探尋粥字的歷史與文化價(jià)值
粥字是一個(gè)簡(jiǎn)單卻富有深意的漢字，它蘊(yùn)含了悠久的歷史與豐富的文化價(jià)值。作為一道古老的傳統(tǒng)食品，粥不僅是人們?nèi)粘ｏ嬍持械囊徊糠郑碇袊?guó)人民的厚道與情誼。在本文中，我們將一起探尋粥字的歷史淵源，了解其在中國(guó)文化中的獨(dú)特地位。
一、粥字的起源與演變
粥字最早出現(xiàn)在先秦時(shí)期的甲骨文中，形狀類(lèi)似于一個(gè)飯盆，下面有一點(diǎn)表示水的形狀。粥字的本義是指將米或谷物煮成稠狀的食物。在古代，粥是一種常見(jiàn)的主食，常被用于照顧身體虛弱的人，以及供奉神靈。隨著時(shí)間的推移，粥的含義逐漸延伸為對(duì)美食的追求和品味之物。
二、粥在中國(guó)文化中的重要地位
粥在中國(guó)文化中扮演著重要的角色。首先，粥是傳統(tǒng)的養(yǎng)生食品，被視為一種健康、易消化的食物，有助于滋補(bǔ)身體。不僅在家庭中常見(jiàn)，粥也是許多中醫(yī)養(yǎng)生理論的重要組成部分。其次，粥在中國(guó)文化中象征著家庭團(tuán)圓和情誼。無(wú)論是寒冷的冬天還是炎熱的夏季，家人們圍坐一起享用一碗溫暖的粥，成為中華民族的重要文化記憶。此外，粥還常常被用作祭祀和慶?；顒?dòng)中的重要食物，用以表達(dá)人們對(duì)神靈和祖先的敬意和祝福。
三、粥的地區(qū)特色和變化
中國(guó)各地的粥都有著自己的特色和風(fēng)味。廣東人喜歡吃粒粒分明的粥，如皮蛋瘦肉粥和鰻魚(yú)生粥；江浙一帶的人則喜歡吃糊狀的粥，如南瓜粥和紅豆粥；湖南人則以辣椒加入粥中增加口味的辣粥著名。這些地方特色粥的風(fēng)味各異，各具特色，使粥這道美味由平凡變得充滿了變化與驚喜。
四、粥的文化影響力
粥不僅在中國(guó)國(guó)內(nèi)被廣泛喜愛(ài)，也受到了世界各地的關(guān)注與追捧。粥的飲食文化逐漸被傳播到世界的每個(gè)角落，許多國(guó)家也開(kāi)始將粥作為一道主食或傳統(tǒng)美食。無(wú)論是亞洲國(guó)家如韓國(guó)和日本，還是歐美國(guó)家如英國(guó)和美國(guó)，粥都受到了廣泛的認(rèn)可。這不僅是因?yàn)橹嘧鳛橐环N健康養(yǎng)生食品的優(yōu)勢(shì)，更是因?yàn)橹啻砹酥腥A文化的魅力和歷史。
五、結(jié)語(yǔ)
粥字作為一種獨(dú)特的漢字，不僅承載著中國(guó)人民對(duì)于美食、健康與情誼的追求，更是代表了中國(guó)文化的獨(dú)特魅力。隨著時(shí)間的推移，粥的地位與影響力逐漸擴(kuò)大到世界各地。作為一個(gè)美食愛(ài)好者，我們應(yīng)當(dāng)熱愛(ài)和傳承粥的文化，將其發(fā)揚(yáng)光大，使這道美味的食物成為中華文化的驕傲。
]]>乾兌兩卦五行為金；
震巽兩卦五行為木；
艮坤兩卦五行為土；
坎卦五行為水；
離卦五行為火。
1乾卦
乾卦為天，為太陽(yáng)，為主宰萬(wàn)物，積極主動(dòng)，遇事穩(wěn)妥，不焦不躁有威嚴(yán)，統(tǒng)率決斷之意，具有剛健的特性。
大部分人臨此卦，有頭腦。
具有高、廣闊、華麗、精美、震撼、榮譽(yù)第一、物性突顯等特征的人、事、物。
（1）象義：圓、原始，向上，本源，高亢，核心，傲慢，精華，健全，有創(chuàng)造性、活動(dòng)力、統(tǒng)帥，擴(kuò)大，只爭(zhēng)朝夕、有威嚴(yán)、權(quán)力、戰(zhàn)爭(zhēng)、競(jìng)爭(zhēng)、膽量、優(yōu)勝、充實(shí)、滿足、模范、正直、尊敬、喜悅、健壯、圓滿、收獲、永久、法則、核心、長(zhǎng)輩、父親、堅(jiān)固、激烈。
（2）性情：剛健勇猛，重情講義，多動(dòng)少靜，威嚴(yán)豁達(dá)，正直勤勉，自尊高傲、嚴(yán)正威武。
（3）形態(tài)：高檔的，精致完美的，高的，大的，堅(jiān)硬的，圓滑的，趾高氣昂的，金黃色的、貴重的、白色的等。
（4）天時(shí)：代表天，冰，雹，霧、晴天、晴空、太陽(yáng)、寒氣、雪、霜。
（5）地理：西北方，京都，大城市，形盛高亢之所，大飯店，名盛古跡，大會(huì)堂，圣地，寺院，高級(jí)住宅，大廈，金屬工廠，配件商店、廣場(chǎng)、繁華地、首腦集中地、銀行、警察局、機(jī)關(guān)、武館、博物館、郵局。
