圖源：日劇《超市之女》
大型超市的尷尬命運(yùn)，代表著互聯(lián)網(wǎng)時代消費(fèi)方式的更迭。傳統(tǒng)超市的光環(huán)正在慢慢消退。
你有多久沒逛過大型超市了？
城市中的傳統(tǒng)大型超市，正在以驚人的速度持續(xù)關(guān)閉。線上購物成為日常，會員制超市成為新寵，大型超市的尷尬命運(yùn)，代表著互聯(lián)網(wǎng)時代消費(fèi)方式的更迭，也是時代變化的縮影。
消失的大型超市
連鎖大型超市家樂福最近遭遇了一次信任危機(jī)。
2023年春節(jié)起，全國各地的家樂福突然變得空曠了，生鮮區(qū)、冷藏區(qū)、熟食區(qū)的貨架大面積空置，而有商品的貨架上，很多商品被貼上了“此商品不可用購物卡付款”的標(biāo)簽?！凹覙犯？斓归]了”的說法一時間傳開。很多顧客拿著購物卡到門店想要退卡，但家樂福拒絕退款。因為擔(dān)心日后手里的購物卡花不出去，更多顧客開始到家樂?！扒蹇ā?。
北京家樂福雙井店，一個幾乎常年保持北京地區(qū)銷量冠軍的店內(nèi)，為數(shù)不多能用購物卡結(jié)賬的商品幾乎被買空，收銀臺則是排成長隊，結(jié)賬大多需要等待兩三個小時。時不時有顧客因為退卡的訴求得不到解決而報警，超市工作人員稱，一周內(nèi)，警察已經(jīng)來了好幾次。
圖源：pexels
混亂的場面加劇了家樂福的“倒閉氣質(zhì)”，家樂福官方不得不發(fā)出辟謠聲明，解釋稱這次的情況只是因為系統(tǒng)要“升級改造”，并聲稱“家樂福會持續(xù)深耕中國市場，通過積極協(xié)調(diào)，多舉措優(yōu)化商品供應(yīng)鏈效率，給消費(fèi)者更豐富的商品選擇。請廣大消費(fèi)者不信謠、不傳謠，理性消費(fèi)”。
3月1日，家樂福再次發(fā)出通知稱“將購物卡支付可用的商品范圍恢復(fù)到行業(yè)正常水平。購物卡支付可用卡商品范圍基本全面放開”。但實際到場的顧客說，每個使用購物卡的手機(jī)號，依然有每月1000元的刷卡限額。
店內(nèi)生鮮區(qū)、冷藏區(qū)的商品也陸續(xù)恢復(fù)，但顯然，大部分顧客還是心有余悸。很多人表示，自己的購物卡刷完后就不會再考慮辦卡。
2021年8月2日，湖北武漢。人們在超市排隊付款。（圖 / 王翮）
沒人能否認(rèn)家樂福曾經(jīng)的名氣。1959年起家于法國的家樂福，在1995年進(jìn)入中國大陸。作為歐洲第一大零售商，剛進(jìn)入中國的前十年間，家樂福開設(shè)了60多家門店，數(shù)量趕超大潤發(fā)、沃爾瑪等其他同類超市。2017年，家樂福門店的數(shù)量更是達(dá)到了259家的巔峰。
而從2018年起，國內(nèi)家樂福的門店開始以每年20多家的速度不斷關(guān)停。2022年，北京中關(guān)村的家樂福亞洲旗艦店正式閉店。這家店開業(yè)于2004年，占地面積達(dá)11600平方米，曾號稱“亞洲最大的超市”，是很多北京居民的集體記憶。
家樂福的下行趨勢不是個例。另一家知名連鎖超市——永輝超市成立于2001年，也是中國大陸首批將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引入現(xiàn)代超市的企業(yè)之一。2010年，永輝超市A股上市，曾經(jīng)迎來過十年的營收凈利雙增長。
電視劇中情侶一起購物的場景在現(xiàn)實已不多見。/《以家人之名》
但過去的三年間，永輝超市也和家樂福一樣沒能阻擋“閉店潮”的到來，陸續(xù)關(guān)閉了407家門店。2023年2月，永輝超市公布的2022年業(yè)績預(yù)告顯示，公司預(yù)計2022年歸母凈利潤為-27.4億元，扣非歸母凈利潤為-24億元。另一超市品牌沃爾瑪，同樣在幾年內(nèi)關(guān)店100多家。
這個時代的大型超市，正在悄悄退出人們生活的“C位”，而越來越多的城市居民似乎也已經(jīng)習(xí)慣了線上下單的便宜、快捷，傳統(tǒng)超市的光環(huán)正在慢慢消退。
逛超市，時代的眼淚
今年28歲的小艾記得，2000年左右，老家所在小城市的商場里開了第一家華聯(lián)超市。從那時起，去逛超市成為一家三口周末的固定活動?！懊看尾少弾状拥牧闶?、飲料、生活用品。瓶裝的飲料等一些很重的東西放在一個袋子里讓爸爸拎，很輕的膨化食品由我來拎。我們還會在超市入口的地方買一根烤腸?！惫涑泻蜏剀暗纳町嬅媛?lián)系在一起，成為小艾曾經(jīng)的快樂記憶。
而讀大學(xué)后，在一線城市生活的十年間，對小艾而言，“逛超市”的溫馨感似乎在逐年下降。大學(xué)時，她和室友還會每隔一段時間去一次學(xué)校附近的大潤發(fā)采購，但畢業(yè)后，獨(dú)自生活的她開始很少去超市了?！耙粋€人逛有點(diǎn)孤單，而且買太多東西，我自己怎么拎回家也是個問題。”小艾說。因為平時不做飯，小艾對生鮮的需求并不多，偶爾想買些食材，也幾乎都是線上下單。她回憶了自己上一次逛家附近的物美超市，已經(jīng)是一年前的事了。
2023年3月1日，上海。全球知名會員制倉儲式連鎖超市開市客（Costco）在中國大陸的第三家門店即將在上海浦東新區(qū)正式開啟試運(yùn)營，工作人員在為試運(yùn)營做準(zhǔn)備。（圖/湯彥俊/中新社）
外賣和網(wǎng)購幾乎能夠滿足小艾所有的生活購物需求，而它們也成了大型連鎖超市最大的“敵人”。
線上的優(yōu)惠和便捷讓互聯(lián)網(wǎng)電商實現(xiàn)快速擴(kuò)張。2022年上半年，天貓超市僅一個季度就貢獻(xiàn)了超過600億元營收，而京東旗下的京東超市，早在2017年就已經(jīng)實現(xiàn)了交易額過千億元。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院等發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，我國以線上超市為主體的即時零售市場，在今后幾年中將連續(xù)保持50%以上的復(fù)合增長率。
