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]]>靈璧縣,位于安徽省東北部,地處黃淮之間,鐘靈毓秀,物華天寶,人杰地靈;這里是奇石之鄉(xiāng),鐘馗故里,楚漢爭(zhēng)霸決戰(zhàn)之地。悠久的歷史,厚重的文化,獨(dú)具特色的物產(chǎn)孕育了五彩斑斕的靈璧文化。靈璧美食汲取蘇、魯、豫、皖和淮揚(yáng)菜系各家所長(zhǎng),形成特色鮮明的靈璧本幫菜系。靈璧“霸王別姬”、大塊牛肉、鐘馗旺福肉、霸王牛頭、老公雞貼喝餅、東坡紅燒肉……各類(lèi)“硬菜”讓您大塊朵頤!馮廟燒餅、游集糕點(diǎn)、馮廟羊肉湯、椒糊油條、農(nóng)家小炒卷烙饃……種種小吃令人垂涎欲滴!
(1)靈璧“霸王別姬”
食材構(gòu)成
主料:甲魚(yú),老母雞
輔料:蔥,姜,鹽,滋補(bǔ)中草藥
霸王別姬,是徽菜經(jīng)典菜品,為紀(jì)念西楚霸王項(xiàng)羽和虞姬而制作的特色美食。甲魚(yú)性格兇猛喻作霸王,“姬”同“雞”諧音,甲魚(yú)又叫“鱉”、與“別”諧音,菜名由此而來(lái)。此菜把甲魚(yú)和雞放入大沙煲中,加入火腿、干貝、筍尖等佐料文火慢燉,湯汁清澄,味鮮醇厚,雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩酥爛,營(yíng)養(yǎng)豐富,為宴席肴饌中之上品。
(2)靈璧大塊牛肉
食材構(gòu)成
主料:牛腩
輔料:蔥姜蒜、干辣椒、大料、香葉、生抽、紅油、雞精、味精
皖北地區(qū)愛(ài)吃牛肉,在靈璧流行一道傳統(tǒng)菜肴:大塊牛肉,采用皖北黃牛肉和牛腩筋“牛肚繃尖”,切成大塊用傳統(tǒng)方法烹制而成,配以辣椒、黃酒、秘制調(diào)料等。菜品上桌后,視之肉滑湯濃,聞之醇香垂涎,食之肥而不膩,軟爛爽口、齒頰生香。
(3)靈璧鐘馗旺福肉
食材構(gòu)成
主料:五花肉
輔料:鐘馗酒、黃酒、姜片,冰糖,紅棗
靈璧是中國(guó)鐘馗畫(huà)之鄉(xiāng),鐘馗文化在靈璧廣為流傳。鐘馗,也被稱(chēng)為鐘進(jìn)士、鐘天師,深受百姓的喜愛(ài)。在靈璧縣,老百姓家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年的時(shí)候,都會(huì)貼上一副鐘馗畫(huà),燒制一份紅燒肉,喝著鐘馗酒來(lái)紀(jì)念鐘馗。而那份紅燒肉,又稱(chēng)為“鐘馗旺福肉”。采用上等的五花肉加黃酒、鐘馗酒、冰糖等慢火燒制而成,是靈璧人逢年過(guò)節(jié)、招待貴賓時(shí)常用的一道名菜。
(4)靈璧東坡紅燒肉
食材構(gòu)成
主料:五花肉
輔料:姜片,冰糖,紅棗
靈璧宴席經(jīng)典菜系,頗具靈璧特色,又名甜蹄子(甜肉)。靈璧廚師在原有的東坡肉基礎(chǔ)上改良一下,中和肉的肥膩感,和酸甜中和,口感肥而不膩。因?yàn)槠漉r甜口味,艷麗的色澤,已成為靈璧人民紅事及待客桌上必不可少的佳肴。
(5)靈璧霸王牛頭
食材構(gòu)成
主料:本地黃牛頭
輔料:六十八種香料
文化故事