（6）人物：主席，總統(tǒng)，一把手，主要領(lǐng)導(dǎo)人，總經(jīng)理，老板，祖父，名流，專家，廠長(zhǎng)、寺院主持、元老、高貴的人、長(zhǎng)輩人、大人、老頭、公門(mén)人、宦官。
（7）靜物：金玉珠寶，圓珠，木果，高檔用品，金錢(qián)，鐘表。圓形金屬，帽子，神佛，物品，手飾，飛機(jī)，高大物、火車(chē)、轎車(chē)、刀劍、貴重物品。
（8）動(dòng)物：馬、天鵝、獅子、大象、老虎、熊、龍、鷹、鯨魚(yú)、豬、狗、鵝、兇猛的動(dòng)物。
（9）人體：頭，面部，肺部，右腿，骨骼，男性生殖器官，胸部、肋骨、指甲、大腸、皮毛、精液、右下腹。
（10）植物：秋花、菊花、大樹(shù)、能結(jié)果的樹(shù)、藥草。
（11）食物：水果、糖果、蛋糕、年糕、豆腐、冰激淋、雞蛋、高級(jí)食品、香腸、干肉、馬肉、米、麥、豆類(lèi)、花生、辣味食品。
（12）疾病：頭痛、腦淤血、心臟病、肺部疾病、神經(jīng)病、肋膜炎、發(fā)腫、扭傷、皮膚病、骨折、骨病、硬化性疾病、老病、舊病、傷寒、急性暴病、結(jié)腸疾病。
（13）時(shí)間：秋天，戌亥年月日。
（14）顏色：大赤色，玄色，金黃色，白色，強(qiáng)烈耀眼的顏色。
（15）姓氏：帶金屬旁的。在兄弟中排行老大，老四，老九。
2坎卦
坎卦（水）：有危險(xiǎn)，掉進(jìn)陷井的含義，假象，表示艱難險(xiǎn)阻的狀態(tài)，具有曲折多變，永不止息的特性。
與液體或影像有關(guān)、流動(dòng)性或柔韌性強(qiáng)、有凹槽承載水的人、事、物。
（1）象義：心急好動(dòng)，不規(guī)則形，仁慈義氣，愁?lèi)?，苦難，勞苦、險(xiǎn)阻、煩惱、陷落、沉溺、色情、誘惑、交際、交往、關(guān)系、結(jié)合、悲哀、哭泣、毒害、災(zāi)難、躊躇、缺陷、失敗、困難、思考、暗昧、滋潤(rùn)、沉默、狡詐、漂泊、隱伏、追求時(shí)尚，聰明智慧，外柔內(nèi)剛，漂泊不定，沉論隱浮。
（2）性情：外柔內(nèi)剛，隨波逐流，善謀多智，多心計(jì)，城府深，善算計(jì)，奸詐。多變的性格。旺相則有獨(dú)立的見(jiàn)解、創(chuàng)新思維。
（3）形態(tài)：勞碌的，辛苦的，忍耐的，流動(dòng)的，暗昧的，不成形狀的，寒冷的，變化的。
（4）天時(shí)：雨，雪，露，霜，水、寒風(fēng)、深夜、月
（5）地理：北方的，江河湖海，溪澗，泉井溝渠，洼地，下水道，魚(yú)池，浴池，酒吧，消防隊(duì)，妓院，洗頭房，地下室，水庫(kù)、車(chē)站、碼頭、醫(yī)院、電影院、俱樂(lè)部、漁場(chǎng)、洗手間、廚房、水庫(kù)。
（6）人物：中男，江湖之人，匪人，盜賊，娼婦，醫(yī)生，逃亡者，黑社會(huì)人物，勞務(wù)打工人員，心理學(xué)家，酒鬼，吸毒者，詐騙犯、船員、駕駛員、水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、流動(dòng)性強(qiáng)的職業(yè)、旅游家。
（7）動(dòng)物：豬，鼠，水鳥(niǎo)，魚(yú)類(lèi)，水中動(dòng)物、狐貍、四足動(dòng)物、夜行動(dòng)物。
（8）靜物：液體，飲料，油，酒，涂料，黑色的，冷藏設(shè)備，潛水艇，浮瓶，汽車(chē)的輪子，墨水，帶核的果品、帶子、繩子、裙子、湯具、水具、漁具、音像制品、文具、毒藥、消防設(shè)備、浮萍。
（9）身體：腎，膀胱，泌尿系統(tǒng)，生殖系統(tǒng)，血液，內(nèi)分泌系統(tǒng)，耳，肛門(mén)、液體、骨髓。
（11）疾病：腎病、耳病、怕冷、水腫、瘡、月經(jīng)不調(diào)、花柳病、性病、婦女病、中毒、血行不暢、腳部疾病、神經(jīng)衰弱癥、抑郁癥、糖尿病、血液病、膀胱病、尿道病、骨髓病、風(fēng)寒、拉肚子、遺精、流感。
（12）時(shí)間：冬天的11月，子年，子月，子日，子時(shí)
（13）顏色：黑色，紫色，藍(lán)色
（14）姓名：帶“水“旁的，排行第1，第6