“線上超市”成為如今互聯(lián)網(wǎng)大廠的必爭之地，美團(tuán)優(yōu)選、抖音超市、淘菜菜、天貓超市、京東超市，線上超市平臺越來越多，大多擁有比實體店更低的價格和豐富的優(yōu)惠。
相比之下，低效率、高成本是實體超市的致命弱點(diǎn)。小艾曾經(jīng)在某次下班時陪同事一起逛過大商場地下一層的永旺超市?！吧r區(qū)的推銷員比三里屯酒吧街的店員還要熱情，但走過去你就會發(fā)現(xiàn)價格也貴得離譜。一些商品可能真算得上‘刺客’的程度?！毙“f。
和小艾一樣，網(wǎng)絡(luò)上的確有不少年輕人也表達(dá)了自己的“超市情結(jié)”：“從小就喜歡和我媽一起逛超市，推著購物車邊走邊聊天，簡直是最幸福的事情了?！?/span>
對社恐來說，在超市結(jié)賬也是一種痛苦。/pexels
但現(xiàn)實情況是，追求這種“幸福”變得奢侈了。都市中的人們被迫離這種溫馨記憶越來越遠(yuǎn)，城市年輕一代的日常加班無限擠壓著他們的業(yè)余生活，對于僅有的休息時間，沒人想要浪費(fèi)在可以輕易被互聯(lián)網(wǎng)代替的“實體采購”上。如今，走進(jìn)各大超市里，一眼望去幾乎都是年紀(jì)較大的人。
也有年輕人直接冷酷地表達(dá)了自己對于傳統(tǒng)大型超市的反感：“很煩逛大超市，陳列實在太多、太雜了，找想買的東西找半天，社恐也不好意思去問員工。疫情期間為了快速買東西去了幾次，總會心里亂糟糟的?！?/span>
在今天，年輕人愛逛什么？
除了互聯(lián)網(wǎng)電商的沖擊，疫情期間，無法隨時出門消費(fèi)的日子讓“囤貨”成為人們的一種習(xí)慣，而這種習(xí)慣也在如今延續(xù)了下來。小艾說，目前自己還會成箱購買螺螄粉、酸辣粉這些速食商品?！岸谪洝背闪藶樗峁┌踩械囊环N方式。
“線上”似乎正在重塑人們的觀念，人們可以等待，但不想“麻煩”，盡管實體超市能夠提供東西即時到手的感覺，但人們依然愿意在網(wǎng)上購買“次日達(dá)”“半日達(dá)”的商品，實在著急也可以通過外賣解決。大商場里，你總能看到飛快穿梭其中的外賣員，有時候他們的人數(shù)比逛街的普通人還多。
2022 年 5月10 日，北京。一名盒馬鮮生騎手正在送貨。（圖 / 視覺中國）
很難說這是好事還是壞事，但一切都讓傳統(tǒng)大型超市處于一種十分尷尬的境地之中——它還是很顯眼地存在著，但人們不再絕對地需要它。
而當(dāng)“逛超市”成為時間上的“奢侈”行為，人們對于怎么逛、逛什么樣的超市的要求也提高了，會員制倉儲式超市成為年輕人的新寵。因為一些品牌獨(dú)有的網(wǎng)紅商品，以及網(wǎng)絡(luò)上塑造的“中產(chǎn)生活方式”標(biāo)簽，年輕人騰出一天時間去逛山姆、Costco、盒馬X、Fudi等，幾乎成為了一種當(dāng)代潮流。近幾年間，山姆在中國每年能夠收取的會員費(fèi)就超過10億元。
另一方面，由于網(wǎng)紅營銷，一些原本功能性的購物場所，漸漸開始成為網(wǎng)絡(luò)時代的一種獨(dú)特“景觀”。短視頻里爆紅的東北大集、南方菜市場，都成為典型的例子。高質(zhì)量的“逛”，越來越成為線下體驗的關(guān)鍵，買東西反而變得次要。在山姆、宜家等倉儲式購物場所拍照打卡，成為社交媒體上的標(biāo)配，各種“逛超市怎么拍照”的教程也不斷涌現(xiàn)。這些超市越來越成為一種“主題公園”式的新型存在。
而回想如今略顯尷尬的傳統(tǒng)大型超市，它們也曾是一座城市剛起步時最潮流、最現(xiàn)代的功能性地標(biāo)?！半m然我自己已經(jīng)不再去逛，但還是很擔(dān)心這些老超市會完全消失，畢竟家樂福、大潤發(fā)……這些名字已經(jīng)太熟悉了，聽起來就讓人很踏實?！毙“f。
作者 | 崔斯也
排版 | 顧 樸
原標(biāo)題：尷尬的大型超市，無法吸引年輕人了嗎？
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因為故意說低自己的收入，能避免有些人找自己借錢。
大家覺得我留劉海好看呢，還是不留劉海好看？我覺得留劉海更好看一點(diǎn)。
這說明書是把我們當(dāng)笨蛋了嗎？我們難道連這都不會嗎？
男人一般都會這樣吧，男人都是很粗心的。
這個設(shè)備到底有什么用呢，感覺是在開玩笑把。
我感覺蕭遠(yuǎn)山更厲害一些，經(jīng)常打的蕭峰措手不及。
導(dǎo)盲犬禁止入內(nèi)，這樣的要求是違法的。
一百萬跑一圈嗎，那我可以跑一百圈。
不愧是我的好朋友，一到關(guān)鍵時刻就想起我來了。
雖然名下有個公司，但不一定有錢，說不定是負(fù)債呢。
你家的充電器是不是成精了？怎么還能咬你一口呢？
神回復(fù)：我想在旁邊開個店，起個什么名字，才能打敗他們？
看來你的穿搭還是可以的。
我們的職業(yè)應(yīng)該都是在后面排著吧。
已經(jīng)給你出了一個段子了，你可以拿去用。
我是不是吃的肥了點(diǎn)，這個地方有點(diǎn)小哦。
你這是玩了多久的手機(jī)，把充電器都玩廢了。
這個夢你還是不要做了吧，回歸現(xiàn)實中來。
雖然你填錯了，但你還是比較特別的。
在班主任的面前，我是叫某個人。
看來你對你爸爸還是不是怎么很了解。
東西都幫你配好了，你趕緊準(zhǔn)備烹飪了吧。
因為還是吃草比較健康的嘛。
那你可能是被她打了一巴掌吧。
這個只能說是緣分了，命中注定了。
都這樣了，你還在乎性別。
如果四大名著換名字，你們怎么看？
