500克的普通面粉，撒入3克的酵母。加入常溫水就可以了，先揉成面絮。揉至沒有干面粉 再按壓成面團(tuán)，蓋上鍋蓋，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。
2.準(zhǔn)備包子餡：生姜一塊，切成小塊。大蔥白一根，切成段。裝入料理機(jī)，加入清水，然后打成蔥姜汁。
五花肉一塊，選用瘦多肥少的豬肉。先切成厚片，再剁成碎粒，手動(dòng)剁出來(lái)的肉餡比較有韌性，口感比較好。剁好的肉餡放入盆中，加入食鹽、雞粉、適量的老抽上底色。
再加入生抽提升一下鮮味，倒入剛才打好的蔥姜水，下手把調(diào)料抓勻。順著一個(gè)方向攪拌、摔打，使肉餡吸收調(diào)料。
再次加入蔥姜水，繼續(xù)攪拌摔打，攪拌出豬肉的膠質(zhì)， 這個(gè)攪拌時(shí)間要持續(xù)3分鐘。
再次加入蔥姜水，再次攪拌3分鐘，肉餡多次吸收蔥姜水，散開的肉餡逐漸成團(tuán)。攪拌的時(shí)候，能感受到肉餡的筋道。
3.馬齒莧也已經(jīng)泡好了，我們把它擠干水分。切成小段，不要太碎，大概1厘米左右就可以了。然后，和肉餡攪拌在一起，此時(shí)的肉餡非常的勁道，攪拌的時(shí)候要多用點(diǎn)力氣。
4.我們看一下面團(tuán)，扒開面團(tuán)看一下，蜂窩孔非常的密而細(xì)膩。
在案板上撒上底面，取出面團(tuán)搓揉排氣。然后搓成長(zhǎng)條，再切成大小相同的面劑。每一個(gè)面劑都搓揉一下，搓成圓面坯放在一起，放置松弛一下，用白細(xì)布蓋住。
防止面坯風(fēng)干，表皮起皺。
5.我們?nèi)〕鲆粋€(gè)面劑，用小搟面杖搟開，搟成圓面皮。搟的時(shí)候最好是搟成，中間厚四周薄一點(diǎn)。這樣包出來(lái)的包子，才會(huì)皮薄餡多好吃。
6.把面劑子一個(gè)一個(gè)全部搟好以后，取出面皮，用左手托著放入調(diào)好的肉餡。右手的拇指和食指一起捏，照著這個(gè)方法把包子全部包好。
7.取出蒸籠，在底部刷上植物油?？梢苑乐?span id="pts4b4w" class="wpcom_tag_link">包子粘鍋，然后把包子放在蒸籠中，不要放得太擠。包子在加熱過程中會(huì)膨脹變大容易粘在一起，包子和包子之間要留一點(diǎn)空隙。
放好以后 包子涼水下鍋，水開以后計(jì)時(shí)，蒸15分鐘包子就熟了。
8.15分鐘以后不要急著掀開鍋蓋，停上2分鐘，讓包子自然降溫。免得包子突然遇涼，收縮塌陷。
2分鐘以后，掀開鍋蓋取出包子，可以看出包子個(gè)個(gè)白白胖胖，香掉舌頭。
（第一美食編輯：開心）
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