籯的意思？金滿(mǎn)籯的意思！
文|南破青絲蠱
編輯|南破青絲蠱
前言
茶葉是我們國(guó)家的發(fā)源地，清朝之前的茶葉制作技術(shù)也是全球領(lǐng)先的。自秦漢起，農(nóng)業(yè)文獻(xiàn)中關(guān)于茶葉的用具就已有論述，《良耜》鄭氏說(shuō)：“用犁鋤除荼葉”，這應(yīng)當(dāng)是第一次有關(guān)于茶葉和農(nóng)業(yè)器具的文獻(xiàn)記錄。
《茶經(jīng)》是唐代“茶圣”陸羽所著，不僅是人類(lèi)有史以來(lái)最早的一本茶葉著作，同時(shí)也是中國(guó)最早對(duì)茶葉制作方法進(jìn)行總結(jié)農(nóng)業(yè)著作。
陸羽的《茶經(jīng)》中記載了唐朝的蒸制方法，但是唐人更多地飲用的是蒸制的綠茶，而蒸制的茶葉則是在宋朝才開(kāi)始流行起來(lái)，到了宋朝，再到宋朝，才有了蒸青茶（草茶和末茶）。
蒸青茶
但有關(guān)宋朝蒸青的制作器具，在歷史文獻(xiàn)中卻沒(méi)有特別的記錄，僅在元朝《王禎農(nóng)書(shū)》中提到過(guò)“水轉(zhuǎn)連磨”。
現(xiàn)代茶道的研究多側(cè)重于唐代到宋、元兩朝的茶葉制作工藝，并未對(duì)特定的茶葉制作器具進(jìn)行探討。
本文以《王禎農(nóng)書(shū)》《農(nóng)器圖譜》為主體，并以宋代農(nóng)書(shū)、方志、詩(shī)詞、小說(shuō)等有關(guān)茶葉的有關(guān)材料為參照，從技術(shù)歷史角度，對(duì)宋代茶葉生產(chǎn)的器具、特征進(jìn)行了詳盡的考察，并試圖對(duì)其發(fā)展的成因進(jìn)行了深入的探討。
一、茶葉采選用具
宋代把采茶稱(chēng)為“摘山”，而在采摘過(guò)程中所用的器具也大體上是一樣的。
宋人的詩(shī)歌中，有很多關(guān)于采茶時(shí)用來(lái)裝茶的器具，如：籯、筐、籃、筥等：蘇軾《寄周安孺茶》：“聞道晨春時(shí)，帶著一杯酒去晨曦”；“竹枝綠樹(shù)下，竹籃夕照”，徐鉉《和門(mén)下殷侍郎新茶二十韻》；曾鞏的《茗圃分籃摘夜露》《南源莊》；
宋庠的《新年謝故人惠建茗》：“英春筥（圓籃），珍串刻閩之作?！?a href="http://www.51zclw.cn/archives/tag/%e7%8e%8b%e7%a5%af" title="【查看含有[王禎]標(biāo)簽的文章】" target="_blank">王禎農(nóng)書(shū)》中所述的茶葉收納器具，除了上述諸類(lèi)之外，還有一種從未在宋代出現(xiàn)的笸箕。該器具為盛器、竹器，最適宜盛裝新鮮茶葉，并能除去污垢。
另外，在宋朝，也出現(xiàn)了具有獨(dú)特特色的采茶器具。首先，用瓢、罐等飲具保存新鮮的茶葉，以保持茶葉的新鮮。
五代前蜀國(guó)毛文錫的《茶譜》中有這樣的話(huà)：“每次上山，取一種新的茶苗，先放在嘴里，再放入壺內(nèi)，以使之充氣。”《王禎農(nóng)書(shū)》中也提到過(guò)勺子，但它“是用來(lái)喝水的，與勺子是一樣的?！薄?span id="pzgs06c" class="wpcom_tag_link">王禎農(nóng)書(shū)》中也有這樣的說(shuō)法，但它是“用來(lái)喝水的，與葫的杯子是搭配的?！?/strong>
毛文錫所說(shuō)的葫蘆中，有一個(gè)“竅”，與葫蘆一般，并不是分開(kāi)的，而是用來(lái)裝水的器皿。壺是一種陶瓷，也是第一次有記錄用來(lái)制作茶葉的器具。
其次，則是銀鑷子和金刀，可以用來(lái)摘茶葉。采茶是宋代先民為了改善茶的質(zhì)量而開(kāi)創(chuàng)的先河。
