1.和夏收有關(guān)：入伏前正值夏麥豐收季，新收的小麥蛋白質(zhì)、維生素、各種礦物質(zhì)等營養(yǎng)都比陳麥豐富，此時吃新麥既有“嘗新”之意，又能補(bǔ)充“苦夏”流失、消耗的營養(yǎng)，為身體提供能量。
2.和節(jié)氣有關(guān)：“伏”和“?！蓖?/strong>，餃子本身就是元寶的形狀，頭伏吃餃子，取的就是“元寶藏?！敝?/strong>。
具體吃啥餃子？
當(dāng)然是以新麥和面、包成的餃子，不過餡兒可大有講究。三伏天熱胃口差，餃子餡盡量以素為主，即便是吃肉餡的餃子，也得注意搭配健脾開胃、清香解膩型的蔬菜，以便我們更好的把“福氣吃進(jìn)去、藏起來”。
7月16入頭伏，包餃子有講究，老傳統(tǒng)用這“2瓜2菜”調(diào)餡，清爽可口不油膩、健脾開胃好消化，別丟老傳統(tǒng)，順利過伏天。
一、黃瓜餡
1.首先，我們把黃瓜洗干凈，不用削皮、直接切成細(xì)絲，加入一勺食鹽腌制十幾分鐘，主要是為了去除里面的水分，防止包餃子的時候出水、破皮。
2.碗里打入4個雞蛋，攪拌打散成蛋液，把蛋液涼油下鍋，快速炒散、炒碎、炒定型，立馬倒出來，這樣雞蛋又嫩又碎，就不用再切了。
3.十幾分鐘以后黃瓜已經(jīng)腌出來很多水分，咱用紗布包住再擠一遍水，充分去除里面的黃瓜汁，同樣是為了防止出水破皮。
4.然后把黃瓜絲放入盆中，淋上香油拌勻，提前裹一層油膜，防止出水、增加香味，再切點小蔥花放一起，倒入炒好的雞蛋，加入雞粉、胡椒粉、蠔油提鮮，腌黃瓜的時候已經(jīng)放過鹽了，這里不需要再放了，吃的就是一個鮮味。
5.素餡的餃子最好的啥時候包、啥時候調(diào)味，防止出水，素餡餃子比肉餡餃子好熟，煮的時候不用點水，一滾、滾起來基本上就熟了。
二、西葫蘆餡
1.把西葫蘆洗干凈，從中間破開，挖去里面的瓜瓤，然后刮成細(xì)絲，刮出來的絲更軟更細(xì)，更適合做餡。
2.紅蘿卜半個，也刮成細(xì)絲和西葫蘆絲放在一起，胡蘿卜既能提供營養(yǎng)，包出來也更好看，然后加入適量的食鹽攪拌均勻腌制10分鐘，一定要把西葫蘆和胡蘿卜中的水分腌出來，以免包的時候大量出水。
3.碗中打入3個雞蛋，加入一點食鹽增加底味，攪拌打散成蛋液，鍋里燒油，油熱以后倒入蛋液，快速翻炒至雞蛋全部形成，然后用鍋鏟鏟碎、倒出備用。
4.10分鐘以后把腌好的西葫蘆和胡蘿卜擠干水分，放在案板上剁碎放入盆中，倒入炒好的雞蛋，加入雞精、蠔油調(diào)味，多淋點芝麻香油增香，攪拌均勻就可以了。這個餡同樣吃的是一個鮮味，千萬不要加十三香、五香粉一類的調(diào)料，原滋原味最清香。
三、小茴香豬肉餡
1.首先，準(zhǔn)備適量的五花肉餡放入盆中，加點姜末、蔥花，放入食鹽、雞粉、味精、十三香、老抽提色、蠔油、少許白糖提鮮，磕進(jìn)去一個雞蛋，順著一個攪拌摔打幾分鐘，打出肉餡的膠質(zhì)，讓肉餡更容易抱團(tuán)、不松散。
2.一把小茴香洗干凈、切碎，和肉餡放在一起拌勻，繼續(xù)攪拌摔打，直至肉餡一抓一團(tuán)，包出來的餃子口感才好。
3.然后多淋點芝麻香油拌勻，增加香味的同時鎖住水分、保持鮮嫩，提神開胃助消化的小茴香餡餃子，三伏天吃再合適不過了。
四、芹菜豬肉餡
1.首先，我們準(zhǔn)備一小把芹菜，把比較大的劃開、切成碎丁備用。
2.大蔥拍散切成段，生姜切成片、也拍散放在一起，加入少許食鹽反復(fù)搓揉一會，利用食鹽的滲透力把蔥姜水分析出來，再加入適量的清水使勁抓揉制成蔥姜水，一會調(diào)餡用。