神回復(fù)：我想在旁邊開個店，起個什么名字，才能打敗他們？
潑水節(jié)被欺負(fù)的女孩子才是最受歡迎的。
一個生活小妙招，你們快來學(xué)學(xué)吧。
我愛你的心就像不銹鋼一樣。
告訴我，我不是最后一個知道這個事情的。
你還記得小時候撒過最失敗的慌是什么嗎？
有可能是另一位騎手，摩托車壞了，所以讓幫忙載一程。
給你吃你又不吃，就是沒事找事。
我一個人可以把五份全部吃光，不會引起宿舍糾紛的。
對這樣的老頭，我應(yīng)該怎么辦呢？
狗子：我比你們?nèi)祟惪蓮?qiáng)多了，不要跟我比。
這種風(fēng)滾草有什么作用嗎，是不是可以用來當(dāng)柴火用。
這果真是親爸，竟然連你有沒有畢業(yè)都忘了，他是不是有好幾個孩子，所以記錯了。
神回復(fù)：我想在旁邊開個店，起個什么名字，才能打敗他們？
世界上下了幾百萬年的雨，我咋不相信呢。
用戶只要在抖音搜索欄或商城界面搜索“抖音超市”，即可找到這一新的購物入口。抖音超市的商品主要為家居日用、零食特產(chǎn)、糧油調(diào)味、酒水乳飲、家庭清潔、美容洗護(hù)等品類，均有著較高的即時需求。
（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）
春節(jié)期間，抖音超市已經(jīng)加入到了“春節(jié)不打烊”的行列當(dāng)中。由于是抖音官方直發(fā)，無論是商品質(zhì)量，還是配送速度等，都有著足夠的保障。因而抖音超市的存在，可以視為抖音電商生態(tài)的一次重要補(bǔ)充。
事實上，早在去年10月，抖音超市就已率先在廣州、深圳、惠州和東莞四個城市進(jìn)行試點(diǎn)。當(dāng)時的超市板塊直接內(nèi)嵌于抖音商城界面，用戶能夠快速找到入口。物流方面，抖音超市與順豐達(dá)成合作，由其提供倉庫和送貨上門服務(wù)。部分商品最快可做到“次日達(dá)”。
電商平臺混戰(zhàn)“超市”
如今，各大電商平臺都盯上了“超市”這塊蛋糕。
對于傳統(tǒng)電商而言，生活必需品、快消品、生鮮產(chǎn)品的配送時效一直是個問題。而線上超市的模式，則可以彌補(bǔ)這一短板。
像是京東和美團(tuán)的超市，得益于自有的即時配送團(tuán)隊，最快能做到“小時達(dá)”；而天貓超市基于在各地的倉儲布局，也能做到最快“半日達(dá)”。
目前來看，相比于京東到家、美團(tuán)閃購、以及阿里系玩家餓了么、盒馬、大潤發(fā)、沃爾瑪、聯(lián)華、蘇寧易購等等，抖音超市還只是個“新人”，其顯現(xiàn)的最大優(yōu)勢就是流量。
數(shù)據(jù)顯示，2022年抖音用戶數(shù)量在8.42億左右，日?；钴S人數(shù)超過7億。另據(jù)《2022抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)報告》顯示，抖音生活服務(wù)覆蓋城市超過370個，合作門店超100萬家，“種草”短視頻達(dá)到了16.7億個，探店達(dá)人有1235萬名。這些都將讓所有即時零售新老玩家們難以望其項背。
抖音超市三大挑戰(zhàn)
雖說抖音超市坐擁近9億用戶，但在即時零售領(lǐng)域來看，其一，在萬物到家的新消費(fèi)大趨勢下，數(shù)億網(wǎng)民對于“1小時達(dá)“，甚至“30分鐘達(dá)”這種即時消費(fèi)越發(fā)迷戀，而即時消費(fèi)某種意義上又可以分為場景性即時消費(fèi)和價格性即時消費(fèi)。前者基于在某種特定場景下，譬如居家、辦公、朋友轟趴、日常聚會等等場景所產(chǎn)生的對酒水、零食、日用百貨、母嬰、醫(yī)療保健、寵物食品等等品類的即時消費(fèi)需求，而后者則是基于在刷直播場域中，因為主播對某種產(chǎn)品信息或者日常所需技能的普及，再疊加本場直播中某幾類商品價格的折扣誘惑，而促發(fā)網(wǎng)友的野性消費(fèi)。
相比而言，美團(tuán)閃購、京東到家則屬于場景性即時消費(fèi)平臺，而抖音超市則屬于價格性即時消費(fèi)平臺。理論上場景性消費(fèi)屬于馬上就需要才產(chǎn)生的消費(fèi)決策，而價格性消費(fèi)，則屬于感性消費(fèi)，存在囤貨的大概率事件，這就會造成兩種結(jié)果：商家提升復(fù)購率較難，且容易造成一定量級譬如退換貨的售后問題，增加商家售后服務(wù)管理成本。
其二，既然抖音超市，與包含美團(tuán)閃購、京東到家等同屬于即時消費(fèi)平臺，那么大家就都要提供高效商品供應(yīng)鏈、快捷快遞配送鏈。截至目前美團(tuán)閃購已經(jīng)推出了美團(tuán)閃電倉，并形成了一定市場規(guī)模，截至2022年12月，美團(tuán)閃電倉在全國建立了超過2000家美團(tuán)閃電倉，覆蓋了100多個城市。另外，經(jīng)10余年發(fā)展美團(tuán)外賣現(xiàn)有騎手500余萬，京東到家+達(dá)達(dá)僅剛到百萬量級，美團(tuán)的配送網(wǎng)絡(luò)密度行業(yè)最大，具有更強(qiáng)的規(guī)模效應(yīng)。
反觀抖音超市，既沒有前置倉的優(yōu)勢，也沒有同城閃送的閃送專長，有的只是線上強(qiáng)流量加持特色，所以說抖音超市要想在即時零售賽道中站穩(wěn)腳跟，還有很長的路要走，尤其是與千萬商家的協(xié)同效率方面還需要大量的時間來磨合。
其三，雖說抖音超市自稱所售商品屬于“官方直發(fā)”，享受正品保障。但官方可以是多種“官方”，譬如平臺方、品牌方、代理商，還有各級經(jīng)銷商，甚至還包括各種零售商，夫妻店等等。所以在品控管理方面，也將是抖音超市做大做強(qiáng)的另一個挑戰(zhàn)。（來源：電商報、福布斯中國）??