生門(mén)主房子，如生門(mén)在乾宮，地勢(shì)高，在坎宮，挨著水……
3艮卦
艮卦（土）：為阻隔，艱難之意。有靜止和安定的特性。（不是絕對(duì)的停止）。
從硬到軟，有阻隔性，從大向小延伸，有紐帶連接的人、事、物（如漏斗、顯示器）。
（1）象意：靜止，呆板，穩(wěn)定，固守，慎重，等待，困難，遲滯，誠(chéng)實(shí)守信，主觀任性，沉著固執(zhí)，中止、獨(dú)立、艱難、安定。
（2）性情：保守，固執(zhí)，憨厚，誠(chéng)實(shí)守信，穩(wěn)重，謹(jǐn)慎遲緩，安靜篤實(shí)，任勞任怨。
（3）形態(tài)：堅(jiān)硬的，頑固的，或與腿有關(guān)的，向下發(fā)展，或是上硬下軟，停止不前，獨(dú)立存在，靜止、保守。
（4）天時(shí)：云，霧，山巒、陰天。
（5）地理：山徑路，丘陵，墳?zāi)梗降?，高坡，堤坎，休息室，大樓，倉(cāng)庫(kù)，宗廟祠堂，礦山，采石場(chǎng)，監(jiān)獄，派出所，銀行，橋梁、東北方。
（6）人物：少男，山里人，童子，宗教人員，土建人員，警衛(wèi)，礦工，貴族，法官，房地產(chǎn)商，犯人，保守者，學(xué)生，信徒、家具商、孤獨(dú)人。
（7）動(dòng)物：虎，狗，鼠，狐貍，喜鵲，啄木鳥(niǎo)，爬蟲(chóng)，有尾巴的動(dòng)物、有牙有角的動(dòng)物。
（8）靜物：巖石，山坡，石碑，土坑，桌子，床，瓜果，土中之物，木生之物，石塊，門(mén)戶，門(mén)檻，臺(tái)階，座位，屏風(fēng)，墻壁、瓷器。
（9）人體：鼻子，背部，手指，關(guān)節(jié)，左腿，腳趾，乳房，脾胃，結(jié)腸、男性生殖器。
（10）食物：牛肉、獸肉、根類(lèi)食物、山蘑菇、湯圓、甘薯、糖果。
（11）疾病：筋骨酸痛、脾胃病、消化不良、虛弱、小兒麻痹癥、瘡腫、瘤、結(jié)石、皮膚過(guò)敏、疑難雜癥、虛脹、麻木、痘類(lèi)疾病。
（12）時(shí)間：冬春之交，丑寅年月日時(shí)
（13）顏色：黃色，棕色，咖啡色，棕黃色
（14）姓名：土旁的，排行5、7、10、8
4震卦
震卦（木）： 為雷，使萬(wàn)物運(yùn)動(dòng)勇敢直前，具有震動(dòng)，奮起，驚動(dòng)的特征。
蓄勢(shì)震動(dòng)、瞬間突發(fā)聲音、出現(xiàn)動(dòng)態(tài)效果的人、事、物。
（1）象意：奮進(jìn)，上升，躁動(dòng)，積極，性急，沖動(dòng)，興起，顯現(xiàn)，影響大，迅速、喧嘩、爭(zhēng)論、轉(zhuǎn)移、旺盛、發(fā)育、果斷、生長(zhǎng)、妄動(dòng)。
（2）性情：易怒，性急，多動(dòng)少靜，勤奮直爽，自尊心強(qiáng)，心煩易亂，倔強(qiáng)、寧死不屈、意氣風(fēng)發(fā)、積極果斷、剛愎自用、獨(dú)斷專行、沖動(dòng)魯莽。
（3）形態(tài)：震動(dòng)的，激烈的，急躁的，華而不實(shí)的，有聲有響的，高速的，勇敢的，競(jìng)爭(zhēng)的，吃驚的，外虛內(nèi)實(shí)的，上虛下實(shí)的，好看而無(wú)內(nèi)容的、粗糙的、移動(dòng)的。
（4）天時(shí)：雷雨，地震，火山噴發(fā)，雷鳴、大冰雹、閃電、海嘯、東風(fēng)。
（5）地理：東方，樹(shù)木，竹林、草木繁茂、鬧市，廣播電臺(tái)，歌舞廳，公安機(jī)關(guān)，軍隊(duì)，機(jī)場(chǎng)，戰(zhàn)場(chǎng)，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，菜市場(chǎng)，停車(chē)場(chǎng)，花店，樂(lè)器店，游樂(lè)場(chǎng)，公園，夜總會(huì)、音樂(lè)廳、商店、噪聲大的場(chǎng)所。
（6）人物：長(zhǎng)男，長(zhǎng)子，名人，將帥，駕駛員，運(yùn)動(dòng)員，軍人，飛行員，說(shuō)大話的人，音樂(lè)家，易發(fā)怒的，壯士，精神過(guò)敏，警察，法官，社會(huì)活動(dòng)家、歌手、吵架者、木匠、旅行者、狂人、足球愛(ài)好者、名醫(yī)、學(xué)生。