宋代趙汝礪在《北苑別錄》中對(duì)茶的品質(zhì)和品質(zhì)作了較好的總結(jié)，強(qiáng)調(diào)白茶、水芽，剔除白葉和烏蒂。
沈括曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，新芽一旦發(fā)芽，就會(huì)變得更大，更細(xì)，更好?！庇纱丝梢?jiàn)，北宋以來(lái)，有見(jiàn)識(shí)的人就已認(rèn)定，清湯清湯的原汁性較好，亦即：“以雀舌、鳥(niǎo)嘴為珍品，若以一尺之長(zhǎng)短，其芽亦大，實(shí)非上乘?！?/strong>
《王禎農(nóng)書(shū)》中說(shuō)：“此茶之好，根莖好，嫩葉初起，即有一尺多，細(xì)若針尖，斯為極品。如雀舌、麥粒等，都是劣質(zhì)材料?！?/strong>
在南宋后期，蒙古宰相耶律楚材在《西域從王君玉乞茶因其韻七首其四》中提到了金刀，玉杵與云舂素月，金刀子下落下的黃芽?jī)骸?/p>
宋代，清茶漸成風(fēng)氣，《吃茶養(yǎng)生記》中提及的茶葉芽長(zhǎng)達(dá)到了采摘要求，用銀鉗金刃采摘茶葉，不但顯示出了茶葉器具的進(jìn)步，而且也顯示出了不同的金屬農(nóng)具，茶葉的材料也有了很大的進(jìn)步。
另外，《吃茶養(yǎng)生記》中也記載了一種名為“竹剪”的采摘器具?！冻圆桊B(yǎng)生記》中沒(méi)有任何有關(guān)的記載，但是美國(guó)學(xué)者威廉·烏克斯在《茶葉全書(shū)》中就提到過(guò)，“用一桶灰燼和一把竹劍，擺在灶臺(tái)附近，用竹片把它切成很好看的樣子?！?/strong>
這就表明，日本人確實(shí)有用竹子制作刀具的習(xí)慣。日本茶藝起源于中國(guó)的“徑山茶宴”，因此可以推斷出宋朝曾使用過(guò)竹子來(lái)采茶。
二、蒸煮茶葉時(shí)使用的器具
宋代的茶葉生產(chǎn)技術(shù)由宋代的“蒸青片”逐步發(fā)展到元代的“蒸青散茶”。蒸青片茶的生產(chǎn)工藝是“蒸、榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃”。“先將茶葉四次洗凈，放于釜中，待煮熟，方可煮?！薄锻醯澽r(nóng)書(shū)》：
“甑，炊器也。集韻云，甑，甗也。贊云:日用炊爨，甑也為先，窐作一空，底或七穿。編箄為隔，窐帶周纏，覆盆莫照，跨釜能專(zhuān)。詩(shī)云:甑或乏七穿，編竹以為箄，有緣。取象圓，無(wú)底此能蔽。巧偷蛛網(wǎng)功，深為餅餌計(jì)。”
可見(jiàn)，宋代的甑多為竹子，但其最大特色就在于沒(méi)有底部或七個(gè)孔洞，這與建茶所要出的油相吻合。
茶煮后叫“茶黃”，是指“蓋茶之香而濃，若不擠壓，就無(wú)法完全除去“茶中之汁”，而“膏”則色味濁”，從而會(huì)對(duì)茶湯質(zhì)量產(chǎn)生不利的作用。于是便開(kāi)始了榨汁的程序，也就是“放入小壓榨，洗凈水分，再放大壓榨。
用馬碾碎的水芽，因其幼苗而得名。《說(shuō)郛》中的“高”字為“高”。先用麻布包裹，用竹子包裹，再用大的碾子碾碎，到了半夜，再拿出來(lái)，再按一次，即為碾子。徹曉?shī)^的攻擊，一定要一勞永逸?！?/p>
由此可以看出，在榨茶過(guò)程中，存在著三種不同的生產(chǎn)方法：榨（大榨、小榨、馬榨、高榨）、布帛和竹子等。布匹和竹子都好懂，都是用來(lái)做過(guò)濾器的，比較簡(jiǎn)單。壓榨的詳細(xì)方法無(wú)法考證，但《王禎農(nóng)書(shū)》中有一篇關(guān)于壓榨的描述，大致可以看出壓榨的大致模樣：