霸王項(xiàng)羽路經(jīng)靈璧,人困馬乏,下令扎營(yíng)起灶,征集當(dāng)?shù)嘏腼兒檬?,孟氏先祖?yīng)召而去,因牛頭烹飪工序復(fù)雜,丟棄一旁,孟氏先祖變廢為寶,經(jīng)燒 炸 鹵 燉 等繁瑣工藝,加入二十八種輔料最終成菜,后孟氏子孫傳承此牛頭烹飪手法,成為靈璧一道名菜,為紀(jì)念霸王項(xiàng)羽,故起名“霸王牛頭”。
(6)靈璧養(yǎng)生黑豆腐
食材構(gòu)成
主料:黑豆,雞蛋
輔料:黑芝麻
文化故事
相傳乾隆皇帝出京南巡時(shí),散山牧(宿州)進(jìn)獻(xiàn)的土特產(chǎn)里就有黑豆腐制成的豆腐干,乾隆皇帝品嘗后稱(chēng)贊不已。靈璧廚師在前人傳承的基礎(chǔ)上用靈璧本地特產(chǎn)的青仁黑豆經(jīng)過(guò)浸泡磨制加雞蛋蒸煮成型。制作過(guò)程中不添加任何防腐劑、添加劑等,并且因?yàn)楹诙沟鞍缀扛?、口感嫩滑且具有補(bǔ)血益腎、壯骨、潤(rùn)腸通便的功效,故此道菜稱(chēng)為“養(yǎng)生黑豆腐”,廣受當(dāng)?shù)匕傩障矏?ài)。
(7)靈璧農(nóng)家小炒卷烙饃
食材構(gòu)成
主料:雞蛋,千張絲,土豆絲,五花肉,鹽豆子
輔料:辣椒、韭菜、蒜、蔥等
文化故事
“圓圓小餅徑尺長(zhǎng),根根馓條黃脆香,外軟里酥餅卷馓,送與抗金英雄嘗”。將靈璧本地四種特色小菜(老鹽豆炒笨雞蛋,有機(jī)韭菜炒千張絲,上等五花肉配杭椒,酸辣紅皮土豆絲)與水洛饃、馓子完美的搭配在一起。簡(jiǎn)單的一道菜濃濃的家鄉(xiāng)味,并將各種食材的營(yíng)養(yǎng)元素多元化的融合在一起,讓你的味蕾來(lái)一次奇妙的靈璧美食之旅。
(8)靈璧中安一品鴨
食材構(gòu)成
主料:興程麻鴨
輔料:秘制鹵料
文化故事
“中國(guó)安徽第一流的鴨子,就是中安一品鴨”,此菜原材料選用當(dāng)?shù)匕不张d程食品有限責(zé)任公司的麻鴨制作而成。該公司,現(xiàn)有“憶中味”、“興程”兩個(gè)省著名商標(biāo)和4項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利;憶中味牌醬香鴨、鹽水鴨評(píng)為“宿州市名牌產(chǎn)品”;憶中味醬香鴨也是宿州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。相關(guān)產(chǎn)品,廣受江浙一帶及本地食客的喜愛(ài),也是靈璧宴席上必不可少的一道經(jīng)典涼菜。
(8)靈璧老公雞貼喝餅
食材構(gòu)成
主料:老公雞(整只)
輔料:辣椒、花椒、蔥、姜、香菜,面粉(制作喝餅),油、鹽、醬油等調(diào)味料
文化故事
靈璧地處皖北,地鍋雞貼喝餅自古傳承《中州名典》就有記載,是當(dāng)?shù)丶矣鲬?hù)曉,有口皆碑的特色菜肴。該菜品在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上,選用上等草公雞,加以獨(dú)創(chuàng)醬汁和獨(dú)特烹飪技法,細(xì)心烹制。成品光潤(rùn)紅亮,香氣濃郁,食之回味醇厚,再配以手工貼餅,餅借菜味,菜留餅香,讓本地特色土菜更上一層樓,榮登大雅之堂!