（7）動(dòng)物：龍，蛇，百蟲(chóng)，鯉魚(yú)，善鳴之物，昆蟲(chóng)、蜈蚣、燕子、蜘蛛、蟬、蜂。
（8）靜物：木、竹，鮮花、蘆葦，樂(lè)器，電話，飛機(jī)，汽車(chē)，火車(chē)，鞭炮，鬧鐘，音響，手機(jī)，裙褲、電器、鈴鐺、麥克風(fēng)、武器、鼓、腰帶、繩子、箱子。
（9）人體：足，肝，發(fā)，聲音，左肋、大拇指、舌、喉嚨、左手臂、左手。
（10）食物：醋、酸的食物、櫻桃、檸檬、鳳梨、橘子、蜜柑、梅子、海藻類(lèi)、蔬菜類(lèi)、筋、蹄。
（11）疾病：神經(jīng)病、足疾、扭傷、腳氣、發(fā)狂、歇斯底里、恐懼、精神失常、癲癇病、心悸、關(guān)節(jié)炎、肝臟疾病、氣喘、喉嚨疾病、手足麻痹、毛發(fā)病、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)過(guò)敏、婦科病、腿痛、多動(dòng)癥、強(qiáng)迫癥、碰撞性傷。
（12）時(shí)間：春二月，卯年月日時(shí)
（13）顏色：綠色，碧色
（14）姓名：帶“木”的人，排行3、4、8
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郝大夫，為什么我最近不能喝白粥了？為什么白粥營(yíng)養(yǎng)低？
早餐作為一天中重要的第一餐，可不是「吃飽」就好，還要注意營(yíng)養(yǎng)的攝入噢！
白粥易消化，但也是個(gè)雙刃劍：升血糖小天才，糖尿病患者的天敵。
食物煮得越軟爛，消化就越容易，餐后血糖上升也越快。
比如大米做成米飯時(shí) ，升糖指數(shù)（GI） 為 83.2，而做白粥時(shí)竟高達(dá) 102，甚至超過(guò)了葡萄糖！
血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)。一般而言，GI＞70 為高升糖食物，55～70 為中升糖食物，＜55 為低升糖食物，通常將葡萄糖的升糖指數(shù)定為 100。
《中國(guó)居民膳食指南》明確提出，「糖尿病病人不宜喝熬煮時(shí)間較長(zhǎng)的精米白粥」。
喝白粥之后，除了血糖飆升之外，還會(huì)導(dǎo)致隨之而來(lái)的血糖驟降，甚至降到正常血糖水平以下，嚴(yán)重后果還會(huì)造成低血糖。
即使是粗糧熬成的粥，也會(huì)有較強(qiáng)的升高血糖作用。因此，糖尿病患者喝任何粥，都要注意攝入量。把粥改成臘八飯，也挺好的。
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中醫(yī)將人的體質(zhì)劃分為9種
分別是：平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、陰虛質(zhì)以及痰濕質(zhì)，部分人也會(huì)存在濕熱質(zhì)、氣郁質(zhì)、痰濕質(zhì)、血瘀質(zhì)和特稟質(zhì)。對(duì)于不同的體質(zhì)，養(yǎng)生方法也各不相同。
平和體質(zhì)
是中醫(yī)認(rèn)為的健康體質(zhì)，表現(xiàn)在面色紅潤(rùn)，目光有神，頭發(fā)有光澤，精力充沛，且對(duì)冷熱感知較為溫和，能適應(yīng)各種環(huán)境，性格、體態(tài)方面也都比較溫和健碩，平常也不易生病。
改善：這種體質(zhì)無(wú)需改善，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，繼續(xù)保持樂(lè)觀開(kāi)朗的心態(tài)即可。
氣虛體質(zhì)
主要特征是元?dú)獠蛔?，時(shí)常感覺(jué)疲乏氣短，容易出汗，對(duì)風(fēng)寒、熱濕的抵抗能力差，很容易感冒。且這類(lèi)體質(zhì)人群由于愛(ài)患病，體質(zhì)也不太好，身上的肌肉比較松弛，一捏能明顯感覺(jué)軟軟的。
改善：夏天防暑、冬天避寒，而且不宜進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，應(yīng)當(dāng)以平緩柔和的運(yùn)動(dòng)為主，像散步、慢跑、太極等。在食物上以益氣健脾的食物為主，如小米、山藥、紅棗等，少吃生蘿卜，這是耗氣的食物。平常也可以將人參、山藥、黃氏等中藥材煮水代茶飲，益氣補(bǔ)血。