油榨，取油具也。用堅(jiān)大四木，各圍可五尺，長(zhǎng)可丈余，疊作臥枋于地，其上作槽，其下用厚板嵌作底盤(pán)，盤(pán)上圓鑿小溝，下通槽口，以備注油于器。凡欲造油，先用大鑊爨炒芝麻，既熟，即用碓舂或輾碾令爛，上甑蒸過(guò);理草為衣，貯之圈內(nèi)，累積在槽，橫用枋桯相拶;復(fù)豎插長(zhǎng)楔，高處舉碓或椎擊，擗之極緊，則油從槽出。此橫榨，謂之“臥槽”;立木為之者謂之“立槽”，傍用擊楔，或上用壓樑，得油甚速。
在制茶完畢后，再進(jìn)行研磨，但不像宋人喝茶時(shí)那樣碾磨成粉，而是將茶葉磨成漿液。宋代的茶葉講究“研膏惟熱”，“研茶器，用柯作杵，用瓦作盆子?！?/strong>《考工記》中說(shuō)：“一石有一半，就是柯木。注釋?zhuān)嚎巢竦目聵?shù)，有三寸之長(zhǎng)。
《魯人》中有一句話(huà)：“齊人用的是一把刀?！薄锻醯澽r(nóng)書(shū)》中說(shuō)：“古陶，田人用來(lái)盛裝酒的器具也。周禮曰：“盆有二尺，寬二尺，嘴唇一尺，取泥而成，故可盛食?！?/p>
宋人對(duì)茶葉的研磨有很高的講究，所以才會(huì)使用石磨和石磨，北宋年間，水磨被用于宋代，“宋元豐年，汴河堤壩上建有數(shù)百個(gè)茶磨，宋元四年，河南長(zhǎng)葛建了兩百多個(gè)磨磨，從元豐年間開(kāi)始，一直到近畿一帶，昨天才開(kāi)始推廣。”《王禎農(nóng)書(shū)》中也提到了一種更加有效的“水磨”：
畿，昨乃分配諸路?！薄锻醯澽r(nóng)書(shū)》也記載了更為高效的水轉(zhuǎn)連磨:水磨，凡欲置此磨，必當(dāng)選擇用水地所，先作并(傍)岸擗水激輪，或別引溝渠，掘地棧木，棧上置磨，以軸轉(zhuǎn)磨，中下徹棧底，就作臥輪，以水激之，磨隨輪轉(zhuǎn)，比之陸磨，功力數(shù)倍。水轉(zhuǎn)連磨，其制與陸轉(zhuǎn)連磨不同，此磨須用急流大水，以湊水輪。其輪高闊，輪軸圍至合抱，長(zhǎng)則隨宜，中列三輪，各打大磨一盤(pán)。磨之周匝俱列木齒，磨在軸上，閣以板木，磨旁留一狹空，透出輪輻，以打上磨木齒。此磨既轉(zhuǎn)，其齒復(fù)旁打帶齒二磨，則三輪之力，互撥九磨。其軸首一輪，既上打磨齒，復(fù)下打碓軸，可兼數(shù)碓……嘗到江西等處，見(jiàn)此制度，俱系茶磨，所兼碓具，用搗茶葉，然后上磨。
宋代釋心月在《水茶磨》中有一首有關(guān)水磨機(jī)的詩(shī)：“一眼望去，苦中作樂(lè)。車(chē)馬隨波逐流，旁觀者清，雙目似眉?！?span id="8kdtgae" class="candidate-entity-word" data-gid="10943406">陳椽則把“水輪”作為壓片的重要手段，其功能和目前的水力捻技術(shù)是一致的。
磨完后，再放進(jìn)模具，再將茶葉染黃，也就是“入圈、笪、（作者注：一種由粗細(xì)的竹子織成的席子）?！?/strong>
宋代蔡襄在《北苑十詠·造茶》中總結(jié)道：“碎玉在地底，在新的范中，一種新的茶葉。月亮圓潤(rùn)，龍卷風(fēng)動(dòng)。宋人用竹、銅、銀等材料做成的模具，有圓的、方的、菱形的。通常竹子上都沒(méi)有龍、鳳的紋路，只有在茶葉上才刻上龍、鳳的紋路。但在制作的時(shí)候，也要講究溫度?！?/p>
這是一種用嫩芽和葉子做成的模具，然后用火烘烤。用灰燼包裹，在里面，以泄火。但茶人不愛(ài)用木炭，又稱(chēng)“冷火”，用新茶時(shí)，要迅速干燥，才能賣(mài)出，所以用火時(shí)，往往會(huì)有火焰?；饎?shì)大易傷茶葉。面紅耳赤，氣息灼熱，這是一種燒壞了的病癥?！?/p>
這時(shí)，最有特色的是宋代最有特色的一種制茶器具，包括甑、榨、帛、皮、柯、盆、磨、模、子等9種茶葉。
