靈璧縣，位于安徽省東北部，地處黃淮之間，鐘靈毓秀，物華天寶，人杰地靈；這里是奇石之鄉(xiāng)，鐘馗故里，楚漢爭霸決戰(zhàn)之地。悠久的歷史，厚重的文化，獨具特色的物產(chǎn)孕育了五彩斑斕的靈璧文化。靈璧美食汲取蘇、魯、豫、皖和淮揚(yáng)菜系各家所長，形成特色鮮明的靈璧本幫菜系。靈璧“霸王別姬”、大塊牛肉、鐘馗旺福肉、霸王牛頭、老公雞貼喝餅、東坡紅燒肉……各類“硬菜”讓您大塊朵頤！馮廟燒餅、游集糕點、馮廟羊肉湯、椒糊油條、農(nóng)家小炒卷烙饃……種種小吃令人垂涎欲滴！
（1）靈璧“霸王別姬”
食材構(gòu)成
主料：甲魚，老母雞
輔料：蔥，姜，鹽，滋補(bǔ)中草藥
霸王別姬，是徽菜經(jīng)典菜品，為紀(jì)念西楚霸王項羽和虞姬而制作的特色美食。甲魚性格兇猛喻作霸王，“姬”同“雞”諧音，甲魚又叫“鱉”、與“別”諧音，菜名由此而來。此菜把甲魚和雞放入大沙煲中，加入火腿、干貝、筍尖等佐料文火慢燉，湯汁清澄，味鮮醇厚，雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩酥爛，營養(yǎng)豐富，為宴席肴饌中之上品。
（2）靈璧大塊牛肉
食材構(gòu)成
主料：牛腩
輔料：蔥姜蒜、干辣椒、大料、香葉、生抽、紅油、雞精、味精
皖北地區(qū)愛吃牛肉，在靈璧流行一道傳統(tǒng)菜肴：大塊牛肉，采用皖北黃牛肉和牛腩筋“牛肚繃尖”，切成大塊用傳統(tǒng)方法烹制而成，配以辣椒、黃酒、秘制調(diào)料等。菜品上桌后，視之肉滑湯濃，聞之醇香垂涎，食之肥而不膩，軟爛爽口、齒頰生香。
（3）靈璧鐘馗旺福肉
食材構(gòu)成
主料：五花肉
輔料：鐘馗酒、黃酒、姜片，冰糖，紅棗
靈璧是中國鐘馗畫之鄉(xiāng)，鐘馗文化在靈璧廣為流傳。鐘馗，也被稱為鐘進(jìn)士、鐘天師，深受百姓的喜愛。在靈璧縣，老百姓家家戶戶過年的時候，都會貼上一副鐘馗畫，燒制一份紅燒肉，喝著鐘馗酒來紀(jì)念鐘馗。而那份紅燒肉，又稱為“鐘馗旺福肉”。采用上等的五花肉加黃酒、鐘馗酒、冰糖等慢火燒制而成，是靈璧人逢年過節(jié)、招待貴賓時常用的一道名菜。
（4）靈璧東坡紅燒肉
食材構(gòu)成
主料：五花肉
輔料：姜片，冰糖，紅棗
靈璧宴席經(jīng)典菜系，頗具靈璧特色，又名甜蹄子（甜肉）。靈璧廚師在原有的東坡肉基礎(chǔ)上改良一下，中和肉的肥膩感，和酸甜中和，口感肥而不膩。因為其鮮甜口味，艷麗的色澤，已成為靈璧人民紅事及待客桌上必不可少的佳肴。
（5）靈璧霸王牛頭
食材構(gòu)成
主料：本地黃牛頭
輔料：六十八種香料
文化故事
霸王項羽路經(jīng)靈璧，人困馬乏，下令扎營起灶，征集當(dāng)?shù)嘏腼兒檬?，孟氏先祖?yīng)召而去，因牛頭烹飪工序復(fù)雜，丟棄一旁，孟氏先祖變廢為寶，經(jīng)燒 炸 鹵 燉 等繁瑣工藝，加入二十八種輔料最終成菜，后孟氏子孫傳承此牛頭烹飪手法，成為靈璧一道名菜，為紀(jì)念霸王項羽，故起名“霸王牛頭”。
（6）靈璧養(yǎng)生黑豆腐
食材構(gòu)成
主料：黑豆，雞蛋
輔料：黑芝麻
文化故事
相傳乾隆皇帝出京南巡時，散山牧（宿州）進(jìn)獻(xiàn)的土特產(chǎn)里就有黑豆腐制成的豆腐干，乾隆皇帝品嘗后稱贊不已。靈璧廚師在前人傳承的基礎(chǔ)上用靈璧本地特產(chǎn)的青仁黑豆經(jīng)過浸泡磨制加雞蛋蒸煮成型。制作過程中不添加任何防腐劑、添加劑等，并且因為黑豆蛋白含量更高、口感嫩滑且具有補(bǔ)血益腎、壯骨、潤腸通便的功效，故此道菜稱為“養(yǎng)生黑豆腐”，廣受當(dāng)?shù)匕傩障矏邸?/p>
（7）靈璧農(nóng)家小炒卷烙饃
食材構(gòu)成
主料：雞蛋，千張絲，土豆絲，五花肉，鹽豆子
輔料：辣椒、韭菜、蒜、蔥等
文化故事
“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香，外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗”。將靈璧本地四種特色小菜（老鹽豆炒笨雞蛋，有機(jī)韭菜炒千張絲，上等五花肉配杭椒，酸辣紅皮土豆絲）與水洛饃、馓子完美的搭配在一起。簡單的一道菜濃濃的家鄉(xiāng)味，并將各種食材的營養(yǎng)元素多元化的融合在一起，讓你的味蕾來一次奇妙的靈璧美食之旅。
（8）靈璧中安一品鴨
食材構(gòu)成
主料：興程麻鴨
輔料：秘制鹵料
文化故事
“中國安徽第一流的鴨子，就是中安一品鴨”，此菜原材料選用當(dāng)?shù)匕不张d程食品有限責(zé)任公司的麻鴨制作而成。該公司，現(xiàn)有“憶中味”、“興程”兩個省著名商標(biāo)和4項發(fā)明專利；憶中味牌醬香鴨、鹽水鴨評為“宿州市名牌產(chǎn)品”；憶中味醬香鴨也是宿州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。相關(guān)產(chǎn)品，廣受江浙一帶及本地食客的喜愛，也是靈璧宴席上必不可少的一道經(jīng)典涼菜。
（8）靈璧老公雞貼喝餅
食材構(gòu)成
主料：老公雞（整只）
輔料：辣椒、花椒、蔥、姜、香菜，面粉（制作喝餅），油、鹽、醬油等調(diào)味料
文化故事
靈璧地處皖北，地鍋雞貼喝餅自古傳承《中州名典》就有記載，是當(dāng)?shù)丶矣鲬魰裕锌诮员奶厣穗?。該菜品在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，選用上等草公雞，加以獨創(chuàng)醬汁和獨特烹飪技法，細(xì)心烹制。成品光潤紅亮，香氣濃郁，食之回味醇厚，再配以手工貼餅，餅借菜味，菜留餅香，讓本地特色土菜更上一層樓，榮登大雅之堂！
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