材料:豆腐皮2張,蝦仁40克,熟筍絲、香菜段各1大匙,板油丁、花枝漿各1茶匙,荸薺2大匙,面粉、水各1茶匙,白米飯1碗,油2杯。
調(diào)味料:鹽、糖各1/2茶匙,香油1茶匙,味精、胡椒粉各少許。
做法:①荸薺去皮,入開(kāi)水鍋汆燙熟,拍碎。蝦仁挑除腸泥,洗凈。豆腐皮修切成8張10厘米見(jiàn)方的正方形。面粉與水調(diào)成面糊。②取一大碗,放入蝦仁、熟筍絲、板油丁、花枝漿、香菜段、荸薺末及調(diào)味料,攪拌均勻,再摔打至具黏性后,等分成8份。③取1張小豆腐皮,放入1份②,包卷成長(zhǎng)條狀,用面糊封口。④鍋中加油2杯,燒溫?zé)幔湃擘?,炸熟,撈出瀝油。⑤白飯盛入盤(pán)中,再排入④及其他配菜,食用時(shí),將蝦卷蘸椒鹽或甜辣醬即可。
注:花枝漿就是將大墨魚(yú)與肥豬肉一起打成的膠狀物。
來(lái)源: 今晚報(bào)
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