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新春走基層
一家鄉(xiāng)村超市的變遷
和城市里許多大型超市一樣，位于濮陽縣梁莊鎮(zhèn)劉寨村的新農(nóng)村超市，春節(jié)也一直營業(yè)到除夕晚上。
“大年三十，該買的都買了，有必要忙到三十下午嗎？”面對記者的疑惑，老板劉永鋒說：“別說下午，晚上還有人來呢?！闭f著，一位小伙子進(jìn)來買煙，劉永鋒熟練地用掃碼槍一掃，小伙子則通過微信掃碼結(jié)賬，然后互道新年好后離開。
“我沒說錯吧？”劉永鋒一邊笑一邊感嘆：“現(xiàn)在農(nóng)村除了沒城市繁華，生活方式跟城市差不多呢。”
當(dāng)天下午，記者在新農(nóng)村超市看到，房屋寬敞明亮，貨架干凈整齊，貨物分門別類。從蔬菜到糧油，從日常生活用品到兒童玩具，應(yīng)有盡有。
“超市真不小??！”記者感嘆。
“我這個超市目前是400平方米，這樣面積的超市幾乎每個村都有，只算是一個中型超市?！?a href="http://www.51zclw.cn/archives/tag/%e5%88%98%e6%b0%b8%e9%94%8b" title="【查看含有[劉永鋒]標(biāo)簽的文章】" target="_blank">劉永鋒介紹，他干超市已整整20年了，從最初一天掙二三十元，到現(xiàn)在一天整四五百元，見證的是農(nóng)村的發(fā)展和農(nóng)村消費(fèi)層次、檔次的提高。
“消費(fèi)層次、檔次的提高，這個怎么說？”記者問。
劉永鋒打開了話匣子。20年前，初中畢業(yè)的劉永鋒沒有像很多農(nóng)村小伙一樣，選擇外出打工。頗有一些文藝情懷的他，想留在村里做出屬于自己的事業(yè)?？吹酱謇锶速I東西不方便，他就在自己家開了個小賣部，取名永鋒超市。
那時候，村里主要是老人、兒童和婦女，青壯年勞力基本都出去打工了。留村的這三個群體，沒什么消費(fèi)能力，平時也就是買個油鹽醬醋等生活必需品。所以當(dāng)時的小賣部交易并不活躍，小賣部用的秤甚至都是老式的盤子稱。到來過年，很多家庭買年貨，就是必要的油、香煙、便宜白酒，最多再買點(diǎn)兒瓜子和糖果。不僅如此，多數(shù)人買東西并不挑品牌，而是看價格，挑便宜的買。
隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民生活水平的提高，后來人們慢慢開始給小孩買點(diǎn)玩具、餅干，過年時還要給家里添點(diǎn)肉食，適應(yīng)村民的需要，小賣部貨品也就慢慢豐富起來，劉永鋒把盤子秤改成了電子秤。再后來，他又把電子秤換了條碼秤。在貨品越來越豐富的同時，也伴隨著人們對其品牌的需求，有些人買品牌開始看牌子，比如買牛奶，一線品牌的牛奶賣得比二三線品牌的牛奶賣得要好不少。
眼看著人們對貨品的需求越來越高，小賣部已滿足不了人們的購物需求。劉永鋒就把院子騰出來，蓋成了400平方米的超市。面積大了，劉永鋒專門到市里考察大型超市的貨品擺放和經(jīng)營理念，按照城里超市的標(biāo)準(zhǔn)，對超市進(jìn)行了全方位提升。經(jīng)過改造提升，消費(fèi)者體驗感更強(qiáng)了，愿意再次來店的消費(fèi)者越來越多了。他給超市取了時髦的名字——新農(nóng)村超市。他發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在農(nóng)民們生活水平提高后，常年都有蔬菜、肉類的消費(fèi)需求，又在超市增加了蔬菜區(qū)，每天早晨天不亮就親自跑到附近大的批發(fā)市場進(jìn)貨。每天的新鮮蔬菜，很受村民的歡迎。
劉永鋒說，隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的穩(wěn)步推進(jìn)，他明顯感覺到了農(nóng)村、農(nóng)民的變化和進(jìn)步。尤其是農(nóng)村政策越來越好，在農(nóng)村有了越來越多的致富門路，一些出門打工的年輕人，也從外地返回老家發(fā)展，人們的購買力也就越來越強(qiáng)。以過年來說，以前過年，村民們買東西品種很單一，舍不得花錢，現(xiàn)在花錢都很大方，牛奶、飲料等各種物品，一箱一箱往家里買。
“鄉(xiāng)村振興了，農(nóng)民富了，舍得消費(fèi)了，超市生意也越來越好做。”劉永鋒總結(jié)說。正因為如此，他自己也更熱心村里的事務(wù)，成了村委委員，在干超市的同時，還用另一種方式為村民服務(wù)，為村里發(fā)展做貢獻(xiàn)。
記者 袁冰潔
編輯：吳 鈺
初審：李文亮
審核：徐洪波
終審：趙建敏
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說到開超市，應(yīng)該有不少人都有過這種想法，但是如果你對這個行業(yè)一竅不通，貿(mào)然進(jìn)入還是會有風(fēng)險，搞不好就血本無歸。
為了讓大家對超市經(jīng)營有更多了解，今天時尚貨架小編給大家整理了超市經(jīng)營的相關(guān)問題，如果你有開超市的打算，就先了解一下吧。
1、超市加盟比自營好嗎?
