餃子是一種開胃解饞的食物，在這個時候出現剛剛好，餡料五花八門，可葷可素，可甜可咸，不僅打開了食欲，還能補充大量的營養(yǎng)物質，餃子外形似“元寶”，有“元寶藏福”的意思，吃餃子寓意福氣滿滿，久而久之，伏天吃餃子的傳統(tǒng)，就一直延續(xù)下來了。
明天7月16號，也是頭伏第一天，按照傳統(tǒng)要吃餃子，把這5種餃子餡端上桌，時令性強，鮮嫩營養(yǎng)又多汁，老少皆宜。
一、洋蔥豬肉餡
1、準備幾個洋蔥，洋蔥用刀剁得盡量碎一些，如圖所示，推薦使用料理機，分分鐘完事。
2、準備一塊五花肉，七分瘦三分肥，用刀剁成肉餡，加蠔油、十三香、生抽、醬油、食鹽、姜末，順著一個方向攪拌，去腥別放料酒，放點花椒水或者白胡椒都行。
3、剁碎的洋蔥，會滲出一部分水分，用手攥一攥，然后放進肉餡中，再來點芝麻香油，用筷子將餡料翻拌均勻。
二、西葫蘆雞蛋木耳餡
1、將洗凈的西葫蘆，擦成細絲，撒入一勺食鹽，抓拌均勻，放置5分鐘左右，殺出西葫蘆中的水分。
2、切一下配菜，小蔥切碎備用，黑木耳提前泡發(fā)，擇去底部的硬蒂，切成碎末備用，再來一把能補鈣的蝦皮。
3、準備一個空碗中，把西葫蘆攥干水分，稍微保留一些水分最好，放入切碎的小蔥，黑木耳，蝦皮，姜末，用平底鍋煎3個雞蛋，一起加入到碗中，根據個人口味，加入食鹽、雞粉、花椒面、十三香、蠔油、芝麻香油，攪拌勻即可。
三、韭菜豬肉餡
1、準備450克韭菜，400克豬肉餡，肉餡提前絞碎，三分肥七分瘦的最好，韭菜摘洗干凈，甩掉多余的水分，放在一邊風干。
2、等韭菜干了以后，改刀切成碎末，放入肉餡中，按照個人的口味，依次加入2個雞蛋、3勺蠔油、3勺生抽、半勺食鹽，適量的生姜末、花椒油，最后舀2勺芝麻香油，筷子順時針攪拌，攪拌均勻。
舀入2勺芝麻油，芝麻油可以鎖住韭菜內部的水分，如果不是馬上包餃子，鹽別放太早，因為鹽會讓韭菜出水。
3、把肉餡攪拌均勻，就成功一半了，讓調味品融化，充分包裹住韭菜，可以低頭聞一聞味道，如果有濃厚的香味，則表示咸味充足，如果香味淡，則還需加鹽。
四、黃瓜雞蛋餡
1、準備2根黃瓜，清洗干凈，控干多余的水分，擦成細絲，裝入盆中，雞蛋液煎成型，鏟成小塊，胡蘿卜少來一些，點綴一下，加入適量的蠔油、食鹽，攪動均勻。
2、用鍋加熱一點蔥油，放涼一起倒在餡料上，加入姜末、芝麻香油，再次攪拌均勻，黃瓜餡料就制作完成了，清爽口味。
五、茴香苗素餡
1、準備茴香苗400克，洗凈瀝干水份，越干越好，有經驗的人都懂，水多湯多不好包，切成碎末。
2、準備四個雞蛋，用筷子充分打散，起鍋燒油，開中小火，緩慢倒入蛋液，邊倒邊用筷子攪拌，成松散、細碎的狀態(tài)即可。
3、把茴香和雞蛋攪拌一下，先倒入一勺食用油，封鎖住茴香苗的水分，接著再放蔥姜末，適量的鹽、十三香、蠔油，攪拌拌勻。
技巧總結
1、包餃子的時候，尤其是肉餡，要注意“七分菜、三分肉”，比例失調，口感不好吃，別以為肉多餃子就好吃。
2、肉餡餃子可以用蔥姜、花椒水去腥，最好別放料酒了，料酒有一股特殊的味道，在煮餃子的時候，無法突破餃子皮揮發(fā)，會造成難吃的味道。
]]>禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
小時候，最開心的就是和大人一塊去采野菜，藏在田間地頭的美味。而我們說的這“一草”，正是夏天的一種野菜，采摘期長，正當吃。
它就是馬齒莧，老話說“夏天吃一草，健康少不了”，說的就是馬齒莧。
馬齒莧又稱五行草、長命菜。它全身都是寶，有清熱解毒、涼血止血、消腫消炎、止渴、利尿的作用。每到夏天，都得弄個十來斤，曬干之后，包包子真的太香了。
1.曬干的馬齒莧，提前用水泡軟。馬齒莧是農村地里常見的野菜。
盆中加入500克的普通面粉，撒入3克的酵母。加入常溫水就可以了，先揉成面絮。揉至沒有干面粉 再按壓成面團，蓋上鍋蓋，發(fā)酵1個小時。
2.準備包子餡：生姜一塊，切成小塊。大蔥白一根，切成段。裝入料理機，加入清水，然后打成蔥姜汁。
五花肉一塊，選用瘦多肥少的豬肉。先切成厚片，再剁成碎粒，手動剁出來的肉餡比較有韌性，口感比較好。剁好的肉餡放入盆中，加入食鹽、雞粉、適量的老抽上底色。
再加入生抽提升一下鮮味，倒入剛才打好的蔥姜水，下手把調料抓勻。順著一個方向攪拌、摔打，使肉餡吸收調料。
再次加入蔥姜水，繼續(xù)攪拌摔打，攪拌出豬肉的膠質， 這個攪拌時間要持續(xù)3分鐘。
再次加入蔥姜水，再次攪拌3分鐘，肉餡多次吸收蔥姜水，散開的肉餡逐漸成團。攪拌的時候，能感受到肉餡的筋道。
3.馬齒莧也已經泡好了，我們把它擠干水分。切成小段，不要太碎，大概1厘米左右就可以了。然后，和肉餡攪拌在一起，此時的肉餡非常的勁道，攪拌的時候要多用點力氣。
4.我們看一下面團，扒開面團看一下，蜂窩孔非常的密而細膩。
在案板上撒上底面，取出面團搓揉排氣。然后搓成長條，再切成大小相同的面劑。每一個面劑都搓揉一下，搓成圓面坯放在一起，放置松弛一下，用白細布蓋住。
防止面坯風干，表皮起皺。
5.我們取出一個面劑，用小搟面杖搟開，搟成圓面皮。搟的時候最好是搟成，中間厚四周薄一點。這樣包出來的包子，才會皮薄餡多好吃。
6.把面劑子一個一個全部搟好以后，取出面皮，用左手托著放入調好的肉餡。右手的拇指和食指一起捏，照著這個方法把包子全部包好。
7.取出蒸籠，在底部刷上植物油?？梢苑乐?span id="f6oyvvb" class="wpcom_tag_link">包子粘鍋，然后把包子放在蒸籠中，不要放得太擠。包子在加熱過程中會膨脹變大容易粘在一起，包子和包子之間要留一點空隙。
放好以后 包子涼水下鍋，水開以后計時，蒸15分鐘包子就熟了。
8.15分鐘以后不要急著掀開鍋蓋，停上2分鐘，讓包子自然降溫。免得包子突然遇涼，收縮塌陷。
2分鐘以后，掀開鍋蓋取出包子，可以看出包子個個白白胖胖，香掉舌頭。
（第一美食編輯：開心）
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