陽(yáng)虛體質(zhì)
主要表現(xiàn)為陽(yáng)氣不足，怕冷，手腳冰涼，吃涼的東西會(huì)不舒服。
改善:冬季注意保暖，尤其腳部和腹部一定要保暖，夏天少吹空調(diào)?？刹扇÷堋⑸⒉?、打太極等鍛煉方式，平常多按摩足三里、涌泉等穴位，可適當(dāng)改善 。
陰虛體質(zhì)
與陽(yáng)虛正好相反，手足心熱，口干舌燥，喜歡吃涼的，對(duì)暑熱不耐受。
改善：夏季避暑，不在高溫下工作，選用動(dòng)靜結(jié)合的運(yùn)動(dòng)方式，控制出汗量，多補(bǔ)充水分。多吃梨、銀耳、木瓜等甘涼滋潤(rùn)的食物，少吃蔥姜蒜等辛辣食物。
痰濕體質(zhì)
最容易肥胖的體質(zhì)，且皮膚愛(ài)出油，愛(ài)出汗，痰多，口腔總是黏膩的。
改善：遠(yuǎn)離潮濕環(huán)境，多曬太陽(yáng)，多鍛煉，散步、慢跑、武術(shù)都可以，強(qiáng)度逐漸加強(qiáng)，增強(qiáng)體質(zhì)。食物方面少吃油膩、甜食，多吃健脾利濕的清淡食物，如白蘿卜、紅豆、蔥姜等。也可以使用茯苓、白術(shù)、車(chē)前子等藥物調(diào)理。
濕熱體質(zhì)
這種體質(zhì)多偏瘦，但伴有油光滿面，愛(ài)長(zhǎng)痤瘡，口干口苦，大便粘膩的特征。
改善：適合大量運(yùn)動(dòng)，像長(zhǎng)跑、游泳、爬山等，多吃西紅柿、黃瓜、芹菜、苦瓜等食物，少吃海鮮，少喝酒。
血瘀體質(zhì)
皮膚干燥，經(jīng)常有色素暗沉、斑塊出現(xiàn)，眼睛常有紅血絲，牙齦容易出血。
改善：保持充足的睡眠，多進(jìn)行促進(jìn)氣血運(yùn)行的運(yùn)動(dòng)，如太極拳、舞蹈、散步等。多吃海帶、紫菜、胡蘿卜等食物，平常多按摩緩解血瘀疼痛，促進(jìn)經(jīng)絡(luò)暢通。
氣郁體質(zhì)
感情較脆弱，神情多抑郁，性格不穩(wěn)定。
改善：保持心情舒暢，多跑步、爬山、游泳，練習(xí)呼吸法，緩解抑郁情緒。多尋找快樂(lè)的事做，聽(tīng)相聲小品，聽(tīng)音樂(lè)，多社交，保持豁達(dá)的心情。
特稟體質(zhì)
常有生理缺陷，指遺傳或先天因素導(dǎo)致的特殊體質(zhì)，常見(jiàn)的過(guò)敏、遺傳病等。
改善：這種體質(zhì)較為復(fù)雜，需要依據(jù)相關(guān)病癥給予調(diào)養(yǎng)。
大家可依據(jù)自己的體質(zhì)進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，希望大家擁有健康的體魄。
]]>二十四節(jié)氣是中國(guó)人通過(guò)觀察太陽(yáng)周年視運(yùn)動(dòng)而形成的時(shí)間知識(shí)體系及其實(shí)踐，反映時(shí)間流轉(zhuǎn)與氣候、物候變化的關(guān)系，講求人與自然在時(shí)序中的和諧統(tǒng)一。
長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)人形成了跟著節(jié)氣過(guò)日子的生活傳統(tǒng)?！按喝沾罕P(pán)細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)?！倍鸥Φ脑?shī)句描寫(xiě)了立春日的特殊食品——盛以春盤(pán)的生菜(不烹熟生吃的蔬菜)。民間流傳的諺語(yǔ)“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”等，同樣反映了節(jié)氣與飲食的密切關(guān)系。
節(jié)氣與飲食之所以形成一定的聯(lián)系，首先在于中國(guó)人秉持“應(yīng)季而食”的理念，注重嘗新薦新?！胞湹搅⑾氖?，谷到處暑黃。”“寒露種大蒜，霜降砍白菜?！鞭r(nóng)作物各有自己的生長(zhǎng)周期，播種時(shí)間不同，成熟時(shí)間不一，不同的節(jié)氣便各有自己當(dāng)令的食品，即所謂“時(shí)品”。應(yīng)季而食的理念讓人盡量食用“時(shí)品”，節(jié)氣日的飲食活動(dòng)尤其注重享用新收獲的農(nóng)產(chǎn)品或其他應(yīng)時(shí)鮮貨，如谷雨日吃香椿、霜降日吃柿子，等等。清人顧祿《清嘉錄》就記載了立夏日嘗新的習(xí)俗：“立夏日……宴飲則有燒酒、酒釀、海螄、饅頭、面筋、芥菜、白筍、咸鴨蛋等品為佐，蠶豆亦于是日嘗新。”