3.準(zhǔn)備適量的五花肉餡，最好是三分肥、七分瘦，吃起來香而不膩，把肉餡放入盆中，把蔥姜水分三次打入肉餡里面，每一次都要攪拌至完全吸收，用蔥姜水代替蔥姜去腥效果更好，而且能給肉餡補(bǔ)充水分，增加滑嫩感，一直把肉餡攪拌至滑嫩飽滿的狀態(tài)，準(zhǔn)備調(diào)味。
4.加入食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽上色，順著一個方向攪拌均勻給肉餡入味，然后放入芹菜碎繼續(xù)拌勻，無論調(diào)什么餡，都要先打好肉餡再放配菜，這樣既不容易出水還能更好地融合。
5.然后打入兩個雞蛋，增加嫩滑的口感、增加了餡料的抱合力，使肉餡更容易成團(tuán)，最后多淋一些芝麻香油、撒點小蔥花，繼續(xù)順著一個方向快速攪拌，讓油和肉餡充分融合，達(dá)到增香鎖水的效果，真正打好的餃子餡能夠清晰地看到黏條，絲毫不出水、彈潤十足、水嫩飽滿。
頭伏吃餃子是自古以來的習(xí)俗，老傳統(tǒng)不能丟，這兩葷兩素四種餃子餡，黃瓜清爽、西葫蘆清新、小茴香健脾、芹菜開胃，再挑剔的胃也能給你全滿足！
第一美食編輯：小雅
]]>
一、茴香豬肉餡餃子
“北人呼為茴香，聲相近為懷香”，茴香苗是北方人的心頭好，夏天長得尤其茂盛，有一種獨特的香味，一口下去提神醒腦，香味直擊味蕾，甚至比韭菜餡的還要濃烈，令人回味無窮。
1、茴香選用嫩芽，清洗干凈切碎，蔥姜準(zhǔn)備好。
2、炒鍋中加入適量油，冷油加入花椒、姜片、蔥段、香菜、香葉、八角，開小火慢煎至食材焦黃，殘渣丟棄，料油備用。
3、肉餡準(zhǔn)備好，先加蔥姜水，分3次澆入肉餡，順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁，隨后加入熬好的料油，適量的生抽、老抽、鹽和雞精攪拌均勻。
4、肉餡調(diào)好后，加入切碎的茴香和姜末，攪拌均勻，做好的肉餡就可以用來包餃子了。
二、黃瓜雞蛋餃子
夏天怎么能少得了黃瓜餡的餃子呢？清香無比，黃瓜餡餃子建議做素餡，肉餡可吃不出來這種黃瓜的鮮味。
1、黃瓜擦成細(xì)絲，加半勺鹽腌制5分鐘，攥出黃瓜中的水分備用。5個雞蛋加鹽炒熟切碎備用。
2、黃瓜絲切碎加入炒好的雞蛋，放1小把蝦皮，2勺料油（食用油炸蔥、八角、花椒）2勺香油，半勺雞精和適量鹽，淋入適量的黃瓜汁，攪拌均勻后備用。
3、素餡餃子要包得大一些，素餃子比較散，記得將餃子口捏緊。
三、羊肉胡蘿卜餃子
入伏吃羊肉，渾身都通透，羊肉餃子有膻味，要注意去除，吃起來才會更香，分享一個好吃的羊肉餃子做法。
1、羊肉剁成肉餡，胡蘿卜、大蔥、姜、小蔥處理干凈后切碎備用。
2、煮鍋中加入1碗清水，加入花椒和小茴香，熬煮5分鐘左右，使花椒和小茴香的味道溶于水中備用。
3、分3到4次加入羊肉中，每次加入料水時，順著一個方向攪拌讓羊肉充分吸收料水。
4、加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、孜然末、鹽和雞精，攪拌均勻，最后加入小蔥碎和胡蘿卜碎拌勻。
5、最后將大蔥碎中加入2勺香油，攪拌均勻后倒入羊肉餡中，攪拌均勻后羊肉餡就做好了。
四、豬肉蓮藕餡
蓮藕清脆可口、營養(yǎng)豐富，用來包餃子吃清爽可口，別有一番風(fēng)味，注意蓮菜不要切得太碎了，否則吃不出來那種酥脆的口感。
1、蓮藕刮皮切片，放入淡鹽水中浸泡，蔥清洗干凈切蔥花，姜去皮剁成末。
