閩南，閩之南，有福建漳州。
在古時，閩南算是一個偏遠閉塞之處。但是，這不代表它愚昧蠻荒。偏遠閉塞是對于當時的大環(huán)境而言的，內在里，閩南人卻因此更加勤勞，更加懂得創(chuàng)造。至少作為地道吃貨，土生土長在閩南，我很幸運。
閩南有很多特色吃食，那些吃食都是智慧的閩南人因地制宜發(fā)明出來的，而閩南的灶就是制作美食不可或缺的重要工具。
灶，最初由三塊石頭壘成，上面架上一口鍋。幾經演變，灶變得越來越規(guī)范，以食為天的人民，開動腦筋，便有了講究風水布局、合理規(guī)劃的近現(xiàn)代土灶，今天我們講的就是這個有鮮明時代特征的土灶。不管現(xiàn)代科技多么發(fā)達，灶多么先進，我覺得，都比不上那口土灶來得好用。
在20世紀八九十年代，村莊里面，家里筑灶是一件大事，動工及完工的時辰都需要拜神明，夯土燒磚的原材料需要用后山山壁上最干凈的土，深山山泉中最清澈的水，混合攪拌，人工夯土。
首先，需由泥水匠將灶間屋頂?shù)耐咂崎_，然后才動工砌造，此稱“見天灶”。
灶以圓形為主體最佳，內里一層磚，中間層夯土，外層用竹編混土圍制而成。磚和土都那么講究，外圍的竹編也不簡單，豎排需由24根竹片圍成，多一根或者少一根都不行，24根竹片代表著二十四節(jié)氣。灶跟二十四節(jié)氣有什么關系呢？當然這只是一種美好的祈盼，愿每個節(jié)氣都有得吃，也愿吃四面八方，總之就是希望全家、全年不挨餓。而一個灶上面的竹片需要從同一根竹子上取得，代表全家一條心，奔著好日子去。
先砌好灶的底部，再砌灶面。那個時代，有一口鐵鍋其實就很不錯了，因此，只要根據(jù)事先準備好的新鐵鍋，按照鍋沿尺寸來砌灶面，即可。
灶面上用紅磚砌起一個排煙的煙囪，以便排煙。砌煙囪的過程中，在磚排樓中常留一個小方格，在里面放置五谷種子，再置燈火一個，即在瓦片一小凹碟里，斟滿生油和置燈芯五條，再取“乾隆通寶”銅錢二枚，一正一反壓于燈芯之上，然后用紅磚粘漿把小方格封固，再于其上繼續(xù)砌筑煙囪。封入上述諸物，蘊含著五谷豐登、六畜興旺、家運紅火之意。
筑灶用時一至兩個時辰，完工后，架上一口大鐵鍋，锃亮的新鍋炒上一把炒米花再撒上紅糖，代表發(fā)財。然后再煮上一鍋湯圓，沉浮擁擠的白胖圓子代表團圓美滿之意，筑灶這才算真正完成。
土灶的標配有：煙囪，鐵鍋，火剪，竹火管，火托，火炭甕，竹扇，小火爐。旁邊還會有一堆疊放整齊的火引和木柴。
灶有了，好日子就來了。
我們這一代人，說到灶，腦子里總會浮現(xiàn)出灶前忙碌的母親身影，踏實的溫暖。灶間的美食太多了，有春季的甜糯米粿、紅糖發(fā)糕，有春夏交際的清明粿、香片，有端午的咸甜口皆有的粽子，有中秋松糕，有冬季蘿卜包……小小的灶間還能釀酒，能做麥芽糖，能煮咸甜湯圓……畫面中各種美食的味道撲面而來，伴隨著我成長，一年四季，那么深刻。
閩南母親都是全能的，閩南灶，也是全能的。
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