我國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，即五谷是有營(yíng)養(yǎng)的，但沒(méi)有豆子就會(huì)失去平衡。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明：用豆類代替一定量的肉類，能解決一部分人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不良的雙重負(fù)擔(dān)。
那各種豆的好處有哪些差別？如何食用更好呢？
1
營(yíng)養(yǎng)“全能王”
大豆被稱為“長(zhǎng)壽第一豆”，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、胡蘿卜素等，還有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分。
正因營(yíng)養(yǎng)成分多，好處也多：其所含的卵磷脂，能幫助降低血清膽固醇，預(yù)防脂肪肝和心血管問(wèn)題；還能減緩記憶力衰退；而大豆異黃酮又是輔助雌激素水平穩(wěn)定的“雙向調(diào)節(jié)器”……
【提示】大豆做成的腐乳、豆豉等，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但含鹽較多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，減少鹽的使用。
雜豆飯
豆類中含量較少的蛋氨酸，其實(shí)大量存在于谷物中，因此二者搭配能起到互補(bǔ)作用，在很大程度上提高了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。
在煮米飯的時(shí)候，可以適量加些大豆，按照谷物與豆類2:1的比例，更利于營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充和吸收，還能幫助控制血糖。
2
白蕓豆——減肥
白蕓豆的食療和藥用價(jià)值都很高，它對(duì)于腸胃、腎臟等都有助益，而且屬于高鉀低鈉食品，很適合血脂、血管和心臟不好的人群食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還分析，其富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的食療——阻斷高淀粉類食物中淀粉的分解，減少脂肪來(lái)源，有利于體重的控制。
話梅白蕓豆
白蕓豆泡一夜后搓掉外衣，放高壓鍋中加適量的水和七八粒話梅，煮15-20分鐘左右；煮好后連水倒入密封盒中，待涼后即可食用，吃不完還能放冰箱冷藏兩三天。
3
黑豆——補(bǔ)腎
黑豆一直被視為藥食兩用的佳品，除了能提供蛋白質(zhì)，還有豐富的粗纖維、不飽和脂肪酸等。
除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、維生素E對(duì)女性也十分有益。二者都屬于有效的抗氧化物質(zhì)，有助于減少皺紋、延緩衰老。
醋泡黑豆
洗凈的黑豆放入鍋內(nèi)中火炒制，破皮后轉(zhuǎn)小火炒5分鐘，盛出晾涼；接著放入玻璃罐中，加入陳醋，沒(méi)過(guò)豆子。
在酸性環(huán)境下，黑豆中的花青素更易被人吸收，抗氧化能力也更好。
4
毛豆——補(bǔ)鈣
毛豆應(yīng)該是餐桌上常見(jiàn)的小食，既能做下酒菜，又能當(dāng)饞嘴零食。
而且它的蛋白質(zhì)含量跟雞蛋不相上下，鈣含量比牛奶還高，維生素C含量位居鮮豆類蔬菜之首；還有豐富的鉀、鎂等，有助于補(bǔ)充體力，緩解疲憊感，還能幫助控制血壓和血脂。
水煮毛豆水煮，不僅能保持顏色的碧綠，營(yíng)養(yǎng)流失也更少。
冰毛豆
做法：
①買回來(lái)的毛豆洗干凈，可以用剪刀去掉兩頭。
②毛豆放到碗里，加入與毛豆平齊的水，微波爐高火加熱至熟。
③煮好的毛豆迅速撈出來(lái)晾涼，瀝干。把不再滴水的毛豆，包裝好放到冰箱冷凍室，凍硬。
④吃的時(shí)候，毛豆取出裝盤，室溫晾10分鐘，讓外殼稍微解凍。像嗑瓜子一樣，嗑出毛豆粒，沾醬油吃。
5
扁豆——健脾祛濕
新鮮的扁豆常用來(lái)燜面、炒肉絲，是很多人的心頭好；而它的干豆藥效也很強(qiáng)，中醫(yī)常用來(lái)入藥。
扁豆能健脾、祛濕、消暑，適合脾胃虛弱、食欲不振、痰濕困脾的人群；另外它還能清肝明目，肝火旺體虛人群也可以多吃點(diǎn)。
扁豆還是膳食纖維的“大戶”，平時(shí)精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的癥狀，不妨適當(dāng)吃一些扁豆。
蓮子扁豆粥
做法：將粳米100克，蓮子、干扁豆各50克，洗凈放入鍋中，煮至熟爛即可。
蓮子也有補(bǔ)益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。
【注意】扁豆一定要煮熟吃，以免出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、惡心等中毒癥狀；每次吃扁豆的量不宜過(guò)多，若是干品，不能超過(guò)50克。
讓豆類成為餐桌上的?？停刻鞊Q著種類，換著花樣吃，久而久之，你一定會(huì)收獲很多益處~
（CCTV回家吃飯）
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