為了圖省事，在選擇經(jīng)營模式時，新手們都更傾向于加盟，而放棄凡事都需要親力親為的自營。那么加盟就真的比自營要好嗎?
加盟確實很簡單，沒經(jīng)驗也不要緊，很適合新手選擇。但是加盟的費(fèi)用也是一筆不小的支出，而且后期還要跟品牌方進(jìn)行一定的利潤分成，實際算下來，賺的錢未必多;自營雖然看起來比較麻煩，但是收入都是自己的，而且做得好還有更多發(fā)展的可能性，自由度更高。
2、超市面積越大越好嗎?
有人認(rèn)為超市面積盡量大，更能讓顧客感受到商品的齊全，從而能吸引顧客前來選購。事實真是這樣嗎?
超市面積大有利有弊，任何事都要辯證來看待。面積大確實能擺更多超市貨架，銷售更多品類的商品。但同時，也會增加超市運(yùn)營的費(fèi)用，而且有些商品顧客根本就不需要，就會導(dǎo)致滯銷。所以關(guān)于超市的面積，需要結(jié)合經(jīng)營成本、消費(fèi)需求和最終利潤等實際情況來考慮。
3、超市營業(yè)時間越長越好嗎?
一般超市營業(yè)時間是上午十點(diǎn)到晚上十點(diǎn)，如果開在生活區(qū)附近就要更早，方便顧客來買菜。但有人覺得營業(yè)時越長，就能創(chuàng)造更多銷售商品的機(jī)會。真的是這樣嗎?
營業(yè)時間長的確能讓超市有更多銷售機(jī)會，但與此同時還會產(chǎn)生更多的營業(yè)支出，而且太晚關(guān)店還會面臨安全性的問題。所以營業(yè)時間未必是越長越好，而是要考慮顧客的消費(fèi)習(xí)慣以及超市周邊的環(huán)境，在外部條件滿足的情況下就可以適當(dāng)延長營業(yè)時間。
超市貨架的采購，是超市開業(yè)前的一項重要工作。面對各式各樣的貨架時，有些新手會自覺認(rèn)為款式好看的鋼木貨架更好。事實果真如此嗎?
鋼木貨架在美觀性上的優(yōu)勢更強(qiáng)，很高檔，適合精品超市選擇;鋼制貨架在價格上的優(yōu)勢更強(qiáng)，質(zhì)量好，適用于大部分超市。綜合來看，這兩種材質(zhì)沒有好壞之分，主要看你的需求是什么，是追求外觀好還是價格低。一般建議如果不是精品超市，選鋼制貨架就夠了。
對于超市的經(jīng)營來說，沒有什么是絕對的好，也沒有什么是絕對的差，任何方面的選擇，都需要結(jié)合實際情況來決定，因為只有適合的才是最好的。
由于生鮮行業(yè)線下仍為消費(fèi)主力，最近幾年生鮮電商無法做到最后100米，無疑是運(yùn)營商的痛點(diǎn)，作為專業(yè)的社區(qū)生鮮服務(wù)站點(diǎn)—“U選直購·五分鐘生活圈”，采用線下社區(qū)實體店與線上配送結(jié)合，門店作為前置配送倉，服務(wù)中海社區(qū)，最快30分鐘可自提，極大程度解決了生鮮產(chǎn)品的售后問題，讓用戶輕松享受安全、便捷、實惠、新鮮的生鮮極致購物體驗，提升產(chǎn)品復(fù)購率和用戶粘性，并形成全新商業(yè)模式，將成為生鮮行業(yè)新零售代表。
]]>最近幾天，北京的疫情終于有所好轉(zhuǎn)，用官方的話講，已經(jīng)進(jìn)入了掃尾階段。誰知前天一個炸雷，再次出現(xiàn)了社會面新增病例。這特別有一種酒局上大家酒足飯飽準(zhǔn)備結(jié)賬走人之際，突然有個人又給自己倒?jié)M了一杯，并向服務(wù)員嚷嚷著再來盤老醋花生的既視感。別人雖不情愿，但無奈仍需陪綁。
當(dāng)官方通報這一輪疫情風(fēng)暴中心的時候，我赫然看見了“天堂超市”的名字。一瞬間，記憶把我拉回到若干年前，讓我想起自己作為常客去那里喝酒的日子。干脆，我就讓記憶再蔓延一點(diǎn)，聊聊我印象里的這個地方。
一
天堂超市并不是超市，而是一家酒吧，我和它之間的故事要從九年前說起。
2013年，我去臺灣旅游。在墾丁的時候，我無意中喝到了一款比利時啤酒，當(dāng)?shù)亟凶鳌昂栏竦恰?。?dāng)時的我對啤酒毫無研究，只感覺這款啤酒給我的味蕾帶來了極大的沖擊，在此之前，我無法想象啤酒的味道竟可以如此驚艷。
臺灣墾丁
在臺灣浪蕩了兩個星期之后，我回到了北京，但心里始終對那款“豪格登”啤酒念念不忘。我覺得連墾丁那樣的小地方都有這種啤酒賣，那么身為國際大都市的北京就沒有找不到它的理由。于是乎，我便開啟了狩獵模式，心想著一定要在北京找到它，再喝上幾瓶解饞。
那個時候，對絕大多數(shù)人來說，這類啤酒完全就是一個小眾的存在，今天我們熟悉的“精釀啤酒”一詞，在當(dāng)年似乎還沒有被人發(fā)明出來，我只能以進(jìn)口啤酒的名頭去尋找它們的身影。幸運(yùn)的是很順利，我很快就在某個進(jìn)口食品超市再次見到了“豪格登”啤酒，喝起來還是那種驚艷的味道，而不同的是，這款啤酒的名字在我們大陸叫作“福佳”，這可真比那洋名字好聽多了。
福佳白啤，臺灣譯做“豪格登”
現(xiàn)在很多人喝精釀啤酒，都是從福佳白啤入的坑，我當(dāng)初也不例外。那段時間，我開始搜羅北京各種進(jìn)口食品超市和小眾酒吧，就想盡可能多喝一些不同種類的啤酒。直到有一天，我推開了天堂超市的大門，我當(dāng)時便知道，我找到了屬于自己的啤酒天堂。
二
