中國(guó)白酒是一門流動(dòng)的藝術(shù)，香與味的結(jié)合，一方水土養(yǎng)一方酒，但不同“風(fēng)土”的力量作用下，每個(gè)地方的白酒，都給大家呈現(xiàn)出各具特色的香與味的體驗(yàn)。
基于香與味的不同，中國(guó)白酒劃分了十二大香型分別是醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、董香型、豉香型、芝香型、特香型、兼香型、老白干香型、馥郁香型這十二種香型。在白酒風(fēng)味輪里細(xì)分了27種香氣特征、15種風(fēng)味特征，來(lái)幫助大家感受中國(guó)白酒的香與味。
在十二大香型白酒當(dāng)中，有一種號(hào)稱“四不像”的白酒，它清香不清、濃香不濃、醬香不醬、米香不米，卻又有清香之清、有濃香之濃、有醬香之醬、有米香之米，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是中國(guó)白酒香型中的一支奇葩。
這就是特香–產(chǎn)自中國(guó)古法白酒原生地——江西樟樹市，以“四特酒”為代表的一種美酒，以風(fēng)味獨(dú)特著稱于世，被中國(guó)白酒泰斗周恒剛先生親自領(lǐng)導(dǎo)的專家組定義為“特香型”。
原國(guó)家輕工部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所在對(duì)四特酒香味組份進(jìn)行一年多的剖析研究后，確認(rèn)四特酒的香味組份含量及量比關(guān)系與其它各類白酒明顯不同，具有獨(dú)立構(gòu)成香型的特點(diǎn)。1997年3月，經(jīng)國(guó)家輕工總會(huì)審查并推薦，全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)審定批準(zhǔn)，四特酒香型（特香型）成為全國(guó)白酒五大香型之中“其他香型”之一。
那么“特香型”是什么意思呢?是指酒的香氣“特別香”嗎?還是指酒的味道特別獨(dú)特呢？接下來(lái)，老譚說(shuō)酒帶大家一起來(lái)了解特香之特。
酒友云：兩香為兼、三香為馥，四香為特。特香美酒集“濃、清、醬、米”四香和諧共融，美美與共，一口可品 “濃頭醬尾清中間，一線米香落喉前”的和諧四香。
那品鑒特香型白酒是一種什么樣的體驗(yàn)?zāi)?我們以手頭上這瓶90年代的四特酒為例。
一觀（舉杯齊眉觀酒色）：酒色微微發(fā)黃，酒花豐富細(xì)膩，掛杯相當(dāng)不錯(cuò)；
二聞（鼻嗅三香濃醬清）：聞香細(xì)膩優(yōu)雅，帶有幽雅的醬、濃和清香的復(fù)合香氣，各種香氣搭配非常協(xié)調(diào)，單一香氣并不顯得突兀；
三呡（輕呡淺嘗品米香）：入口后具有濃香酒的綿甜、米香酒的爽凈，香氣瞬間彌散整個(gè)口腔，細(xì)咂隱約還有芝麻油的香感；
四吞（滿口四香一線喉）：大口吞咽落喉，感覺如絲滑潤(rùn)飽滿，一條酒線緩緩滑下，如同花蜜調(diào)糯米老酒一般；
五呵（口吸鼻呼糧醇厚）：輕輕呵氣，醇厚豐滿的酒體香回旋空氣中，具有多類型，多層次的復(fù)合芬芳；
六回（回味無(wú)窮爽凈甜）：入口綿甜，圓潤(rùn)；后味爽凈，無(wú)邪雜味，空杯留香帶有淡雅的醬香酒的香味，又有糟香、米香混合陳香，持久不散，回味無(wú)窮。
特香型白酒為什么會(huì)這么特別呢？
特香型白酒是以整粒大米為主要原料，以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇數(shù)碳脂肪酸乙酯，其含量為各種香型白酒之冠。這些酯類主要是：丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其中主要為丙酸乙酯。工藝有三大特點(diǎn)：
第一，以整粒大米為主要原料，不經(jīng)粉碎，整粒與酒醅混蒸，使大米的香味直接帶入酒中，豐富了其香味成份。
第二，大曲原料為面粉、麥麩、酒糟按一定比例混合制成的，在全國(guó)的白酒中是不多見的。
第三，采用紅褚條石壘酒窖，紅褚條石即紅砂巖，質(zhì)地疏松，吸水性好，十分適合微生物菌群及酶系物質(zhì)生長(zhǎng)繁殖。
以上的工藝特點(diǎn)造就了特香型的白酒有“濃頭醬尾清中間”的復(fù)合香氣，味道非常獨(dú)特，入口帶有濃香的綿甜感、落口有清香的爽凈感、后味有醬香的焦醬感的特點(diǎn)，單一香氣并不顯得突兀，但各種香氣搭配非常協(xié)調(diào)。用專家的話描述就是：四型協(xié)調(diào)純凈爽，入口綿柔回味甜。
一種酒能品出醬香、濃香、清香、米香這四種香型風(fēng)味來(lái)，這在中國(guó)乃至全世界酒品種當(dāng)中是少見的。而能具備這四種香型的特點(diǎn)，更見特香型白酒的味道之醇厚。
自古以來(lái)，中國(guó)人格外注重酒香！酒香濃郁、酒香撲鼻、十里飄香等等對(duì)于酒香的贊譽(yù)，俯仰皆是。重視香氣崇尚香氣，是中國(guó)白酒一直以來(lái)的傳統(tǒng)。
當(dāng)前，在白酒新技術(shù)和消費(fèi)口感變化的雙重作用下，白酒的香型風(fēng)格也呈現(xiàn)出多元化，不同新創(chuàng)香型和口感的產(chǎn)品如百花齊放。那么，什么樣的白酒更具有未來(lái)，更能符合未來(lái)消費(fèi)者口感的偏好呢？
老譚從白酒的飲酒特性的角度分析，認(rèn)為“復(fù)合香”的崛起已經(jīng)初露端倪。越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)于包容多種香的復(fù)合香，越來(lái)越認(rèn)可；越來(lái)越多的消費(fèi)者追求兼具“復(fù)合香”和“更柔和”雙重特色的白酒。像特香型白酒這樣，喝一口可以品出“濃、清、醬、米”四大主體香型的和諧特香必將在未來(lái)大放光彩。
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