中國(guó)人將飲食活動(dòng)置于陰陽(yáng)五行系統(tǒng)中，使其發(fā)揮和諧天人關(guān)系、養(yǎng)生保健的作用，也影響了不同節(jié)氣的飲食內(nèi)容，形成一定的飲食宜忌和進(jìn)補(bǔ)習(xí)俗。比如立春之后，萬(wàn)物復(fù)蘇，肝陽(yáng)上亢，此時(shí)飲食應(yīng)“省酸增甘”，多食甘溫之品，如山藥、春筍、菠菜、韭菜、薺菜等，少食酸性食物，如牛肉、羊肉、海魚(yú)等。又如立夏之后，陽(yáng)氣旺盛，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)心情煩躁、坐立不安等心火旺盛的癥狀，此時(shí)宜吃一些帶苦味的食物，可以清心火、養(yǎng)心氣?！靶M之日苦菜秀”，苦菜別名荼，嫩時(shí)可食，具有一定的藥用價(jià)值，能夠安心益氣，輕身耐老。
當(dāng)下，反季作物極大地豐富了人們的餐桌，然而當(dāng)季作物不僅價(jià)格更便宜，而且口味更純正。應(yīng)季而食仍應(yīng)是人們?nèi)粘ｏ嬍匙裱幕驹瓌t。至于順時(shí)調(diào)和而形成的節(jié)氣飲食習(xí)慣，強(qiáng)調(diào)順應(yīng)自然界的氣候變化，通過(guò)飲食調(diào)理，使人體內(nèi)外環(huán)境保持和諧統(tǒng)一，更體現(xiàn)了中國(guó)人特有的宇宙觀和生活智慧。
“南方立夏鵝毛住，北方立夏刮倒樹(shù)?！蔽覈?guó)地域廣闊，風(fēng)土不同，物產(chǎn)有異，習(xí)俗有別，同一個(gè)節(jié)氣，不同地方的飲食也有所不同。比如同是冬至，北方人食用餛飩水餃，南方人則有酒釀圓子冬至團(tuán)。而同一種食物，在不同的地方也會(huì)選擇在不同的節(jié)氣享用。比如羊肉多是冬季進(jìn)補(bǔ)的食物，但在江蘇徐州一帶，卻有吃伏羊的習(xí)俗，“入伏一碗羊肉湯，不用神仙開(kāi)藥方”。所有這些，都是在二十四節(jié)氣的總體框架下因地制宜、因俗制宜的結(jié)果，同樣是人們智慧的結(jié)晶。
(作者為北京聯(lián)合大學(xué)北京學(xué)研究基地研究員，本報(bào)記者施芳采訪整理)《 人民日?qǐng)?bào) 》( 2022年06月04日 07 版)
]]>這也就是最近看到的一家餐飲店的現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用，經(jīng)過(guò)一系列的觀察，我發(fā)現(xiàn)，這家店很好的節(jié)省了人工成本，而且出餐效率也高了不少。往往面對(duì)這樣的食物最擔(dān)心的便是食物具有了千篇一律的味道，就好像以前在學(xué)校的時(shí)候一樣，學(xué)校的包子并不是手工報(bào)的，而是用大機(jī)器統(tǒng)一制作的，因此每次吃到食堂的包子我都覺(jué)得他們是沒(méi)有靈魂的包子，吃起來(lái)有些乏味。
但是好在智能燜鍋做出的燜鍋不并不會(huì)這樣，吃燜鍋的時(shí)候所有的菜品都和大廚炒出來(lái)的菜品沒(méi)有很大的區(qū)別。燜鍋主要是通過(guò)“燜”、“涮”、“燙”、“泡”完成對(duì)食材的料理，完全不需后廚煎炒，整個(gè)制作過(guò)程都在客人的餐桌上進(jìn)行，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)量化操作，使顧客親眼看到食物從生到熟；而配菜只需一個(gè)透明設(shè)計(jì)的小小配膳區(qū)就能完成，這樣的透明化的操作也能歐讓顧客在食用的時(shí)候感覺(jué)到放心。
另外燜鍋其實(shí)也是很健康的一種食物，燜鍋就是采用燜制的方式，有一種味道，不是炒，不是煮，不是煎，卻是最為內(nèi)斂的方式——燜。只有融入了情懷的食材才會(huì)真正引爆客戶的味蕾。從心開(kāi)始，由內(nèi)而外。一種最原始的味道，一種來(lái)自帝都的味道，穿越大街小巷，逐夢(mèng)大江南北。
