眾所周知，粥是中國古人的重要輔食，從先秦時代開始，普通百姓乃至王公貴族就開始喝粥。

需要我們注意的是，從漢代到隋代，粥的種類較為單調(diào)、喝法單一，時至唐代，迅速涌現(xiàn)出不同的粥種和喝粥之法，形成了多彩的“粥文化”。

一、從喝粥到粥文化

1.作為食物的粥

魏晉史家譙周《古史考》曾將喝粥追溯到黃帝：“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”。

譙周認為，最早的粥是由上古帝王黃帝創(chuàng)造出來的。

和許多神話故事一樣，譙周的這種記載大概是一種想象和附會，將各種發(fā)明創(chuàng)造安到上古圣賢身上。可以確定的是，在戰(zhàn)國末西漢時期，喝粥已經(jīng)頗為常見。

如《史記》記載西漢名醫(yī)淳于意為齊王開出了火齊粥的療法：“臣意即以火齊粥且飲，六日氣下”。這句話的意思是說，使用火齊粥六日便可使體內(nèi)氣息通暢，身體康復。

此外，在湖南長沙馬王堆3號漢墓出土的帛書中也記載了制作“粥”的方法：“取石大如拳，熟燔之，善伐米大半升，水八米，取石置中……”。

簡而言之，就是把石頭燒熟，然后用8:1的比例將水倒入米中，再把石塊扔到米水中，待水沸騰即可飲用。學者將這種原始的作粥方法稱作“石烹煮粥法”。

在東漢劉熙的《釋名》中已經(jīng)出現(xiàn)了對粥的簡要解釋，即“煮米使糜爛也”。從劉熙的解釋中，不難看出，漢人認知中的粥與今日的粥完全相同。

需要注意的是，盡管喝粥的最早歷史可以追溯到戰(zhàn)國西漢時期，但是，直至唐代，粥才從一種簡單的食物上升到一種文化現(xiàn)象。

2.粥的分類與復雜化

作為食物的粥大致有兩種，一種叫做“饘”，一種叫做“粥”。

所謂“饘”就是一種厚粥、稠粥；粥就是普通的薄粥、稀粥。唐代柳宗元曾經(jīng)寫道：“今年幸少豐，無厭饘與粥”（《田家三首》）。

柳宗元的意思是，幸得豐收之年才能以粥來招待客人，希望客人不要嫌棄粥的厚薄。

在戰(zhàn)國西漢時期，粥還僅僅只有厚薄之分，到了東漢時代，粥的種類日益增多，喝法也迅速豐富。

如東漢張仲景的《傷寒雜病論》中曾記載了白虎湯、桃花湯等湯劑，這些湯劑就是用藥物“煮米熟湯成”。

換言之，這些湯劑就是我們現(xiàn)代所說的藥粥。

簡而言之，自東漢以降，粥的種類越發(fā)繁多，逐漸衍生出一種粥文化，這種粥文化在唐代發(fā)展到一個巔峰。

二、多姿多彩的粥文化

1.藥粥與社會醫(yī)療

到了唐代，藥粥的運用越發(fā)廣泛，已經(jīng)成為重要的醫(yī)療輔助手段。

在唐代修撰的《金匱要略》中記載，在病人脾胃虛寒之時，“如一炊頃，可飲粥二升，后更服，當一日食糜，溫覆之”。

也就是說，病人在服藥的同時，最好可以飲用糜粥，以此輔佐藥力的吸收，幫助病人迅速痊愈。

此外，唐人還發(fā)展出一種“餳粥”。所謂“餳”就是指用麥芽或谷芽熬成的飴糖。所謂“餳粥”，就是加入餳熬制而成的粥。

其功效在于暖胃、止咳。如《普濟方著錄》記載“杏仁餳粥方，治上氣咳嗽”。

這種“杏仁餳粥”的做法在《鄴中記》中有著詳細記錄：“寒食三日作醴酪，又煮粳米及麥為酪，搗杏仁煮作粥”。

在每年的寒食節(jié)之時，百姓都會在麥子和粳米中加入餳制進行熬制，再加入杏仁，就成了“杏仁餳粥”。

這種寒食餳在當時的流行范圍頗廣，如唐代文人薛用弱《集異記》記載：“邢曹進……河朔之徤將也……飛矢中目……痛楚計無所施……胡僧曰：何不灌以寒食餳……取之如法……頓減酸楚”。

這則故事講的是唐代名將邢曹進在一次征討叛賊的戰(zhàn)斗中被流箭射中眼睛，痛苦異常，無法痊愈。后來，有一名西域僧人對他說，不妨嘗試飲用一些寒食餳。邢曹進照做后，頓時感到輕松不少，不到一月，傷勢就痊愈了。

這種故事顯然是編造的神怪故事，但是，我們從中不難看到寒食餳在唐代士人心中輔助藥物治療的重要作用。

除此之外，唐人還開發(fā)出了一種蔥粥。所謂蔥粥，就是將蔥與粥一起熬制。作為一種食療粥，蔥粥在唐人生活中頗為常見。

如唐代醫(yī)術(shù)《食醫(yī)心鑒》中記載了用于治療小便澀少問題的“青梁子米粥方”，其制作方法如下：“以青梁米、蔥白切各一升，右于豉汁中煮作粥食之”。