2、碗中加入肉餡，切好的姜末，3勺生抽，2勺香油，適量的鹽和雞精，攪拌均勻。
3、煮鍋中加入適量的清水，煮開后將蓮藕片放入焯水1分鐘，撈出切成蓮藕碎。
4、將剁碎的蓮藕和蔥花拌上香油，加入到肉餡中，攪拌均勻即可包餃子了。
——老井說——
盤餃子餡的時候有個要點要注意，無論什么樣的餃子餡，都不能放料酒，放了料酒的餃子會有一股奇怪的“腥味”，這是因為料酒被包裹無法揮發(fā)的原因；另外肉餡中最好加一些料油，餃子就不會縮成一團(tuán)，飽滿多汁味道香。
]]>我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。
小時候，最開心的就是和大人一塊去采野菜，藏在田間地頭的美味。而我們說的這“一草”，正是夏天的一種野菜，采摘期長，正當(dāng)吃。
它就是馬齒莧，老話說“夏天吃一草，健康少不了”，說的就是馬齒莧。
馬齒莧又稱五行草、長命菜。它全身都是寶，有清熱解毒、涼血止血、消腫消炎、止渴、利尿的作用。每到夏天，都得弄個十來斤，曬干之后，包包子真的太香了。
1.曬干的馬齒莧，提前用水泡軟。馬齒莧是農(nóng)村地里常見的野菜。
盆中加入500克的普通面粉，撒入3克的酵母。加入常溫水就可以了，先揉成面絮。揉至沒有干面粉 再按壓成面團(tuán)，蓋上鍋蓋，發(fā)酵1個小時。
2.準(zhǔn)備包子餡：生姜一塊，切成小塊。大蔥白一根，切成段。裝入料理機(jī)，加入清水，然后打成蔥姜汁。
五花肉一塊，選用瘦多肥少的豬肉。先切成厚片，再剁成碎粒，手動剁出來的肉餡比較有韌性，口感比較好。剁好的肉餡放入盆中，加入食鹽、雞粉、適量的老抽上底色。
再加入生抽提升一下鮮味，倒入剛才打好的蔥姜水，下手把調(diào)料抓勻。順著一個方向攪拌、摔打，使肉餡吸收調(diào)料。
再次加入蔥姜水，繼續(xù)攪拌摔打，攪拌出豬肉的膠質(zhì)， 這個攪拌時間要持續(xù)3分鐘。
再次加入蔥姜水，再次攪拌3分鐘，肉餡多次吸收蔥姜水，散開的肉餡逐漸成團(tuán)。攪拌的時候，能感受到肉餡的筋道。
3.馬齒莧也已經(jīng)泡好了，我們把它擠干水分。切成小段，不要太碎，大概1厘米左右就可以了。然后，和肉餡攪拌在一起，此時的肉餡非常的勁道，攪拌的時候要多用點力氣。
4.我們看一下面團(tuán)，扒開面團(tuán)看一下，蜂窩孔非常的密而細(xì)膩。
在案板上撒上底面，取出面團(tuán)搓揉排氣。然后搓成長條，再切成大小相同的面劑。每一個面劑都搓揉一下，搓成圓面坯放在一起，放置松弛一下，用白細(xì)布蓋住。
防止面坯風(fēng)干，表皮起皺。
5.我們?nèi)〕鲆粋€面劑，用小搟面杖搟開，搟成圓面皮。搟的時候最好是搟成，中間厚四周薄一點。這樣包出來的包子，才會皮薄餡多好吃。
6.把面劑子一個一個全部搟好以后，取出面皮，用左手托著放入調(diào)好的肉餡。右手的拇指和食指一起捏，照著這個方法把包子全部包好。
7.取出蒸籠，在底部刷上植物油?？梢苑乐?span id="k1svf6h" class="wpcom_tag_link">包子粘鍋，然后把包子放在蒸籠中，不要放得太擠。包子在加熱過程中會膨脹變大容易粘在一起，包子和包子之間要留一點空隙。
放好以后 包子涼水下鍋，水開以后計時，蒸15分鐘包子就熟了。
8.15分鐘以后不要急著掀開鍋蓋，停上2分鐘，讓包子自然降溫。免得包子突然遇涼，收縮塌陷。
2分鐘以后，掀開鍋蓋取出包子，可以看出包子個個白白胖胖，香掉舌頭。
（第一美食編輯：開心）
]]>