天堂超市是一家地道的酒吧，所售酒水以啤酒為主。最初我和很多人一樣懵，搞不懂這家酒吧為什么要起這么個奇怪的名字，后來聽人說才知道，天堂超市在更早的時候真的就是一家超市。因為他家賣的酒很便宜，位置又在熱鬧的三里屯，所以有大量的外國友人從那里買了啤酒，直接站在店里或門口喝。隨著這樣的酒客越來越多，超市老板索性在門口放了桌椅板凳，讓大家坐下來喝。再后來，天堂超市名聲漸遠(yuǎn)，小小的超市終于再也容納不下這么多人了，超市老板干脆直接把超市搬到了更大的地界，并直接裝修成了一家酒吧，但名字卻一直沒改。
早先的天堂超市真的是一家超市，很多外國友人喜歡光顧
我和天堂超市的邂逅，是它搬家并成為酒吧的兩年之后。當(dāng)時酒吧進(jìn)門的右手邊立著幾個很大的冷藏柜，里面擺滿了各種各樣我不曾見過的進(jìn)口啤酒，想喝哪個隨便拿。當(dāng)然，豪取之后別忘了轉(zhuǎn)身到吧臺結(jié)賬，畢竟我們暫時還沒有進(jìn)入理想的共產(chǎn)主義，喝酒還是要付錢的。不過這種“自取+結(jié)賬”的模式，的確保留了這家酒吧“超市”的風(fēng)格。
天堂超市的冷藏柜里擺滿了各種啤酒
雖然換了地界，但天堂超市的面積仍算不上很大，偏北美工業(yè)風(fēng)格的裝修環(huán)境下，能夠擺放的木頭桌椅并不多。為了擴(kuò)大營業(yè)面積，老板還搭出了一層閣樓，讓原本就不太亮堂的酒吧顯得更加昏暗。如果想把酒喝得光明正大一點(diǎn)兒，其實還有大門口的露天座位可以選擇，只是那里的位子通常過于搶手，想順利就位必須提前占座。這個過程經(jīng)常讓我有一種夢回大學(xué)自習(xí)室的錯覺，讀書的時候可萬沒想到這項技能有一天還能用在喝酒上。
老板為了擴(kuò)大營業(yè)面積，搭建了閣樓
作為一家酒吧，天堂超市是很純粹的，因為那里的酒給我留下的印象遠(yuǎn)比它的環(huán)境要深，如果硬要我再回憶點(diǎn)兒關(guān)于環(huán)境的細(xì)節(jié)，我只能說，那里的衛(wèi)生間，真的不怎么干凈。
三
印象里，當(dāng)時天堂超市的服務(wù)員都穿著統(tǒng)一的T恤衫，背上印著碩大的幾個字——酒鬼的天堂。我覺得在酒客看來，那里之所以被稱之為天堂，其中一個很重要的原因就是賣的酒很便宜，大概從每瓶十幾塊錢到四十幾塊錢不等。這個價格雖然比我們超市里的國產(chǎn)大綠棒子高出了不少，但作為一家主賣進(jìn)口啤酒的酒吧來說，絕對算是良心價了。
天堂超市過去的門店
彼時我剛剛中了啤酒的“毒”，對不同種類的啤酒充滿了好奇，一心想把啤酒這東西研究明白。而那時候起，我就開始信奉一種觀點(diǎn)：想搞懂一種酒，除了喝、多喝、再多喝，沒有更好的辦法，所以價格親民的天堂超市便成了我鉆研啤酒知識的最佳場所。
天堂超市并不亮堂
我當(dāng)時的工作單位是一家國有出版社，每天的狀態(tài)只能用閑散二字來概括，因此有著大把的時間往天堂超市跑，每周至少也要去兩次。在那里，我第一次感受到修道院啤酒的厚重，品嘗到IPA里面啤酒花的苦澀與芳香，見識到世濤啤酒奶油般細(xì)膩的泡沫，也明白了被我奉若神明的福佳白啤其實有多么地日常。我弄懂了啤酒不同的發(fā)酵方式，也清楚了歐美幾個啤酒大國各自的釀酒特點(diǎn)。在我經(jīng)常光顧天堂超市的一年多時間里，我?guī)缀鹾缺榱四抢锼械钠【?。不過說句實話，就算那里賣酒便宜，我直到今天也沒敢詳細(xì)計算在他家總共花了多少酒錢。
墨西哥玉米片
天堂超市的啤酒種類不少，但餐食卻不敢恭維。每次空著肚子去那里喝酒，能吃的東西也只有披薩、玉米片這些快餐、小吃，裹腹尚可，談不上美味。但是后來的某一天，我忽然在他家聞到了一股濃郁的燒烤香味兒，出門一看，果然角落里支起了爐子，上面大把的羊肉串滋滋冒著油。那一刻我便知道，天堂超市，上道了。
四
天堂超市給我留下的另一個深刻印象就是老外特別多。每到晚上，各個膚色的人湊在一起推杯換盞，超大聲地侃侃而談，他們手里的香煙讓本就不甚明亮的空間云霧繚繞，而這一切的一切又全都湮沒在了酒吧喧鬧的背景音樂之下，彼此碰撞卻又如此和諧。酒果然是個好東西，它竟然能讓一家毫不起眼的酒吧代替了聯(lián)合國的角色，提前實現(xiàn)了全世界各族人民大團(tuán)結(jié)。
每個夜晚的天堂超市都非常喧鬧
既然天堂超市的老外很多，那就免不了和我們國人偶爾有一些“文化交流”。
比如有一次，我剛買完一瓶酒喝了兩口，旁邊一個熱情的芬蘭大叔就問我：你喝的什么？
我說：世濤，不過我們這兒都管這酒叫黑啤。
沒想到芬蘭大叔說：我們那兒也這么叫，不過我一般不喝這種酒，勁兒太大了，容易醉。我現(xiàn)在都喝燕京。說罷他還拿起手里的大綠棒子沖我晃了晃，我頓時覺得中歐之間的距離好像并沒有想象中遙遠(yuǎn)。
曾經(jīng)的天堂超市聚集了大量的外國友人
還有一次，一個黑人兄弟和一個中國姑娘坐在我的鄰桌，那個黑人兄弟明顯喝大了，原本就不流利的中文說得更加別口。我猜他一定有一肚子的衷腸想對那個姑娘傾吐，但那時候的我作為鄰桌，只擔(dān)心他會不會就地嘔吐。這哥們兒后來干脆省去了這個繁瑣的環(huán)節(jié)，直接摟著姑娘的肩膀走出了天堂超市。他們走的時候我松了一口氣，不知道那個姑娘是不是也如我一樣。
我并不知道他們后續(xù)的故事，但那個時候的天堂超市，早已經(jīng)成為了我今天的故事。
五
我在天堂超市頻繁地出沒了一年多，熟悉了那里的氣味，那里的燈光，那里的一切。2015年開始，我離開了出版社，工作變得忙碌起來，不再有那么多時間往酒吧跑。而且隨著對啤酒的了解更加深入，我開始去尋找更加小眾的酒吧，想多喝一些市面上不太常見的啤酒。也就是從那個時候開始，我和天堂超市漸行漸遠(yuǎn)了。