這就是燜鍋的魅力，并且在餐飲市場(chǎng)的影響力已經(jīng)變得越來(lái)越大。
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這個(gè)土灶立在一畦蔬菜里。地曾是宅基。地的主人已搬走進(jìn)城。撿荒地種的村人懶得移走它，那需要花不少氣力。
土灶曾把炊煙送上青云，把草木灰送進(jìn)田野，把一代又一代灶前人送進(jìn)土地中的某間幽室。土灶有些木然，它不知道自己的歸宿在哪里。順其自然，土灶原地坐化，安靜地，自己成了自己的墓碑。墓志銘寫(xiě)滿土灶的尊嚴(yán)、輝煌以及有人在此生活過(guò)的證據(jù)。
灶不關(guān)心《說(shuō)文解字》如何描述繁體的自己，它只知道作為俗字的自己，必須與火和土扯上關(guān)系?！栋谆⑼āの屐搿份d：“灶者，火之主，人之所以自養(yǎng)也。”灶的自豪天經(jīng)地義，自己一出場(chǎng)，便飛躍了人類(lèi)利用火的效率。土灶的前世只是大地上支撐著一口吊鍋的三根樹(shù)枝。狩獵、采集時(shí)代向農(nóng)耕文明過(guò)渡，從篝火炙烤到土中刨塘，到壘石為灶，到砌磚成灶，土灶將火的熱量通通鎖住，將火的神力利用到極致。土灶喂養(yǎng)人的胃，沒(méi)有土灶的煙火，玉米、小麥、大米、番薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法最大程度被人吸收。土灶延展著后茹毛飲血時(shí)代人的壽命。
土坯草房在風(fēng)雨中漚爛成泥，只有土灶以長(zhǎng)城烽燧高標(biāo)于城墻般的姿態(tài)頑強(qiáng)站立。一場(chǎng)火災(zāi)可以將柴禾、房頂、木器、竹席化為灰燼。土灶與火共舞，在烈火中完成由潮濕松浮到干燥致密的蛻變。被烈火焚燒的過(guò)程，成就了土灶硬實(shí)的筋骨和肌體?！ ?/p>
風(fēng)橫七豎八，從煙囪口鉆進(jìn)來(lái)，給土灶做過(guò)一番關(guān)于外面的世界很精彩的描述。土灶有自己的語(yǔ)言，在柴禾噼噼啪啪的炸裂聲中，土灶“嚯嚯”催逼煙和火往煙囪口沖——那些薄煙似乎真信了風(fēng)“外面的世界很精彩”的蠱惑。
土灶喜歡這種干脆、直接、刺刀見(jiàn)紅的搏殺，粗壯板扎的木棍、竹筒是刺激土灶腎上腺素噴涌的對(duì)手。如最偉大的斗士遭遇最狂猛的野獸。土灶火紅的眼睛與好柴禾火紅中略帶幽藍(lán)的目光對(duì)峙。柴禾的火，土灶的火，猛撲，摔打，撕咬，土灶把根根柴禾嚼爛成一堆堆碎末、一堆堆草木灰。被土灶超度的好柴禾化作屋頂繚繞的炊煙，它終于看到了藍(lán)天、白云和老宅前搖曳的花朵。
稻草，穗殼……一灶無(wú)欲無(wú)求的孬柴禾會(huì)磨鈍土灶的斗志。煙凝滯，笨重，不往上走，或賴在灶膛盤(pán)桓，或躲進(jìn)灶膛某個(gè)有坑洞的角落，或亡命于灶體的絲絲裂縫。孬柴禾終于在土灶胸腔瘀積起厚厚一層煙土，像黑痰黏附了抽旱煙的老頭可憐的肺腑。
土灶把自己和人的味覺(jué)記憶一并留在老宅。土灶與糧食、草垛一起豐腴，一起寥落。炊煙的薄淡、厚濃與土灶的滿足、憂傷成反比。臘月三十這天，風(fēng)中輕飄到若有若無(wú)的炊煙佐證土灶正享受一年中最難得的饕餮盛宴，炊煙把土灶的幸福傳揚(yáng)全村。正月過(guò)，一股股直上的黑煙則宣告過(guò)年的臘肉、肥魚(yú)和好柴禾已然告罄。
土灶臺(tái)外圍往往抹一層水泥砂漿，猶如給土灶本已肌肉鼓起的身體護(hù)了一層鐵盔甲。土灶是一座土坯房除曬壩外唯一用得著水泥的地方。雨水裹挾泥漿、腐草覆蓋一塊曬壩不給任何商量余地。更多的土從曬壩四周爬進(jìn)來(lái)，曬壩很快又成了一塊土地。土灶齊腰高，匍匐的泥土想要站起來(lái)征服、同化一個(gè)土灶，并不是一件手到擒來(lái)輕而易舉的事。
