來源:【中國科普網(wǎng)】
粒食,人們或許對這個詞感到陌生,可它卻在古書里頻繁出現(xiàn)。先秦的墨子曾說過,“四海之內,粒食之民”。達斡爾族以粒食為主食,是我國北方地區(qū)有著悠久歷史和農業(yè)文化的民族。
達斡爾,意為耕耘者。據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒》2021年統(tǒng)計,我國達斡爾族人口為13萬人,主要分布于內蒙古自治區(qū)、黑龍江省。歷經數(shù)十年補充完善的《達斡爾族語詞典》日前由民族出版社出版,被譽為“語言資源保護的經典之作”。引起民族飲食和民族醫(yī)藥界廣泛關注,專家們通過調研得出結論:達斡爾族米文化得從粒食說起。
所謂粒食,其實包括了稻米、粟、黍、豆等糧食品種。打開達斡爾族的古今食譜,世代相傳且占據(jù)主要地位的當數(shù)煮米為飯的“二米飯”。飯中“二米”,選自小米、稷子米、蕎麥米三種米中的兩種。
小米,古時稱“禾”,書面謂“粟”,是我國最古老的一種栽培谷物。民諺說,“只有青山干死竹,未見地里旱死粟”。這種耐旱、耐貧瘠土地的植物以小米之名進入糧倉,被譽為營養(yǎng)豐富的“米中之王”。中醫(yī)稱,小米有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠的食養(yǎng)食療作用。
起源于我國的稷子米,有兩種:用鍋把稷子蒸熟后碾成米,叫熟稷子米,飯粒大而不粘連,有糊香味;把稷子直接碾成米,叫生稷子米,顆粒較小,稍有黏性。中醫(yī)夸贊稷子米可食藥兩用:米香飯味濃,食之利胃益脾、涼血解暑。
蕎麥米是我國土生土長的糧食。蕎麥碾成米或磨成面,可用于做蕎麥飯、蕎麥面條、蕎麥饸饸等多種主食。中醫(yī)向來高看蕎麥,更是看重它具有消積化滯、除濕解毒、補虛強身的功效。
小米+稷子米、稷子米+蕎麥米、小米+蕎麥米做成的“二米飯”,也稱“二米干飯”,是達斡爾族的傳統(tǒng)主食,也是高檔主食。在達斡爾族“阿涅節(jié)”(相當于春節(jié))、“庫木勒節(jié)”(庫木勒,即野菜柳蒿芽)等傳統(tǒng)節(jié)日和招待客人時,主食中必有“二米飯”。
我國唯一的達斡爾民族區(qū)——黑龍江省齊齊哈爾市梅里斯達斡爾族區(qū),地處小興安嶺南麓和嫩江平原,轄區(qū)內有臥牛吐達斡爾族鎮(zhèn)、莽格吐達斡爾族鄉(xiāng)。全區(qū)達斡爾族人口占全國達斡爾族人口的10%,達斡爾族風情濃郁,“二米飯”飄香。
我國唯一的達斡爾族自治旗——內蒙古自治區(qū)莫力達瓦達斡爾族自治旗,地處大興安嶺東麓和嫩江平原。坐落在這里的中國達斡爾民族博物館、中國達斡爾民族園,都是著名旅游景點。前者向參觀者介紹“米有故事,米有意思”的“二米飯”;后者能給來客提供機會,走進古樸親切的達斡爾族民房,品嘗原汁原味的達斡爾族傳統(tǒng)美食,如手把肉、特罕酒、“二米飯”……
“二米飯”,不一般。巧妙組合之下,調節(jié)了米飯的營養(yǎng)平衡,給主食增添了花樣,體現(xiàn)了民族飲食特色。革命戰(zhàn)爭年代,漢族“大米+小米”的“二米飯”,曾被毛主席笑稱“金銀飯”——即小米“金”黃,大米潔白如“銀”。
關于米字,有人說它像打谷場上的四堆谷子,也有人說它像一根稻穗。說著說著,就有了《說文解字》的解讀:“食,就是米的集團?!庇擅琢>奂摹帮垺保歉髅褡宀妥郎系闹鹘牵?span id="padsn3h" class="candidate-entity-word" data-gid="209195">侗族的合攏飯、哈薩克族的手抓飯、朝鮮族的八寶飯、布依族的雞肉稀飯、蒙古族草原上的方便飯、達斡爾族和漢族不一樣的“二米飯”……
做客達斡爾族人家,當熱騰騰、香噴噴的“二米飯”端上餐桌,隨之聊起這飯的古往今來和斡爾族米文化時,話語中帶有“忙格勒莫”(稷子米)、“阿勒莫”(蕎麥米)、“巴達”(米飯)之類的詞語,那很有可能是來自《達斡爾族語詞典》的閱讀收獲。
(作者系中國藥膳研究會副會長、中國科普作家協(xié)會食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會主任委員)
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