我后來去過的一些酒吧和天堂超市完全不同，他們大多裝修精良，環(huán)境舒適，衛(wèi)生間堪比商場公廁那樣整潔，賣的啤酒也高端了很多，這種高端包括品質(zhì)，當(dāng)然還有價格。這些酒吧的老板通常看不起天堂超市，跟我說那地方太low了，別看好多老外去，那老外也都是窮老外，他們只喝得起十五塊錢一瓶的健力士，想喝好酒還得上咱這兒來。
后來的酒吧干凈明亮，但天堂超市才是我的啤酒天堂
我不否認(rèn)天堂超市和這些酒吧相比沒有那么干凈衛(wèi)生高大上，但我也必須要承認(rèn)，正是這個在他們看起來有點(diǎn)兒low的酒吧帶我走進(jìn)了啤酒的世界，它的純粹，符合我對一個酒吧全部的想象，至少在那段日子里，它就是我的啤酒天堂。
六
自從和天堂超市告別，我有七年時間沒再去過那里。這七年，我周圍的一切都在變，我以為天堂超市沒什么可變的，便宜的啤酒，昏暗的燈光，不太干凈的衛(wèi)生間，香味撲鼻的烤串兒，還有那滿屋子老外，這早已成了我對天堂超市的刻板印象。但是就在去年，我發(fā)現(xiàn)，我錯了。
去年仲夏的一天，我和兩個朋友在午夜時分再度光臨了天堂超市，他們和我一樣，對天堂超市的印象還停留在很久以前，但那天當(dāng)我們再度推開大門，發(fā)現(xiàn)那里完全變了樣子。它變得明亮了，寬敞了，干凈了，也不再有任何喧鬧的聲音，因為整個酒吧里，一個人也沒有。那天我們喝酒到深夜，把關(guān)于這家酒吧所有的疑問，連同各自的記憶全都喝進(jìn)了肚子里，沒人再提起。
天堂超市開了加盟店
再后來，我聽說天堂超市已經(jīng)開起了加盟店，也選了個更好的位置做了北京總店，但我沒再去過那些地方，也不知道里面是什么樣子了。
誰能想到前天的一則疫情通報，讓天堂超市成為了風(fēng)口浪尖一般的存在，驟然出現(xiàn)在大眾眼前。與此同時，我終于在網(wǎng)上看到了天堂超市現(xiàn)在的各種視頻和照片，我發(fā)現(xiàn)天堂超市里面好像有了舞池，在各色霓虹的照耀下顯得真是漂亮。他們似乎還請了DJ，很多年輕的姑娘小伙子隨著音樂玩兒得很嗨。而我除了視頻和照片里面出現(xiàn)的“天堂超市”那幾個字，已經(jīng)不再能感受到任何熟悉事物的存在。
如此的天堂超市讓我感到陌生
我知道，北京的疫情總會過去，我們的酒杯總會再次斟滿?？墒俏乙仓?，我記憶里的“天堂超市”，再也回不來了。
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2022年6月消息：《2021年中國連鎖百強(qiáng)榜》正式公布。蘇寧易購、國美、紅星美凱龍穩(wěn)居前三，銷售額分別為1971.99億元、1468.7億元、1373.8億元。聯(lián)華超市重返前十，銷售額557.14億元，在超市業(yè)態(tài)中排名第六，僅次于沃爾瑪、永輝、高鑫零售（大潤發(fā)）、華潤萬家和物美。
先簡單介紹一下：聯(lián)華超市隸屬百聯(lián)集團(tuán)，是上海第一家以發(fā)展連鎖經(jīng)營為特色的超市公司，成立已有31年，旗下?lián)碛腥A聯(lián)、聯(lián)華、世紀(jì)聯(lián)華、快客、華聯(lián)吉買盛、吾安食集等品牌，涵蓋大型綜合超市（大賣場）、超級市場、便利店等三大主要零售業(yè)態(tài)。
1991年9月，曲陽中心商場開出第一家聯(lián)華超市，堪稱是中國連鎖超市鼻祖。此前雖然有自選商場，但仍以傳統(tǒng)的柜臺銷售為主，消費(fèi)者選中商品后，需要請售貨員幫忙拿下才能接觸到商品。而聯(lián)華超市首創(chuàng)開架自選模式，消費(fèi)者可以自由選購，買什么、買多少、怎么買，自己決定。
經(jīng)過四年發(fā)展，聯(lián)華超市已擁有41家分店，年銷售額近有2個億。與此同時，聯(lián)華電子商務(wù)公司成立，成為國內(nèi)最早提供消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的零售平臺。為了抓住多元化發(fā)展的商機(jī)，公司進(jìn)行改制，引進(jìn)SIIC資產(chǎn)和三菱商事兩家股東。與家樂福合資組建了聯(lián)家超市，在上海率先開出超市大賣場。
90年代末，又拿下了南京長江超市的10家門店、為民超市的48家門店和天天配送公司。聯(lián)華的規(guī)模不斷擴(kuò)張，取代上海第一百貨，登上中國零售行業(yè)頭把交椅。
02年的時候，聯(lián)華超市以2.1億元收購了浙江第一大零售連鎖集團(tuán)——杭州華商集團(tuán)，將原本的家友超市改名為世紀(jì)聯(lián)華。次年，聯(lián)華超市正式上市，成為香港資本市場第一家以連鎖零售業(yè)為概念的上市公司。往后發(fā)展，擴(kuò)張的步伐絲毫沒有放緩，陸續(xù)將杭州解百超市、廣西佳用（廣西最大型連鎖超市企業(yè)）收入囊中。
聯(lián)華超市曾連續(xù)十年穩(wěn)居中國連鎖百強(qiáng)榜首，直到華潤萬家的出現(xiàn)，“超市一哥”的名號才被奪走。不過其營收仍在不斷增長，2013年更是創(chuàng)下303.83億元的新高。但從下一年開始，業(yè)績便出現(xiàn)下滑。