也就是說，用1：1的比例加入米和蔥白，再放入豆豉治，熬制成粥。

《太平廣記》中更是記載了以蔥粥救活昏厥之人的故事：“其徒煮蔥粥，伺焉其氣通……以蔥粥灌之遂活矣”。

家屬或親朋在昏厥者身旁熬制蔥粥，等到患者氣息平穩(wěn)下來，將蔥粥灌入患者口中，便能令其蘇醒。這種故事顯然沒有科學依據(jù)，但是，這并不妨礙我們從中看出蔥粥在唐宋人眼中的神奇作用。

唐人日常生活中還有一種藥膳粥叫漿水粥，就是用漿水（用粟米加工，經(jīng)發(fā)酵而成的白色漿液）制作而成的粥。

唐代張鷟的《朝野僉載》中記載，中書舍人郭正“一夜須漿水粥”。

《太平廣記》也說：“冥中珍羞亦備，唯無漿水粥，不可致耳”。陰曹地府什么美食都有，但是沒有漿水粥，這很可惜。由此可見，漿水粥是唐宋百姓日常生活中的一種必備食物。

此外，漿水粥常常作為患者的主食，因為許多患者較為虛弱，而漿水味道偏酸，有助于化解油膩和幫助消化。如《太平廣記》記載“腹痛霍亂，每日唯吃一碗漿水粥”。由此可見，漿水粥對于腸胃不適素有奇效。

2.雅致的茶粥

眾所周知，唐代是中國古代茶文化發(fā)展的第一個高峰，茶圣陸羽便出現(xiàn)在唐朝時期。正因如此，有一些文人、工匠創(chuàng)造性地將茶與粥結(jié)合，創(chuàng)造了一種粥種，該粥種叫做茶粥，又叫茗粥。

唐代詩人儲光羲曾寫詩描繪茶粥“淹留茶膳粥，共我飯蕨薇”，詩人說自己吃野菜喝茶粥，可見此時的文人將茶粥與野菜配合使用，作為一種雅致的山林趣味。

這種茶粥不僅雅致，而且具有較好的保健功效。明代醫(yī)術(shù)《保生集要》就記載，茶粥功效在于“利尿消食，生津止渴”。

現(xiàn)代科學研究也表明，飲用茶粥有助于脂肪、蛋白質(zhì)的消化，提高新陳代謝。

3.異域風氣：乳粥

唐代可以說是中國歷史上最開放的朝代，來自世界各地的文明薈萃于唐代大都會長安、洛陽等地，唐代粥文化也不知不覺地受到了外來民族飲食的影響。

所以，我們在唐代文獻中常?？吹揭环N來自北方少數(shù)民族飲食文化的“乳粥”。這種乳粥又叫乳糜，原先是北方游牧民族的一種主食，傳入中原后，在隋唐時代盛極一時。

乳糜的做法就是用乳汁或酥油調(diào)和成稀粥?！?span id="u2keuog" class="candidate-entity-word" data-gid="7444907">壽親養(yǎng)老新書》中對乳粥的做法有詳細的記載：“牛羊乳皆可，先淅細粳米……乃煎乳令沸”。簡單來說，就是用羊、羊乳加上粳米煮沸。

還有一些乳粥會澆上一層酥油，增添乳粥的香味，如《古今醫(yī)統(tǒng)大全》記載：“每碗入真酥油半兩……遍覆粥上，旋攪食之?！庇纱丝梢?，每碗粥都至少會加上半兩的真酥油（從牛羊乳中提煉而成的一種高級奶制品）。

唐代詩人白居易就曾經(jīng)寫詩談及乳粥，他寫道“融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜，慵饞還自哂，快活亦誰知。”（《全唐詩》）。按照詩句描寫，唐人對這種乳糜應該是習以為常的。乳糜的飲用已然成為唐朝士人日常生活中的一大快活事。

這種源自北方少數(shù)民族的乳粥為何能在唐代驟然興盛呢？其實不難解釋。就是因為羊乳、牛乳具有較高的營養(yǎng)價值。

《日華子本草》就記載了牛乳的保健功效：“潤皮膚，養(yǎng)心肺，解熱毒”?？梢娕Ｈ榫哂凶虧櫰つw、保養(yǎng)心肺，化解熱毒的功效。羊乳的作用是溫潤補虛，二者相輔相成，對人體有著極大的滋補效果。

這種乳粥更是成為士人早餐的常備之物，如楊允孚在《灤京雜詠》中寫道“夜宿氈房月滿衣，晨餐乳粥椀生肥”。

總結(jié)

唐代以前，粥主要作為一種食物，發(fā)揮充饑作用。由此，我們經(jīng)?？吹剑袊糯┲噘c濟災民的記載。

此時的粥種較為單一，僅有厚粥和薄粥兩類。

時至唐代，隨著社會經(jīng)濟的復蘇，唐代出現(xiàn)了開放的社會風氣和不斷創(chuàng)新的思維，各種粥種層出不窮。

在這些粥種之中，比較重要的有藥膳粥、茶粥和乳粥等。

唐人充分吸收中醫(yī)醫(yī)藥精華，將粥與各種藥物搭配，開發(fā)出各種各樣具有保健功能的藥粥，改善了唐人的身體素質(zhì)。

茶粥是唐代飲茶之風盛行的副產(chǎn)品。唐人將茶與粥相結(jié)合，開發(fā)出一種頗為雅致的茶粥喝法。

乳粥源自北方游牧民族，但由于乳粥具有較高的營養(yǎng)價值，唐人并沒有嫌棄其外族文化背景，而是靈活吸收和改造。由此可見，正是在唐代開放、多元的文化氛圍中，粥文化才變得日益豐富多彩。

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