3月18日，由中國烹飪大師、湘菜大師蔡智敏創(chuàng)辦的中高端商務(wù)宴請餐飲新品牌——名蔡·宴湘在長沙盛大開業(yè)，這是蔡智敏大師繼金味老飯鋪、金味經(jīng)典餐廳等老牌餐飲品牌后，為湘菜行業(yè)帶來的又一創(chuàng)新力作，也是蔡大師從廚近30年來的心水之作。餐廳以湘粵融合菜為特色、以桂魚為主打，試營業(yè)期間便廣受食客好評，目前已經(jīng)成為大眾點(diǎn)評“晚報(bào)大道湘菜好評榜”第二名。
開業(yè)慶典上，主理人蔡智敏代表新店全體同仁致辭，向來賓闡述了品牌“真、善、淳、順”的文化內(nèi)涵，表達(dá)名蔡·宴湘以“弘揚(yáng)湖湘文化、發(fā)揚(yáng)正統(tǒng)湘菜、傳承宴請禮儀”為核心的經(jīng)營思路，介紹了“金燒大桂魚”等招牌菜。全國人大代表、中國烹飪大師、湘菜泰斗許菊云先生親臨現(xiàn)場，代表中國烹飪協(xié)會(huì)、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)及許氏門徒表示祝賀。
名蔡·宴湘餐廳以湘江流域優(yōu)質(zhì)水庫散養(yǎng)桂魚為特色主打菜，創(chuàng)新開發(fā)出“桂魚十二吃”，蔡智敏大師憑借此道招牌菜被CCTV美食中國欄目進(jìn)行過特邀采訪。而今，名蔡·宴湘廚務(wù)出品團(tuán)隊(duì)以圍繞桂魚進(jìn)行宴席設(shè)計(jì)，提出“桂魚待貴客，滿座皆喜樂”的口號，是繼辣椒炒肉、小炒黃牛肉、剁椒魚頭之后，長沙餐飲界又一道必吃經(jīng)典名菜。代表作“金燒大桂魚”，選用一斤半以上的天然散養(yǎng)桂魚，魚身金黃、皮酥肉嫩，用秘制高湯及傳統(tǒng)香料燜制，湯汁濃稠、味型豐富，讓消費(fèi)者形成視覺與口感上的雙重極致享受。
除“金燒大桂魚”外，名蔡·宴湘主打湘粵融合菜式，其中甲魚佛跳墻、蔥燒黃金參、名蔡紅燒乳鴿等頭牌菜品均體現(xiàn)出廚師團(tuán)隊(duì)的扎實(shí)功底與創(chuàng)新之處；湘菜出品方面，秉承了金味餐飲的一貫味型風(fēng)格，但裝盤上更顯大氣，品鑒宴上，椒麻澳洲牛舌、大炒排骨肉等口味湘菜受到一致好評。
名蔡·宴湘坐落在長沙市芙蓉區(qū)晚報(bào)大道，是三湘南湖大廈的主力餐飲品牌，餐廳分上下兩層，擁有商務(wù)宴請包廂及宴會(huì)大廳，可同時(shí)滿足數(shù)百人的宴席用餐需求，餐廳人均消費(fèi)接近200元，屬于中高端商務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)。2023年春節(jié)以來，長沙餐飲消費(fèi)市場持續(xù)火爆，不少中高端餐廳長期處于“一包難求”的狀態(tài)，名蔡·宴湘的開業(yè)，為長沙新增一張中高端餐飲新名片，為湘菜特色食材、湘菜傳統(tǒng)技藝的體驗(yàn)與傳承增添了新去處。
]]>在很多消費(fèi)者心里，最具性價(jià)比就是低價(jià)格，其實(shí)不然?！?a href="http://www.51zclw.cn/archives/tag/%e6%b9%98%e8%8f%9c" title="【查看含有[湘菜]標(biāo)簽的文章】" target="_blank">湘菜》雜志考慮的最具性價(jià)比，是指餐廳性能值和價(jià)格的匹配程度，通俗一點(diǎn)講，就是在產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)等品質(zhì)相同的情況下，價(jià)格和其他餐廳相比具有優(yōu)勢，或者，在價(jià)格相同的情況下，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更好的就餐環(huán)境和服務(wù)。
還有，性價(jià)比是相對于不同消費(fèi)人群而言的。所以，本榜單既有主打家常菜、市井味的親民餐廳，也有原料講究、環(huán)境優(yōu)雅、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的中檔品牌，還有原材料和烹飪技法具有稀缺性的高端消費(fèi)餐飲。經(jīng)過認(rèn)真比對，小心求證，方才得出結(jié)論。排名不分先后，歡迎大家點(diǎn)評。
