上海人講，“儂飯‘觸祭’飽啦？”意思是“吃飽飯沒(méi)事干”。其中“觸祭”則是吃的貶義說(shuō)法。
“觸祭”的來(lái)由，據(jù)說(shuō)與“做羹飯”有關(guān)。
老底子人家做人家，平常沒(méi)啥吃，不過(guò)中元節(jié)、冬至、年三十“做羹飯”，小菜總歸還是蠻豐盛的。
小孩見(jiàn)了嘴饞，還沒(méi)到吃的辰光，總歸要尋理由多走過(guò)去幾趟，有時(shí)忍不住還要伸出手去摸摸，甚至拿一點(diǎn)來(lái)吃。據(jù)說(shuō)，觸碰祭品，是為“觸祭”。
給大人看到了，必是當(dāng)頭一聲喝：“做啥儂？頭頸極細(xì)，獨(dú)想觸祭”。
已經(jīng)講到“做羹飯”了，就來(lái)講講另一句俚語(yǔ)“搶羹飯”。
“搶羹飯”是指吃相難看急吼吼。
也難怪小孩。羹飯羹飯，先祭后用，而祭禮冗長(zhǎng)，小孩哪里等得及。一俟一對(duì)大蠟燭燒盡，大人一聲“好吃了”，馬上就搶吃起來(lái)。
講到“搶羹飯”，不得不講講“偷冷飯”。
小時(shí)候，誰(shuí)沒(méi)有肚皮餓了，掀開(kāi)鋼綜鑊子蓋頭，挖兩勺冷飯吃的經(jīng)歷。大人不在，就叫“偷冷飯”。
后來(lái)有了很多引伸義。
打相打在一旁出冷拳，叫“偷冷飯”；亦作“冷飯拳”，后簡(jiǎn)作“冷拳頭”。
打乒乓突然吊對(duì)手死角也算“偷冷飯”；打籃球前鋒不回防等長(zhǎng)傳反擊也算“偷冷飯”，踢足球偷襲也算“偷冷飯”。
據(jù)說(shuō)，偷情曾經(jīng)也叫“偷冷飯”。
1970年代，結(jié)婚前上床也叫“偷冷飯”。那年頭鬧新房，除了要新郎新娘交代戀愛(ài)史，還要回答如下問(wèn)題：“第一趟偷冷飯是啥辰光啥地方？偷過(guò)幾趟冷飯？”
有的戇頭戇腦的新人也真會(huì)如實(shí)答來(lái)：“勒伊拉屋里閣樓上，伊拉爺娘上中班”云云。
“金邊碗盞象牙筷”，本來(lái)意為辦事須有章法，兵對(duì)兵來(lái)將對(duì)將。也用來(lái)比喻交朋友或婚姻要門(mén)當(dāng)戶對(duì)。不過(guò)，凡事儕要適可而止。
有道是“金邊碗盞要配象牙筷”，金邊碗盞配了象牙筷又不好去搛咸菜，只好再配山珍海味，開(kāi)銷就大出來(lái)了。
家父說(shuō)起“金邊碗盞象牙筷”時(shí)最噱，他說(shuō)：屋里還有二兩醋，要么小菜場(chǎng)再去買(mǎi)六只大閘蟹轉(zhuǎn)來(lái)？拿伊蘸蘸忒。
一味強(qiáng)調(diào)匹配，是要配出人性命來(lái)的。
還有一句“南北開(kāi)”，不知還有人記得否。
上海最早接觸西方飲食文化，但老上海話里沒(méi)有“AA制”。
各付各賬叫Dutch pay，貶義，跟著英國(guó)人罵人家荷蘭人小氣。
后來(lái)接受了，就叫“南北開(kāi)”，一家一半的意思。
再后來(lái)叫“劈硬柴”，已是1970年代中后期。
還有一句：“天一半地一半”，不是“劈硬柴”之意。而是指點(diǎn)菜太多，吃一半扔一半。
今亦失傳。
“爛熟菠蘿蜜”，好像也失傳了。本來(lái)是指對(duì)某件事情之來(lái)龍去脈、或?qū)δ愁I(lǐng)域內(nèi)的常識(shí)滾瓜爛熟于心。
“回湯豆腐干”，是指被老板回頭生意。
以前進(jìn)廠做學(xué)徒，都有三個(gè)月、半年乃至一年試用期。最忌諱的就是因自己表現(xiàn)不好而被老板或單位辭退。就像一塊沒(méi)煮多久的豆腐干，撈起來(lái)不能吃，只好回湯再煮。
我們踏入工作崗位時(shí)，爺娘都要關(guān)照：“好好教做生活，虧好吃，回湯豆腐干弗好吃。”
“竹筍烤肉”，是指孩子挨打或打孩子。
老早灶披間里總歸有竹爿倚在墻邊，又或是挑水的小扁擔(dān)，掃帚柄也多是竹子做的。孩子調(diào)皮，大人拿到什么就用什么打。邊打還邊問(wèn)：“竹筍烤肉好吃否啊？下趟還皮否?。俊?/p>