另外，在宋代和元朝，蒸青散茶的生產(chǎn)技術(shù)也有很大的影響，并在元朝流行?！锻醯澽r(nóng)書(shū)》中記載了一種清茶的制作方法：“取之，用蒸餾器蒸餾，煮至熟時(shí)（生者，其味道為苦，而熟者為食）。
蒸好后，用竹片鋪在上面，用濕氣輕輕搓一搓，放在烤架上，用火烤至干燥，切不可烤糊?！?span id="7wfaft8" class="candidate-entity-word" data-gid="2033521">魯明善的《農(nóng)桑衣食撮要》中，有這樣的描述：“采茶，稍蒸，顏色稍有變化，然后展開(kāi)，一般用手揉，再以箬葉烘烤?！?/strong>其制作方法與自明清到近代的蒸煮工藝大同小異。
可以看出，在宋、元兩代，蒸青的器皿以甑和箬器（類(lèi)似于笪）為主，與蒸青的制茶方法比較，省去了榨茶、研茶、造茶的工序，而采用手工揉搓、用竹箬烘茶，看起來(lái)比較簡(jiǎn)單。
三、茶葉的包裝和貯藏設(shè)備
(一)茶具的包裝
《北苑別錄》中有一篇關(guān)于北苑五綱茶的描述：“用黃斗圍，用扁擔(dān)包裹，用花盒包裹，用重锏保護(hù)，用銀鑰匙。這盒子里里外外都是黃羅幕，當(dāng)真是稀世珍寶?！?/strong>
在《武林舊事》中，南宋時(shí)期的《北苑》中有這樣的記錄：“御用黃羅軟袍，籍以青絲，用黃色的絲線包裹，臣子用紅色的印章，外面用金色的小盒子裝著金色的門(mén)閂?？梢?jiàn)，那時(shí)的茶葉包裝用的工具非常精致，但只有極少數(shù)的貢茶能有。
一般來(lái)說(shuō)，宋朝的茶葉制作完成后，都會(huì)用一片樹(shù)葉包裹起來(lái)，用紅色的絲線包裹，用來(lái)保護(hù)茶葉。
荷葉包茶是宋朝特有的茶葉包裝術(shù)，歐陽(yáng)修在《嘗新茶呈圣俞》中所作的“荷葉包書(shū)”、蘇軾《焦千之求惠山泉詩(shī)》中的“舊人愛(ài)我，舊茶送新茶”，都是用荷葉來(lái)包茶的。
盒子有方形和盒子，而茶籠是用竹子做成的盒子，在詩(shī)歌中，有書(shū)櫥、茗壺、茗壺、漆櫥、妝奩等等。兩種類(lèi)型相似，均為高圓柱體（古代婦女用的化妝箱）；書(shū)柜、茗柜、漆柜、匣子都是方形的。
除了茶籠和茗壺，還有一些是用來(lái)制作茶葉的，還有一些是用來(lái)制作黃金和白銀的，比如衢州的鐵壺，就是最有名的鐵匠，“衢州的開(kāi)化山偏僻，民風(fēng)彪悍，但茶籠和鐵鎖卻是最好的?！?/strong>
遼墓出土的《進(jìn)茶圖》所繪的方匣子，顯然屬于中原的器形，與其它茶具放在一張桌子上，可能是存放茶葉的地方。
(二)貯藏茶葉的用具
由于片茶在擠壓過(guò)程中具有較強(qiáng)的耐受性，因此，在北宋的貯藏中，主要是為了防止潮濕和潮濕。“在北宋初期，有一位收藏者，將柳葉包在烘烤的過(guò)程中，每隔三天就會(huì)用一次，就像是人的身體一樣，保持潮濕。
這表明，宋代的人們不但用它來(lái)包裝茶葉，還用它來(lái)隔絕水分。到了元朝，人們就用箬竹來(lái)制作茶葉，“江西人把它的葉子叫做茶葉，因?yàn)樗粫?huì)有邪惡的氣息，所以它才是真正的珍貴?！薄锻醯澽r(nóng)書(shū)》中，尤有記載：“以竹制烘，以包箬蓋之，以收火氣，茶性畏濕，故宜箬,收藏者必以箬籠、剪箬雜貯之，則久而不想象，宜置頓高處，使其?？拷鹬小！?/strong>
從防潮到防臭，到明朝，箬籠仍然是用來(lái)存放茶葉的器具，比如明朝的“建城”茶器就是藏茶箬籠。
明朝屠隆在《茶箋·藏茶》中亦有記錄，若將箬葉與大肚小嘴的花盆連在一處，則以“盛之時(shí)，以箬葉蓋之，一斗一斗，用箬二兩，用一尺八的紙烘烘而成，大約六七重。”
