鰲蝦帝王鮭樹莓凍
原料：
鰲蝦1只（約120克），新西蘭帝王鮭30克，澳芒25克，蒔蘿、琉璃苣各適量，鹽3克，橄欖油5克，檸檬碎3克，芥末1克，樹莓醬、吉利丁片各適量。
制作：
1、將鰲蝦治凈，去蝦殼，蝦頭、蝦尾留用；將蝦肉裝入真空袋中密封，以50℃低溫慢煮5分鐘，取出冰鎮(zhèn)備用；
2、將帝王鮭切成粒，加橄欖油、鹽、檸檬碎、芥末調(diào)勻備用；
3、將澳芒切成粒，加鹽調(diào)味備用；將樹莓醬加泡軟的吉利丁片拌勻，裝入模具內(nèi)，入冰箱冷藏，成樹莓皮凍備用；
4、將帝王鮭粒、澳芒粒依次放入模具定型，脫模裝盤，中間擺上鰲蝦肉，放入蝦頭、蝦尾做造型，加入樹莓皮凍，點綴蒔蘿、琉璃苣，淋入樹莓醬即可。
藕粉赤豆波波
原料：
藕粉，紅豆，芝麻，蜜棗，糖桂花，干桂花，豬油，白砂糖，冰糖。
制作；
1、將芝麻加豬油、蜜棗、白砂糖拌勻成餡心，揉搓成每個重約2克的小球，用藕粉裹勻，下沸水中燙制，撈出后再滾勻藕粉，入沸水中燙成藕粉波波備用；
2、將紅豆浸泡2小時以上，用高壓鍋燜煮成豆沙，下清水中煮沸；
3、將藕粉加冰糖、白砂糖、糖桂花，加1:1比例的涼水拌勻，緩緩倒入赤豆湯中至濃稠，制成藕粉赤豆湯，下藕粉波波，裝入碗中，撒干桂花即可。
仔姜鴨片
原料：
凈鴨胸250克 仔姜150克 小米辣5個 大蒜5粒 香蔥4根 花生油1湯匙
菜籽油5湯匙 甜面醬1湯匙 醬油1/2湯匙 黃酒1/2湯匙 干淀粉1/3湯匙 鹽適量
制作：
1、將鴨肉用小刀去掉皮。
2、仔姜切成片，用少許鹽抓勻；小米辣剖成兩半，大蒜切片，香蔥切段。
3、不要鴨皮，將鴨瘦肉切成薄片，用醬油、黃酒、干淀粉和少許鹽抓勻后放花生油腌6分鐘以上。
4、中火，凈熱鍋倒菜籽油，油燒熟后關火稍涼一下，重新開中火將鴨肉炒斷生后盛出。
5、在底油里加入甜面醬小火（可防止外濺）炒香。放入大蒜和小米辣炒香。中火倒入仔姜炒出香味。放入炒斷生的鴨肉，大火快速翻炒均勻入味。起鍋前放香蔥段，炒兩下即可。
干豆角紅燒肉
原料：
五花肉、干豆角、豬里脊肉
輔料：
蔥、姜、干辣椒、八角、花椒
調(diào)料：
生抽、老抽、白糖、食鹽、料酒
制作：
1、將干豆角用清水泡，換4、5遍水至干凈后，放冰箱冷藏泡至過夜；五花肉、里脊肉切稍厚的片后放入碗中，加入1大勺花生油拌勻。
2、鍋中油熱放入花椒、八角、干辣椒絲，煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥、姜炒香。倒入肉片翻炒數(shù)下后加入生抽，繼續(xù)翻炒至肥肉顏色呈半透明狀。
3、放入切成段的干豆角，再加入泡豆角的水，及生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、大火煮開。中火燉煮至湯汁收濃，粘稠粘稠的即可關火。起鍋裝盤。
蛤蜊肉土豆條
主料 ：
土豆條400克 蛤蜊（熟后17克）300克 五花肉25克
輔料：
韭菜段（或芹菜碎30克）40克 蔥碎15克
調(diào)料 ：
濃縮雞汁10克 雞粉3克 色拉油20克 東古一品鮮醬油10克 豬油10克 味精2克 糖1克 十三香1克 白胡椒粉0.5克
制作：
1. 將蛤蜊放入小鍋中，加350克水和少許蔥、姜上火煮至原料斷生、撈出，去除半邊殼大約得175克原料，留煮蛤蜊的原湯，備用；
2. 將鍋燒熱，放入所有油脂，放入五花肉片和蔥碎遍香，再放入土豆條和所有調(diào)味料翻，放入蛤蜊湯小火燜燉至原料全部成熟時，倒入煮熟的半邊蛤蜊和韭菜段，即可出鍋食用。
黑椒鴨肝
主料 ：
鮮鴨肝250克
輔料 ：
紅洋蔥絲150克 青紅椒洋蔥米5克
調(diào)料 ：
黑胡椒汁50克 黑椒碎3克
制作：
1. 將鴨肝洗凈，去除筋膜，切成長5厘米、寬1厘米的條；
2. 把切好的鴨肝加入少許鹽、料酒、淀粉腌制；
3. 鍋燒熱加入底油，煸炒洋蔥絲裝入盤內(nèi)墊底；
4. 原鍋上火加入色拉油，燒至四成熱，將腌好的鴨肝依次下入鍋內(nèi)滑開；
5. 鍋內(nèi)留少許底油，加入青紅椒洋蔥米，炒香黑椒碎后下入黑椒汁，隨即倒入滑好的鴨肝，翻炒勾芡即可裝盤。
橙味萵筍沙律
原料：
凈萵筍，胡蘿卜，沙拉醬、鮮橙末，芥末。
制作：
1、將萵筍改刀切成四方形長條，用小刀削成四角小花，放在冰水中浸泡，撈出用潔布吸干水分待用；
2、將胡蘿卜以同樣方法做成花狀待用；將沙拉醬、鮮橙末、芥末混合拌勻，裝入裱花袋中，逐一擠入萵筍花內(nèi)，整齊排擺成大花形，中間插入一朵胡蘿卜花，裝盤點綴即可。
脆皮西班牙黑豬五花肉
原料：
脆皮西班牙黑豬五花肉135克，發(fā)酵菠蘿塊62克，蘇子葉10片，香菜苗3朵，發(fā)酵辣醬30克。
制作：
1、將脆皮黑豬五花肉入170℃的烤箱加熱5分鐘，切成1.2厘米厚的片（10片），擺入竹制茶則中，裝盤，放發(fā)酵菠蘿塊，點綴香菜苗，配發(fā)酵辣醬碟、蘇子葉一同上桌即可。
2、脆皮西班牙黑豬五花肉的制法：將黑豬五花肉用噴槍去毛，洗凈，放入蒸箱蒸透，用針將豬皮扎出細小的洞，擦干水分，放腌料腌制，風干一夜后用粗鹽鋪滿豬皮，放入預熱至180℃的烤箱烤30分鐘，除去粗鹽，放入預熱至220℃的烤箱烤15分鐘即可。
3、發(fā)酵菠蘿的制法：菠蘿去皮切塊，加入其重量1%的無碘鹽，放入真空袋中密封，在室溫下發(fā)酵三天即可。
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