現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明：用豆類代替一定量的肉類，能解決一部分人營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不良的雙重負(fù)擔(dān)。
那各種豆的好處有哪些差別？如何食用更好呢？
1
營養(yǎng)“全能王”
大豆被稱為“長壽第一豆”，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、胡蘿卜素等，還有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養(yǎng)價(jià)值成分。
正因營養(yǎng)成分多，好處也多：其所含的卵磷脂，能幫助降低血清膽固醇，預(yù)防脂肪肝和心血管問題；還能減緩記憶力衰退；而大豆異黃酮又是輔助雌激素水平穩(wěn)定的“雙向調(diào)節(jié)器”……
【提示】大豆做成的腐乳、豆豉等，雖然營養(yǎng)價(jià)值也很高，但含鹽較多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，減少鹽的使用。
雜豆飯
豆類中含量較少的蛋氨酸，其實(shí)大量存在于谷物中，因此二者搭配能起到互補(bǔ)作用，在很大程度上提高了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。
在煮米飯的時(shí)候，可以適量加些大豆，按照谷物與豆類2:1的比例，更利于營養(yǎng)的補(bǔ)充和吸收，還能幫助控制血糖。
2
白蕓豆——減肥
白蕓豆的食療和藥用價(jià)值都很高，它對(duì)于腸胃、腎臟等都有助益，而且屬于高鉀低鈉食品，很適合血脂、血管和心臟不好的人群食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還分析，其富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的食療——阻斷高淀粉類食物中淀粉的分解，減少脂肪來源，有利于體重的控制。
話梅白蕓豆
白蕓豆泡一夜后搓掉外衣，放高壓鍋中加適量的水和七八粒話梅，煮15-20分鐘左右；煮好后連水倒入密封盒中，待涼后即可食用，吃不完還能放冰箱冷藏兩三天。
3
黑豆——補(bǔ)腎
黑豆一直被視為藥食兩用的佳品，除了能提供蛋白質(zhì)，還有豐富的粗纖維、不飽和脂肪酸等。
除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、維生素E對(duì)女性也十分有益。二者都屬于有效的抗氧化物質(zhì)，有助于減少皺紋、延緩衰老。
醋泡黑豆
洗凈的黑豆放入鍋內(nèi)中火炒制，破皮后轉(zhuǎn)小火炒5分鐘，盛出晾涼；接著放入玻璃罐中，加入陳醋，沒過豆子。
在酸性環(huán)境下，黑豆中的花青素更易被人吸收，抗氧化能力也更好。
4
毛豆——補(bǔ)鈣
毛豆應(yīng)該是餐桌上常見的小食，既能做下酒菜，又能當(dāng)饞嘴零食。
而且它的蛋白質(zhì)含量跟雞蛋不相上下，鈣含量比牛奶還高，維生素C含量位居鮮豆類蔬菜之首；還有豐富的鉀、鎂等，有助于補(bǔ)充體力，緩解疲憊感，還能幫助控制血壓和血脂。
水煮毛豆水煮，不僅能保持顏色的碧綠，營養(yǎng)流失也更少。
冰毛豆
做法：
①買回來的毛豆洗干凈，可以用剪刀去掉兩頭。
②毛豆放到碗里，加入與毛豆平齊的水，微波爐高火加熱至熟。
③煮好的毛豆迅速撈出來晾涼，瀝干。把不再滴水的毛豆，包裝好放到冰箱冷凍室，凍硬。