這是宋元時(shí)期的做法，明王朝也是如此，而且明人也漸漸認(rèn)識(shí)到了，不要把它的葉子放得過(guò)多，以免影響了茶湯的口感：“這瓶子里最好不要用太多的綠蘿，因?yàn)樗鼤?huì)破壞茶湯的香氣。搶一杯好茶?！?/p>
另外，就像前面提到的“封裹入焙”一樣，在存放茶葉時(shí)，最常用的工具就是茶焙制?！?span id="0skp02r" class="candidate-entity-word" data-gid="14019535">大觀茶論》中也有這樣的說(shuō)法：“藏煎，以蒸數(shù)烤，其頭干而香消，若不烤，其顏色多，其味也會(huì)散開(kāi)?！痹凇恫杈邎D贊》中，茶葉烘烤用的是蘆葦。
四、結(jié)語(yǔ)
綜上所述，宋代清茶的生產(chǎn)技術(shù)在宋代已比較完善。宋代以蒸青片為主，這是由于宮廷的需求，宋代到元朝，蒸青散茶盛行，這是由于時(shí)代的變化，以及人們對(duì)茶葉天然的品味的要求。
兩者的生產(chǎn)工藝大同小異，但因?yàn)榻ú栉兜罎庥?，所以茶葉以壓榨、研而流傳，而散茶則簡(jiǎn)化為簡(jiǎn)化，以求真正的味道，兩者的關(guān)系是一種延續(xù)，一種改良，對(duì)后來(lái)乃至全世界的蒸青技術(shù)都有很大的影響。
隨著宋代茶葉技術(shù)的變革，茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，產(chǎn)生了較大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的影響。在經(jīng)濟(jì)方面，宋元兩朝的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式發(fā)生了重大的變革，實(shí)行“不立田制”，讓農(nóng)民可以自行耕種，這不但促使了大批的耕地墾殖，而且增加了農(nóng)民的數(shù)量，使得茶園的管理更為合理，宋朝的茶葉經(jīng)濟(jì)前所未有繁榮，茶葉生產(chǎn)得到迅速有效的發(fā)展。
而宋元時(shí)代的“鋼刃”熟鐵器普及，鑄鋼工藝成了宋朝的主流冶煉方式，而炒鋼工藝、農(nóng)具鑄造技術(shù)也有所提高，極大地推動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展，并推動(dòng)了茶葉的制作技術(shù)的改進(jìn)。從文化角度來(lái)看，宋、元兩代有關(guān)茶的著述甚多，而且各具特色，如《東溪試茶錄》；
《北苑別錄》中有關(guān)于制茶的記載；如《茶錄》、《大觀茶論》、《茶具圖贊》等飲茶之道。尤其是《王禎農(nóng)書(shū)》一卷，記載了二百余種農(nóng)具的描述，其中自然還包含了制作茶葉的器具。
與此同時(shí)，宋代文人品茗的新風(fēng)尚、“點(diǎn)茶”的產(chǎn)生、流傳到國(guó)外的“徑山茶宴”等都有著重要的意義，茶詩(shī)、茶詞、茶曲也是豐富多彩的。
在社會(huì)上也有許多與茶有關(guān)的風(fēng)俗和思想，例如：“茶來(lái)”、“茶之禮”、“飲茶”等，“茶”和“養(yǎng)茶”的思想，不僅使宋、元人民的日常飲食得到了豐富，而且對(duì)宋代茶葉的生產(chǎn)、制茶技術(shù)和制茶器具的發(fā)展起到了很大的推動(dòng)作用。
參考文獻(xiàn)：
趙希鵠:《調(diào)燮類(lèi)編》卷2
王禎著、王毓瑚校:《王禎農(nóng)書(shū)》
趙佶:《大觀茶論》
黃儒:《品茶要錄》
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