福膳源 80元/人
福膳源的性價(jià)比主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是注重飲食健康，強(qiáng)調(diào)應(yīng)季食材，出品講究葷素搭配，靈活組排。二是作為家常菜餐廳，福膳源的服務(wù)可圈可點(diǎn)，體現(xiàn)在細(xì)節(jié)的用心上，人情味濃厚，食客可以得到很好的體驗(yàn)感。
冇味湘潭菜 80元/人
只要原材料不符合要求，冇味絕不用其他材料代替、將就，寧愿掛牌停售。只要消費(fèi)者覺得菜品不好，無理由退單或更換。冇味會(huì)如期開展內(nèi)部廚藝比賽，菜品長更長新，滿足了消費(fèi)者的新鮮感，消除味覺疲勞的痛點(diǎn)。出品穩(wěn)定、菜品創(chuàng)新，使冇味湘潭菜在同等價(jià)位的餐廳中更趨于穩(wěn)定。
食在鮮鋪 50元/人
作為老長沙市井味的代表，食在鮮鋪沒有追求菜品大氣、份量足，而是根據(jù)現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣，將菜品小份化，價(jià)格適當(dāng)調(diào)整，十幾塊錢的菜品增多，滿足了客人多點(diǎn)菜的需求，更具性價(jià)比。
笨羅卜瀏陽菜館 35元/人
笨羅卜菜品價(jià)格大都集中在20—30左右，主要消費(fèi)群體以大學(xué)生和上班一族為主。菜品口感重油、偏辣，符合外地人對湖南菜的標(biāo)準(zhǔn)，也吸引大量游客前來打卡。價(jià)格親民加上口味地道，是湖南家常菜館極致性價(jià)比的代表，
宴長沙 200元/人
作為長沙宴請首選，宴長沙堅(jiān)持以“天然食材＋五味調(diào)和”的方式來凸顯湘菜的精致，老母雞必須選用三年以上湖南土雞，甲魚必須來自漢壽地區(qū)且足夠年份。包括花鼓戲、銅官窯陶瓷、鳳凰蠟染等十多項(xiàng)非遺展示，濃厚的湖湘文化氣息體驗(yàn)是最佳的待客之道。
冰火樓 180元/人
冰火樓諸多招牌菜品，都是經(jīng)過實(shí)地考察、多方對比后選擇的高品質(zhì)新鮮食材。為了讓更多人吃上健康湘菜，冰火樓以少油少鹽少辣的新式烹飪工藝，不斷研發(fā)出制作出更適合現(xiàn)代消費(fèi)人群飲食習(xí)慣的健康菜品。健康＋精致，冰火樓在同檔餐廳中具有性價(jià)比優(yōu)勢。
新長福 180元/人
去過新長福就餐的人都知道，這里的出品沒有花里胡哨的“暗藏玄機(jī)”，而是扎扎實(shí)實(shí)的真材實(shí)料，一盤蝦、一碗肉、一條魚，沒有用不必要的輔料進(jìn)行充盤堆砌。作為中高檔餐廳，新長福的服務(wù)恰到好處，留給顧客更多私人空間，新長福高性價(jià)比主要體現(xiàn)在真材實(shí)料＋舒適服務(wù)。
南景飯店 220元/人
南景飯店堅(jiān)持用心打造品質(zhì)新湘菜，在經(jīng)典湘菜的基礎(chǔ)上，融合其他菜系為之所用，選用頂尖食材，融入創(chuàng)新技法，水魚膠汁撈飯和招牌烤鴨就是南北融合的代表，能兼顧一桌人的口味。作為老牌湘菜餐廳，南景飯店歷來以“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”取勝，用餐完畢后，南景飯店會(huì)為客人送上訂制版酸奶，將名字或是喜愛的照片印于酸奶上，十分討喜。
徐記海鮮·藍(lán)麒麟 400元/人
藍(lán)麒麟薈萃了來自全球的海鮮美饌佳肴，阿拉斯加帝皇蟹、15頭日本吉品鮑、36個(gè)月澄海老鵝頭等，都是你在一般海鮮餐廳吃不到的珍饈。來到藍(lán)麒麟，你才會(huì)感覺到什么是真正的國際范餐廳。高端、大氣的整體設(shè)計(jì)，精巧、講究的小物件，讓每位走進(jìn)餐廳的人都能沉浸于“歷史沉浮，如夢如幻”體驗(yàn)。
墨泉峰味 380元/人
在很多湖南傳統(tǒng)菜幾近失傳的今天，墨泉峰味承擔(dān)起了讓大家重新認(rèn)識湘菜的責(zé)任。很多烹飪正宗、技法繁瑣的功夫菜，即使在很多高檔餐廳也難覓蹤跡，或者被化繁為簡，但墨泉峰味對每一道菜堅(jiān)持用最傳統(tǒng)的技法來重現(xiàn)經(jīng)典，許多正宗的湖南味，只有在這里才可以品嘗到。
食驗(yàn)班餐廳一下子把回憶拉到學(xué)生時(shí)代，