根據(jù)財報顯示：去年聯(lián)華超市營收247.6億元，同比下降6.0%；凈虧損4.23億元，同比擴(kuò)大32.4%，連續(xù)七年出現(xiàn)虧損。同店銷售同比下降4.88%，其中大賣場業(yè)態(tài)、超級市場業(yè)態(tài)分別下降5.63%、7.38%，便利店業(yè)態(tài)成為增長新引擎，同比增長48.30%。
聯(lián)華超市擁有3279家門店，為了順應(yīng)市場環(huán)境變化，提高整體實體網(wǎng)點(diǎn)的質(zhì)量，過去一年關(guān)閉249家，其中直營店54家，加盟店195家；新開5家大型綜合超市、214家超級市場、117家便利店，共計新增店鋪量336家。截至5月6日，在上海一共有1227家門店，其中加盟店占65%。
可以看出，聯(lián)華超市一直在努力進(jìn)行轉(zhuǎn)型，除了調(diào)整門店，他們還聯(lián)手阿里加快線上線下融合，實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+全渠道”戰(zhàn)略布局；推出線上的“到家”業(yè)務(wù)和網(wǎng)訂店取業(yè)務(wù)；開出融合“購物+餐飲”的創(chuàng)新業(yè)態(tài)“吾安食集”，以多元化服務(wù)滿足消費(fèi)者日常生活所需。
從整個行業(yè)來看，13家超市上市企業(yè)去年營收合計2046.4億元，同比下滑4.45%，僅有2家實現(xiàn)增長，但漲幅僅個位數(shù)；凈利潤合計為-54.52億元，同比下跌273.26%。僅有4家實現(xiàn)盈利，但無一例外均出現(xiàn)下滑。在此大環(huán)境下，聯(lián)華超市如何扭虧為盈，我們且拭目以待。
]]>中國連鎖百強(qiáng)企業(yè)有4家銷售額突破千億的企業(yè)，500-1000億元之間有7家企業(yè)，100-500億元之間有36家企業(yè)，100-500億元之間有33家企業(yè)，100億元以下有20家企業(yè)。值得一提的是，今年榜單的百強(qiáng)企業(yè)，銷售額同比上年下降2.8%，門店數(shù)量同比上年增長8.9%。
下面盤點(diǎn)前十的企業(yè)：排在第十的是聯(lián)華超市，銷售額約達(dá)557.13億元。這是上海首家以發(fā)展連鎖經(jīng)營為特色的超市公司，經(jīng)營著大型綜合超市（大賣場）、超級市場、便利店等多元業(yè)態(tài)；物美科技集團(tuán)排名第九，銷售額達(dá)698.85億元。作為數(shù)字化零售的開拓者，擁有麥德龍品牌，提供包括到店、到家及企業(yè)客戶服務(wù)。
排在第八的是華潤萬家，銷售額約達(dá)781.67億元。隸屬于華潤集團(tuán)，旗下?lián)碛腥A潤萬家、蘇果、萬家MART、樂購 express等多個品牌，經(jīng)營有大賣場、生活超市、便利超市、區(qū)域購物中心等零售業(yè)態(tài)；高鑫零售排名第七，銷售額為980.05億元。公司有「大潤發(fā)」、「中潤發(fā)」、「小潤發(fā)」品牌，經(jīng)營大賣場、中型超市及小型超市業(yè)務(wù)。
永輝超市排名第六，銷售額約989.68億元。中國是國家級“流通”及“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”雙龍頭企業(yè)，創(chuàng)立于2001年，連鎖超市業(yè)務(wù)覆蓋至29個省份583個城市，公司經(jīng)營面積超過800萬平方米；排在第五的是沃爾瑪（中國），銷售額為990.36億元。去年沃爾瑪中國門店數(shù)量有所收縮，但銷售額同比增長13.3％。
居然之家新零售集團(tuán)排名第四，銷售額達(dá)1047.58億元。創(chuàng)立于上世紀(jì)90年代，以“大家居”為主業(yè)，公司業(yè)務(wù)涵蓋室內(nèi)設(shè)計和裝修、智能家居、智能物流、百貨商場、購物中心、生活超市、家居建材銷售等多業(yè)態(tài)。排在第三的是紅星美凱龍家居，銷售額1373.79億元。紅星美凱龍”家居裝飾及家具商場的運(yùn)營者和管理者。
中國連鎖百強(qiáng)榜第二是國美零售，銷售額達(dá)到1468.70億元。近年，聚焦“家·生活”戰(zhàn)略發(fā)展，聚力零售業(yè)和家服務(wù)業(yè)，通過行業(yè)模式創(chuàng)新、技術(shù)賦能線上和線下為突破口，構(gòu)建“線上、線下、物流、供應(yīng)鏈、大數(shù)據(jù) ＆ 云以及共享共建”六位一體的 “全零售生態(tài)共享平臺”。今年第一季度實現(xiàn)營業(yè)收入177億元人民幣。
中國連鎖百強(qiáng)榜“領(lǐng)頭羊”是蘇寧易購，銷售額達(dá)到1971.99億元?？偛课挥谀暇?，旗下?lián)碛刑K寧百貨，蘇寧小店、蘇寧零售云、蘇寧廣場、蘇寧體育、蘇寧影城、蘇寧易購廣場等品牌，經(jīng)營商品涵蓋家電、3C、母嬰、百貨、超市、服裝、圖書、日用品、虛擬產(chǎn)品等綜合品類。
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