還有“外國(guó)火腿”。
上海人講：“當(dāng)心我請(qǐng)儂吃火腿！”或者，“今朝倒霉，吃了伊好幾只火腿?！笔侵副蝗颂?。而老底子黃包車夫被外國(guó)人用腳尖踢屁股，催促拉快些，則叫“吃外國(guó)火腿”。
“倷娘大頭菜”，肯定不是一種醬小菜，超市里買(mǎi)弗著的。它的意思是“滾”。句如：“滾倷娘嗰大頭菜！”
終于講到題目了——“污搞百葉結(jié)”。本來(lái)是指把事情辦得一團(tuán)糟。因?yàn)榘偃~打結(jié)，也有點(diǎn)技術(shù)含量的。不是隨便彎一彎、穿過(guò)去就行的，搞過(guò)百葉結(jié)的朋友心里色色清。
所以“污搞百葉結(jié)”，就是看上去蠻像腔，其實(shí)不合章法，也容易煮散。
小辰光，我們好心，幫大人忙，也來(lái)搞百葉結(jié)。結(jié)果被大人一句彈回去：“喂喂，儂來(lái)搞啥個(gè)百葉結(jié)??？”
今朝我要特會(huì)來(lái)講一講“魚(yú)腥蝦蟹”?，F(xiàn)在儕叫“海鮮”。上海人老早從來(lái)不說(shuō)“海鮮”的?！?a href="http://www.51zclw.cn/archives/tag/%e6%b5%b7%e9%b2%9c" title="【查看含有[海鮮]標(biāo)簽的文章】" target="_blank">海鮮”是廣東言話。1980年代后才傳遍全國(guó)。北方人學(xué)得特別起勁。
那時(shí)粵菜大流行，各地便都開(kāi)出很多粵菜館來(lái)。當(dāng)年最紅火的粵菜館廣告語(yǔ)就是：“香港名廚主理，天天空運(yùn)海鮮”。
上海人不曉得哪能，居然也接過(guò)來(lái)，“海鮮”、“海鮮”這么講。我怎么覺(jué)得，講“海鮮”、“海鮮”總覺(jué)得有點(diǎn)“賣(mài)洋弗煞”的意思，比方講，“朋友昨日夜里請(qǐng)我吃海鮮哎”。
一個(gè)字：俗。
而老早上海人講起來(lái)就很低調(diào)，叫“魚(yú)腥蝦蟹”，優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)并列。
小菜場(chǎng)里經(jīng)常聽(tīng)得到的：
“哦唷，買(mǎi)點(diǎn)啥啦？”
“弗買(mǎi)啥，平常小菜?！?/p>
“小人放假了么買(mǎi)眼好嗰畀伊吃吃，蹄膀斬一只，要么大排斬兩塊，派頭大點(diǎn)?！?/p>
“紅肉阿拉弗進(jìn)門(mén)嗰，儂曉得嗰呀。”
“搿葷菜總歸要嗰啰?！?/p>
“喏，一眼魚(yú)腥蝦蟹呀?！?/p>
哦，還有“爛熩三鮮湯”。
但實(shí)際上此話只用來(lái)罵人，若用來(lái)罵女人，則另有別意。這個(gè)須專題論述，今朝先略過(guò)。
最后，講一講“熏癩水”。
昨天中午有幸與幾位美食作家碰頭。得見(jiàn)老作家孔明珠女士本尊。真是三生有幸。
吃的是富貴牛蛙。席間雯雯談到了金山的“熏拉絲”。
其實(shí)是“熏癩水”，是上海古鎮(zhèn)朱家角的特色食品。
“熏癩水”即熏癩蛤蟆。
癩蛤蟆之滬語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)叫法是“癩水蛤疤”（音la si ge bo）。
癩蛤蟆背上都是“斑斑疤疤”。
所以熏過(guò)的“癩水蛤疤”應(yīng)叫“熏癩水蛤疤”。太長(zhǎng)了，簡(jiǎn)稱“熏癩水”。
俗稱“熏拉絲”，乃記音，不確。
以上均為一家之言。
我也是老上海人，阿拉低調(diào)來(lái)兮。看完之后，隨便你問(wèn)我啥，我只有一句言話：“瞎扯訕”，“瞎扯訕”。
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