④吃的時(shí)候，毛豆取出裝盤，室溫晾10分鐘，讓外殼稍微解凍。像嗑瓜子一樣，嗑出毛豆粒，沾醬油吃。
5
扁豆——健脾祛濕
新鮮的扁豆常用來燜面、炒肉絲，是很多人的心頭好；而它的干豆藥效也很強(qiáng)，中醫(yī)常用來入藥。
扁豆能健脾、祛濕、消暑，適合脾胃虛弱、食欲不振、痰濕困脾的人群；另外它還能清肝明目，肝火旺體虛人群也可以多吃點(diǎn)。
扁豆還是膳食纖維的“大戶”，平時(shí)精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的癥狀，不妨適當(dāng)吃一些扁豆。
做法：將粳米100克，蓮子、干扁豆各50克，洗凈放入鍋中，煮至熟爛即可。
蓮子也有補(bǔ)益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。
【注意】扁豆一定要煮熟吃，以免出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、惡心等中毒癥狀；每次吃扁豆的量不宜過多，若是干品，不能超過50克。
讓豆類成為餐桌上的常客，每天換著種類，換著花樣吃，久而久之，你一定會(huì)收獲很多益處~
來源： CCTV回家吃飯
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鳥瞰當(dāng)涂大青山。 濮 勇攝
荷塘花開。 資料圖片
當(dāng)涂，從遠(yuǎn)方來。
在河之洲的當(dāng)涂，與我的故鄉(xiāng)和縣一衣帶水。盛夏荷月踏訪這片江南土地，所見之處一片蓬勃葳蕤。
當(dāng)涂，名從何來？博物館的文字，解疑釋惑。當(dāng)涂縣置名源于古涂山氏國，縣名取地處臨淮涂山之意。涂山，為大禹治水會(huì)盟之地，古書中亦有禹娶涂山氏女的記載。東晉時(shí)，淮濱當(dāng)涂縣居民流亡江南，即在江南于湖縣僑置當(dāng)涂縣，地名留存至今。
承接千年歷史的當(dāng)涂，復(fù)又賡續(xù)淮濱涂山之文化，底蘊(yùn)深厚。每一處遺址，都能讓人觸摸到遠(yuǎn)古斑駁的舊影，感受到當(dāng)涂姑孰古城一顆年輕而跳動(dòng)的心。
一
禹制《九招》，有鳳來儀。兩年前，一個(gè)春寒料峭的清旦，在當(dāng)涂初聆古琴曲《高山流水》，琴聲悠悠，文脈流長。
遠(yuǎn)古的芬芳撲面而來。荷月正當(dāng)時(shí)，綠肥紅瘦，蔭翳蔽日，荷田青青，紅蓮灼灼。荷香隱隱約約，時(shí)遠(yuǎn)時(shí)近，連綿不絕。
護(hù)城河、釣魚臺(tái)、東吳天子墳……細(xì)數(shù)當(dāng)?shù)匦蝿?，不勝枚舉，但心香一瓣，惟寄青蓮居士。滿城彌漫著蓮的芳香、蓮的影子。蓮是一代詩仙李白的魂魄，絲絲縷縷，暗香浮動(dòng)。
小扣“太白勝境”，門庭洞開，此乃人間蓬萊，正合謫仙久居。曲徑通幽處，花木扶疏，竹影婆娑，一尊詩仙雕像，渾身漢白玉塑成。玉為君子之德，玉佩叮當(dāng)不離身，大禹有之，太白有之。眼前的李白，凜凜然有浩然之氣，他擎起金樽仰望蒼穹，把酒問月：古人今人若流水，共看明月皆如此。唯愿當(dāng)歌對(duì)酒時(shí)，月光長照金樽里……一肚子的憤懣，一肚子的不合時(shí)宜，問天問月，酒入愁腸。清風(fēng)徐來，衣袂飄飄，遺世獨(dú)立，羽化登仙。