復(fù)古的小賣部、老式碟片、校服、黑板…
在這里吃飯真的有在校園食堂的那味，
可以叫上很久沒有見面的老朋友同學(xué)，
敘敘舊，嘮嘮家常，真的很有感覺~
主打湘式下飯菜，很適合吃辣的小伙伴
如果吃不了辣記得叫老板減辣哦
招牌特色臘鰱魚
臘過的干鰱魚，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，煙熏味十足，偏咸口，下飯賊爽！
卜豆角五花肉
豆角香香脆脆，勺幾大勺去拌飯，可以干兩碗！
小炒靚牛
精品和牛，口感軟滑，肉質(zhì)鮮嫩，原汁原味就很好吃。
擂辣椒皮蛋
皮蛋很香很入味，吃辣星人必點(diǎn)的下飯菜！
大廳有大投影看世界杯，下面就是停車場很方便，
另外還有兩個(gè)包廂，滿足多人聚餐需求。
某團(tuán)上有套餐超實(shí)惠人均20+滿滿一大桌~
地址：金洲路23號旺慶廣場6樓
營業(yè)時(shí)間：中午12:00-凌晨2:00
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枕山而居，傍水而眠，有吃有宿，聚會(huì)佳處。也自在，也清幽，也寬舒。
短短橫墻，郁郁蒼苔，臨水觀魚，花木次開。煮壺茶，涂些畫，讀些書。
或拾級而上，水色山光，路遇千佛，靜聆梵音?？辞嗌剑淳G水，看云飛。
我有一家餐廳，山水皆食，四季可歡。
春水煎茶，野菜滿壟，百花爭艷，山果飄香。
夏有涼風(fēng)，綠樹成蔭，懶散無拘，此樂何如？
秋風(fēng)送爽時(shí)，稻香說豐年，對酒邀明月，有暗香盈袖。
冬雪煮火爐，農(nóng)家酒飄香，笑問：能飲一杯無？
我有一家餐廳，半是煙火半清歡。
可倦時(shí)眠，渴時(shí)飲，醉時(shí)歡。
廚下烹鮮，煙火氣里撫人心。
堂上宴客，江湖市井結(jié)豪情。
偶來山中，忘卻塵世。
三餐四季，溫暖有趣。
我在葉秦歌，歡迎您！
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：語嫣。
近日，大眾點(diǎn)評發(fā)布了2022年“必吃榜”，這是自2017年以來第6年發(fā)布，餐飲人對此都不陌生。
在很多聰明的餐飲人看來，基于用戶真實(shí)評價(jià)，一年一更新的必吃榜，是一面精準(zhǔn)洞察餐飲消費(fèi)趨勢的鏡子，其中不僅隱藏著品類流行趨勢、年輕人的用餐偏好，更暗含著優(yōu)秀餐廳的經(jīng)營邏輯。
確實(shí)如此。紅餐網(wǎng)記者對2022年“必吃榜”上榜餐廳的城市、品類、價(jià)格分布進(jìn)行了深度剖析，發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)餐飲經(jīng)營的趨勢。
上海、北京優(yōu)質(zhì)餐廳數(shù)量最多
二三四線城市美食消費(fèi)崛起
今年上榜的餐廳一共有1482間，覆蓋57座城市。其中上海以141間上榜餐廳位列第一；北京排第二，上榜了126間餐廳，這也是唯二上榜餐廳數(shù)破百的城市。第三、第四、第五名分別是重慶、成都、杭州，上榜餐廳數(shù)分別是68間、63間、50間。
△數(shù)據(jù)來源：大眾點(diǎn)評，制圖：紅餐網(wǎng)
上海、北京兩大城市的上榜餐廳數(shù)量最多，也是包含品類最多的兩個(gè)城市。原因在于，上海、北京經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，外來人口眾多，對餐飲各品類業(yè)態(tài)包容度更高，優(yōu)質(zhì)餐廳的集中度自然也較高。
重慶和成都的上榜餐廳多，均高于“食在廣州”美譽(yù)的廣州，細(xì)想也不意外，川渝向來是各種美食小吃的溯源地，當(dāng)?shù)亍昂贸宰臁眰兲籼薜奈独僮匀慌囵B(yǎng)出了更多以味道見長的優(yōu)秀餐廳。
值得一提的是，從今年上榜餐廳在各線級城市的分布中能明顯看出，二三四線城市的美食消費(fèi)力正在崛起。
一方面表現(xiàn)在今年必吃榜新增桂林、樂山、臺州、順德等9座城市，新晉城市數(shù)量歷史最高，而且都是二三線及以下城市。
另一方面，二三四線城市的上榜餐廳占比為34.3%，已超過三分之一。