土灶是食物的中轉(zhuǎn)站。消融生冷堅(jiān)硬為溫熟柔軟，如同一位母親嚼碎食物喂進(jìn)嬰孩的嗷嗷小嘴。土灶與主人同食同飲。富貴時(shí)，灶蒸一鍋肉，人吃一鍋肉；患難中，灶煮一口湯，人有一口湯。親兄弟，尚有分家的一天；土灶與人，為著同一口鍋中的吃食，身體和命運(yùn)被緊緊捆綁在一起。其實(shí)，土灶無(wú)法與人真正實(shí)現(xiàn)“有福同享，有難同當(dāng)”——說(shuō)到底，土灶吃掉的僅僅是樹(shù)枝、枯葉和糧食收割后的根莖或秸稈而已。偶爾，土灶能與食物親密接觸一回——沒(méi)有鋁鍋、鐵鍋隔絕的接觸——貪吃孩子的頑皮無(wú)意間完成了人對(duì)土灶的報(bào)答——孩子往灶膛內(nèi)塞入一個(gè)胖乎乎的茄子、一根身上帶泥的番薯、一截兒一碰火焰就膨大的干粉絲、一條被鐵絲貫穿頭尾還在蠕動(dòng)的土鱔魚(yú)……
人懂得與土灶人分享食物，土灶也懂來(lái)而不往非禮的道理。土豆、番薯、茄子皮燒焦的部分掉落在土灶，是人類(lèi)供奉給土灶的祭品。食物焦皮下軟爛的內(nèi)里是土灶回饋予人的人間美味。
花已向晚的季節(jié)，老宅旁，燦爛飄落，土灶用心良苦卻成空。土灶早已被人遺忘卻渾然不知。多少天過(guò)去了，多少年過(guò)去了，已沒(méi)有一星柴禾為它點(diǎn)燃，已沒(méi)有一粒糧食給它溫暖，甚至，連那座曾為它遮風(fēng)擋雨的老宅都已矮成一灘泥土，變作一塊菜地。然而，土灶沒(méi)有放棄對(duì)時(shí)光的抵擋，如同“我們都是木頭人，說(shuō)話不許動(dòng)”的游戲早已結(jié)束，卻沒(méi)有得到散場(chǎng)通知而依然蒙面站立癡癡不動(dòng)的孩子。作家朱以撒說(shuō)“美感與實(shí)用往往背道而馳”，都市人和生活方式快速向都市人跟進(jìn)的村莊人誰(shuí)會(huì)在乎土灶身上被火、食物、時(shí)光、記憶、生命熔鑄進(jìn)的美學(xué)價(jià)值和詩(shī)意？
城市的上班族可以五天不動(dòng)火煙，到周末，開(kāi)一下燃?xì)庠?，做一餐飯，家的溫度和儀式感就又回來(lái)了。朋友圈曬大飯店、小酒館美食，未必引來(lái)圍觀，網(wǎng)絡(luò)上，美食達(dá)人們自己動(dòng)手在土灶上做菜的視頻卻能贏得粉絲和流量無(wú)數(shù)。大概可以這樣解釋：原來(lái)，大多數(shù)人還是懷舊的。只是，這種情懷只需看看視頻葉公好龍般回味一下足矣——土灶之美學(xué)意蘊(yùn)與現(xiàn)代灶具的實(shí)用性相比，確實(shí)魚(yú)不如熊掌。
更年輕一輩正在來(lái)的路上，可以肯定地說(shuō)，他們中的絕大多數(shù)將無(wú)法理解“灶”這個(gè)會(huì)意字的來(lái)處?，F(xiàn)代灶具已與土無(wú)絲毫瓜葛，火也不再是一口灶存在的必然要素。人類(lèi)科技日新月異，沸騰一鍋水的可以是電，是光；煮熟一樣食物的可以是微波，是電磁。但是，無(wú)論如何變遷，一座房（就算是一輛移動(dòng)的房車(chē)）總得給某種灶留個(gè)位置。尊重一口灶，便尊重了人類(lèi)獲取熟食的歷史、當(dāng)下和未來(lái)。
“井灶有遺處，桑竹殘朽株。”這口留在宅基地的土灶兀自呆立在時(shí)光背陰處，怎么看都像一個(gè)不愿隨子遷入城市的老人。莫非土灶和老人有同樣的憂慮：離開(kāi)大地，懸浮于幾十層樓高的空中，土灶粗笨的身體和與歲月纏繞交融到再也無(wú)法分離的靈魂又如何能放置安穩(wěn)？
土灶旁，一行一行青菜肆無(wú)忌憚長(zhǎng)得熱烈而奔放。灶臺(tái)上，鐵鍋已逝，空出兩個(gè)黑黑的灶眼，像瞪著一雙注視天空的眼睛。灶膛口大張著嘴，似要把那么多年吃進(jìn)胃的營(yíng)養(yǎng)都吐還給這片厚土。土灶很孤獨(dú)，也很知足，它收納過(guò)飄蕩在老宅上空的炊煙的氣息，收納過(guò)縈繞在灶房里的米飯番薯茄子的清香，收納過(guò)土灶旁抽煙老人的咳嗽與呼吸，收納過(guò)閃爍在灶膛口的孩子紅撲撲的臉……現(xiàn)在，它像抱著光陰的百寶箱，沉沉睡去了。
我——土灶旁回鄉(xiāng)的游子，再也無(wú)法將它從夢(mèng)中輕輕喚醒……
作者簡(jiǎn)介：
宋揚(yáng)，四川省作協(xié)會(huì)員；作品散見(jiàn)《人民日?qǐng)?bào)》《文學(xué)報(bào)》《散文》《延河》《野草》《四川文學(xué)》《青年作家》《青海湖》《散文詩(shī)世界》《中國(guó)校園文學(xué)》等；出版散文集《慢慢》。
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