豈是蓬蒿人的一代風(fēng)流，心懷凌云之志，書劍飄零，長安求仕。他按劍叉腰，驀然回首，千里暮云平。此情此景，倒憶起《西廂記》中張君瑞牢騷滿腹，憤懣感慨：“學(xué)成滿腹文章，尚在湖海飄零?！泵鞔?span id="5xx1lh3" class="candidate-entity-word" data-gid="2025795" qid="6585028457053295879" mention-index="0">徐文長、李卓吾與湯顯祖三位感同身受，連連眉批“不獨(dú)你一個(gè)”。不獨(dú)你一個(gè)，屈子如是，莊子如是，嵇康如是，東坡如是，稼軒如是……
滿腹才華，暫且安身長安，一朝為玄宗賞識(shí)。良辰美景，賞心樂事，沉香亭畔，牡丹花下，玄宗與貴妃賞花問月，伶人以舊詩舊曲歌之舞之，難賦深情。李三郎諳通音律，請(qǐng)教坊用新詩新曲助興，可博佳人一笑，于是便請(qǐng)翰林學(xué)士李白寫詩助興。而李白已喝得酩酊大醉，乘著酒興寫下《清平調(diào)》三章。“云想衣裳花想容”，李白便是李白，一闋《清平調(diào)》讓唐明皇也仰慕他的文采。
二
詩仙本是天上人，不見容于官場(chǎng)；當(dāng)涂，一個(gè)清凈之所，一個(gè)令他向往的江南仙境。
大青山，綿延千里，山色空濛，東晉謝朓結(jié)廬林泉，終老于此。而他又是李白最傾心的詩人。車行山道許久，兀自走不出大青山的懷抱。大青山，春季桃花笑開，聽說結(jié)的果又大又甜，想來也是，這大青山每一株植物沾染上詩人的仙氣，自然碩大無朋，香甜可口。一年一屆的桃花節(jié)，不妨喚作“蟠桃會(huì)”。
在當(dāng)涂，見到李白《上陽臺(tái)帖》，甚是驚喜，盡管為影印本，但字跡清晰，紙張發(fā)黃，仍不失為鎮(zhèn)館之寶。年少臨池，略知八法，今見橫幅長卷字帖，激動(dòng)得呼朋喚友，仿佛要讓世人都知道李白不僅詩寫得好，書法功夫也了得。
山高水長，物象千萬，非有老筆，清壯可窮。十八日，上陽臺(tái)書，太白。
寥寥25字，字如其人，人如其字，飄飄然有凌云之態(tài)，高出塵寰，得物外之妙。人云其字飄逸，豪氣雄健，乃知白不特以詩鳴也。宋徽宗品其字，也用瘦金體題跋，那幾十個(gè)字，仿佛一道道金戈鐵索、細(xì)繩鋼絲捆住了其手腳，也斷送了大宋的半壁江山。而李白字如其人，仙風(fēng)道骨，飄逸灑脫，青崖間放牧白鹿，逍遙且自在。
三
李白無處不在。大青山的荷花塘，百畝蓮花次第綻放，木質(zhì)長廊曲通藕花深處，風(fēng)輕輕，云青青，水澹澹，荷亭亭。南邊廂的荷花開得正歡，北邊廂則有美人遲暮之嘆。蓮也有前世今生，仿佛青蓮居士。
這里的荷花密密匝匝，擁擠不堪，若在大青山下結(jié)廬，與謝朓、李白為鄰，往返于荷花塘，聽雨打蓮蓬，品荷塘清韻，不失為人間美事。
想起李白碑林里，百名書家寫李白詩，唯有林散之的《望天門山》給人印象深刻。林散之一生崇尚詩仙，生前極喜李白的詩，他曾言，自己的詩書畫中，詩第一，并說百年后與李白做個(gè)鄰居，終遂愿。
酒入豪腸，七分釀成了月光，余下的三分嘯成劍氣，繡口一吐就半個(gè)盛唐。無比深愛詩仙的余光中也追隨李白去了。
不經(jīng)意間，水上人家的餐桌上，碟碗也有蓮影，如豆蔻二月花，賞心悅目，香氣四溢。紅燒魚、清蒸魚、烤魚，魚戲蓮葉。大公圩，江南魚米之鄉(xiāng)，不虛此名。詩人云遞給的蓮子，輕輕剝開，白玉般的果，如花生粒大小，嘗一口，真有“低頭弄蓮子，蓮子清如水”的況味。許是意猶未盡，于是相約塘邊摘蓮葉，蓮葉闊大，戴在頭上頓感涼爽，就著水近處，采蓮蓬，剝蓮子，似水流年，詩仙如影隨形。
清水出芙蓉，天然去雕飾。李白的詩畫渾然天成，而當(dāng)涂的一抹山水，天造地設(shè)，與蓮相關(guān)。
當(dāng)涂訪蓮，不亦樂乎。
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