三四線城市已經(jīng)成為中國餐飲市場廣闊的腹地。過去一年，三四線城市因?yàn)檩^好的疫情防控態(tài)勢，再結(jié)合優(yōu)質(zhì)餐飲商戶的下沉趨勢，消費(fèi)潛力進(jìn)一步釋放，餐飲活力和消費(fèi)復(fù)蘇勢頭十分強(qiáng)勁，這一點(diǎn)從上述9城的消費(fèi)數(shù)據(jù)上可見一斑。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，過去一年，上述9城餐飲商戶的線上餐飲消費(fèi)訂單量提升13.57%，消費(fèi)者貢獻(xiàn)的評價(jià)體量提升8%。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
必吃榜的發(fā)布，讓更多三四線城市的優(yōu)質(zhì)商家走進(jìn)公眾視野，無疑將刺激出新的消費(fèi)需求。數(shù)據(jù)顯示，入圍兩周，9城上榜商戶的收藏量已環(huán)比上漲111%，必吃榜對于三四線優(yōu)質(zhì)商戶的帶動(dòng)效應(yīng)已初顯效果。對于下沉市場的餐飲老板以及觀望下沉市場的餐飲老板來說，抓住這波發(fā)展紅利勢在必行。
六成上榜餐廳人均不足100元
優(yōu)質(zhì)平價(jià)小店成消費(fèi)熱點(diǎn)
紅餐網(wǎng)記者仔細(xì)梳理了今年上榜的1482家餐廳的人均價(jià)格，分析數(shù)據(jù)顯示，平均客單價(jià)為103元，六成餐廳的人均價(jià)格在100元以內(nèi)。
即便是在上海、北京這樣消費(fèi)較高的一線城市，也有不少平價(jià)小店上榜。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，一線城市上榜餐廳中人均消費(fèi)100元以下的餐廳占比為34.8%；50元以內(nèi)的占比8.8%。
比如上海上榜的6家面館，福和面館（昆山花園路店）、滬西老弄堂面館（定西路店）等人均都在三四十元。
北京上榜的宮門口饅頭鋪（總店）、尹三豆汁（天壇店）、清真·白記年糕等8家小吃快餐店，人均也都在10-30元之間。
△圖片來源：大眾點(diǎn)評
一線城市之外，新一線及二線以下城市，絕大多數(shù)上榜餐廳也都是平價(jià)定位，符合必吃榜“好吃不貴體驗(yàn)佳”的定位。
比如重慶，超7成的上榜餐廳人均價(jià)格都不超過100元，平價(jià)餐廳主要集中在川菜、小吃快餐、串串香和面館等品類上，其中上榜的4間面館人均全都不到20元。
成都超過8成的上榜餐廳人均都不超過100元，其上榜的12間川菜館之中，就有11間人均沒超過100元。
低線城市的人均價(jià)格則更低，今年新晉榜單的內(nèi)地9城，平均客單價(jià)只有79元。據(jù)了解，在這新晉的內(nèi)地9城中，小店的占比高達(dá)91%。這些小店分布在城市的街頭巷尾，價(jià)格不貴，在大眾點(diǎn)評上的綜合評分卻幾乎都在4.7分以上。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
綜合來看，平價(jià)餐廳顯然是今年榜單的主流，而這也是未來餐飲消費(fèi)的一大趨勢。對經(jīng)營者的啟發(fā)則是大店轉(zhuǎn)小店的必然性，小店可以距離消費(fèi)者更近，經(jīng)營更靈活，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。
地方小吃品牌化空間大
2022年上榜餐廳的菜系品類更加豐富多元。
據(jù)了解，今年榜單覆蓋50多種不同品類/菜系，其中小吃快餐的占比最大，有145間餐廳；其次是火鍋，有120間；緊接著是西餐，有104間；日本菜和粵菜/潮州菜排第四、第五，上榜餐廳數(shù)分別是96間、88間。這些可以說都是過去一年最受消費(fèi)者歡迎的流行品類。
小吃快餐本身就是餐飲業(yè)的最大賽道，而且近年借助社交媒體的傳播，越來越多富有特色的地方小吃被大眾熟知，又因?yàn)樾〕圆僮骱唵我讖?fù)制，以往是以小檔口、路邊攤的形式存在，具有較大的品牌化價(jià)值，所以在餐飲業(yè)備受創(chuàng)業(yè)者追捧，炸串、翹腳牛肉等單品都跑出了知名連鎖品牌。
