一、茴香豬肉餡餃子

“北人呼為茴香，聲相近為懷香”，茴香苗是北方人的心頭好，夏天長得尤其茂盛，有一種獨特的香味，一口下去提神醒腦，香味直擊味蕾，甚至比韭菜餡的還要濃烈，令人回味無窮。

1、茴香選用嫩芽，清洗干凈切碎，蔥姜準備好。

2、炒鍋中加入適量油，冷油加入花椒、姜片、蔥段、香菜、香葉、八角，開小火慢煎至食材焦黃，殘渣丟棄，料油備用。

3、肉餡準備好，先加蔥姜水，分3次澆入肉餡，順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁，隨后加入熬好的料油，適量的生抽、老抽、鹽和雞精攪拌均勻。

4、肉餡調(diào)好后，加入切碎的茴香和姜末，攪拌均勻，做好的肉餡就可以用來包餃子了。

二、黃瓜雞蛋餃子

夏天怎么能少得了黃瓜餡的餃子呢？清香無比，黃瓜餡餃子建議做素餡，肉餡可吃不出來這種黃瓜的鮮味。

1、黃瓜擦成細絲，加半勺鹽腌制5分鐘，攥出黃瓜中的水分備用。5個雞蛋加鹽炒熟切碎備用。

2、黃瓜絲切碎加入炒好的雞蛋，放1小把蝦皮，2勺料油（食用油炸蔥、八角、花椒）2勺香油，半勺雞精和適量鹽，淋入適量的黃瓜汁，攪拌均勻后備用。

3、素餡餃子要包得大一些，素餃子比較散，記得將餃子口捏緊。

三、羊肉胡蘿卜餃子

入伏吃羊肉，渾身都通透，羊肉餃子有膻味，要注意去除，吃起來才會更香，分享一個好吃的羊肉餃子做法。

1、羊肉剁成肉餡，胡蘿卜、大蔥、姜、小蔥處理干凈后切碎備用。

2、煮鍋中加入1碗清水，加入花椒和小茴香，熬煮5分鐘左右，使花椒和小茴香的味道溶于水中備用。

3、分3到4次加入羊肉中，每次加入料水時，順著一個方向攪拌讓羊肉充分吸收料水。

4、加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、孜然末、鹽和雞精，攪拌均勻，最后加入小蔥碎和胡蘿卜碎拌勻。

5、最后將大蔥碎中加入2勺香油，攪拌均勻后倒入羊肉餡中，攪拌均勻后羊肉餡就做好了。

四、豬肉蓮藕餡

蓮藕清脆可口、營養(yǎng)豐富，用來包餃子吃清爽可口，別有一番風味，注意蓮菜不要切得太碎了，否則吃不出來那種酥脆的口感。

1、蓮藕刮皮切片，放入淡鹽水中浸泡，蔥清洗干凈切蔥花，姜去皮剁成末。

2、碗中加入肉餡，切好的姜末，3勺生抽，2勺香油，適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

3、煮鍋中加入適量的清水，煮開后將蓮藕片放入焯水1分鐘，撈出切成蓮藕碎。

4、將剁碎的蓮藕和蔥花拌上香油，加入到肉餡中，攪拌均勻即可包餃子了。

——老井說——

盤餃子餡的時候有個要點要注意，無論什么樣的餃子餡，都不能放料酒，放了料酒的餃子會有一股奇怪的“腥味”，這是因為料酒被包裹無法揮發(fā)的原因；另外肉餡中最好加一些料油，餃子就不會縮成一團，飽滿多汁味道香。

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