原料:

5頭大連鮮鮑魚10只，鮮墨魚500克，鮮蘆筍200克，自制鹵水。

制法:

1、將墨魚治凈，改刀切成丁，鮑魚去殼取肉治凈，表面改花刀，二者下鹵水中鹵熟；

2、將蘆筍去根部，削去老皮，修整成形，汆水拉油，與墨魚丁、鮑魚一同放入已裝飾好的盤中，做點綴即可。

鲊辣黃牛肉

原料:

牛腿肉，干米粉，香菜葉，青蒜苗段，蒜蓉，姜末，花椒面，煳辣椒面，糟辣椒，菜籽油。

制法:

1、將牛腿肉切條，加干米粉、糟辣椒、蒜蓉、姜末拌勻，裝盤，入蒸鍋蒸熟，擺上青蒜苗段、香菜葉、煳辣椒面、花椒面，淋熱菜籽油即可。

關嶺戰(zhàn)斧牛排

原料:

T骨牛排1份(700克~ 750克)，炸薯條，生菜，燒烤辣椒面，黑椒汁，花椒，砂仁粉，黑胡椒碎，熟菜籽油，鹽。

制法:

1、將牛排用小釘錘敲至肉筋斷裂，用鹽、花椒、砂仁粉、黑胡椒碎腌制入味，2、用熟菜籽油煎至熟透，放入墊有生菜的木托盤中，配炸薯條、燒烤辣椒面、黑椒汁上桌即可。

炒蟹粉

原料:

大閘蟹，米飯，炸蒜蓉，姜末，蔥花，豬油，12年香醋，姜茶，鹽。

制法:

1、將大閘蟹蒸熟，拆肉，蟹殼熬蟹油備用；

2、鍋入蟹油、豬油少許，下姜末、蟹粉、炸蒜蓉炒香，加鹽調味，盛入容器中，撒蔥花，與香醋、姜茶、米飯一同上桌即可。

豉汁雞爪

原料:

無腿雞爪、干淀粉、豆豉。

調料:

鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、生抽、蒸魚豉油、料酒。

制作:

1.剪掉雞爪指甲，清洗干凈，用少許的鹽和米酒拌開；

2.鍋里放涼水，加姜片、花椒、蔥煮開，加入雞爪煮10分鐘左右， 雞爪撈起來晾干水分；

3.鍋里放油，用中火炸雞爪，炸至表皮變脆，炸好雞爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進去炒香；

4.炒好的雞爪上蒸籠，大火蒸10分鐘；

5.淋上一些蒸魚豉油，灑上蔥花，即可。

薺菜風鵝卷

原料:

溧陽風鵝100克，鮮冬筍、薺菜名50克，面包糠200克，雞蛋1個，威化紙8張，白糖5克，香油2克。

制法:

1、將冬筍汆水，瀝干，與風鵝分別切成米粒丁，將薺菜焯燙后擠干，切末，與風鵝丁、冬筍丁一同加白糖、香油拌勻成餡料.

2，用威化紙包好成卷，蘸雞蛋液，粘勻面包糧，入熱油炸至色澤金黃，控油后碼盤即可。