大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，小吃類商戶的訂單量在過去一年提升了12%，可見親民小吃持續(xù)火熱。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
順便提一下，今年必吃榜上，螺螄粉、麻辣燙品類的小店共上榜17家，潛力不容小覷。
火鍋的熱度也不必多說，細(xì)分品類包括川渝火鍋、老北京火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋等，其中重慶火鍋可以說是本次必吃榜火鍋品類里的最大贏家。
紅餐網(wǎng)記者統(tǒng)計(jì)了上榜餐廳城市top10中的火鍋餐廳，其中重慶火鍋上榜餐廳最多，有20間。
再來看看粵菜和川菜，從市場規(guī)模上來看，粵菜的門店數(shù)一直都比川菜多，《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》中的數(shù)據(jù)顯示，粵菜和川菜的門店數(shù)占比分別是18.1%、15.5%，粵菜上榜餐廳數(shù)量高于川菜也正常。
消費(fèi)需求更多元，異國料理受追捧
西餐和日本菜的上榜餐廳數(shù)量分別為104、96，均高于傳統(tǒng)的粵菜和川菜，可見消費(fèi)者對外來餐飲的厚愛。
作為餐飲主流消費(fèi)群的“Z世代”，他們更加追求品質(zhì)、健康、多元化的用餐體驗(yàn)，精致、多樣化的日本菜由此受到更多青睞，尤其是社交屬性強(qiáng)又更加平價(jià)的居酒屋業(yè)態(tài)。
據(jù)灼識咨詢報(bào)告，早在2020年，日本料理在中國的市場收入已達(dá)1976億元，2021年市場規(guī)?；蛞殉?000億，可見日本菜在國內(nèi)有較大發(fā)展?jié)摿Α?/span>
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
在上述熱門品類之外，東南菜、韓國料理等表現(xiàn)也較為亮眼。
尤其是東南亞菜，或因疫情之下“出國游”受限，這些餐廳承接了一部分國際旅游的消費(fèi)需求；另外，沉浸式用餐體驗(yàn)漸成餐飲消費(fèi)趨勢，以泰國菜為首的東南亞餐廳在這方面做得比較好，或由此贏得了較高的好評度。而且東南亞菜普遍較為符合健康的消費(fèi)趨勢。
總的來看，今年的必吃榜反映出，地方小吃品牌化的挖掘機(jī)會(huì)較大；八大菜系中粵菜、川菜、江浙菜是最受歡迎的傳統(tǒng)菜系；燒烤這個(gè)大品類里，烤肉比烤串更受歡迎；異國料理有較大想象空間。
小 結(jié)
在疫情反復(fù)沖擊餐飲業(yè)的當(dāng)下，消費(fèi)者和餐廳都沒有太多試錯(cuò)的資本，消費(fèi)者收緊荷包，降低了消費(fèi)頻次，為沒吃過的餐廳買單的意愿降低；而品牌更不敢貿(mào)然創(chuàng)新，稍有不慎就可能滿盤皆輸。
這時(shí)候，必吃榜這種“消費(fèi)者意志”的榜單意義就在于，一方面讓消費(fèi)者有了更優(yōu)質(zhì)便捷的就餐選擇。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，從2017年首次發(fā)榜以來，已有6億人次通過必吃榜探索城市美味，累計(jì)帶動(dòng)5000余家優(yōu)質(zhì)商戶的發(fā)展。
另一方面，上榜餐廳能獲得強(qiáng)有力的引流，吸引更廣泛的消費(fèi)者。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021年6月至今，必吃榜涉及的全國50余座城市中，餐飲消費(fèi)交易額同比增長20.5%，2022年“必吃榜”入圍名單發(fā)布兩周，餐廳線上訂單量環(huán)比增長93%左右。
當(dāng)前，餐飲商家經(jīng)營之難有目共睹，越是艱難時(shí)候，越是需要堅(jiān)定信念。從以上趨勢可以看到，信心比黃金更重要。作為具有強(qiáng)大消費(fèi)者號召力的“必吃榜”，無疑給實(shí)體餐飲商家們提供了一劑強(qiáng)心針：在充滿不確定性的大環(huán)境中，依舊值得確定的是，無論是小店還是連鎖門店，用心經(jīng)營好味道，終將收獲消費(fèi)者的認(rèn)可。
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