中國白酒是一門流動的藝術(shù)，香與味的結(jié)合，一方水土養(yǎng)一方酒，但不同“風(fēng)土”的力量作用下，每個地方的白酒，都給大家呈現(xiàn)出各具特色的香與味的體驗。

基于香與味的不同，中國白酒劃分了十二大香型分別是醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、董香型、豉香型、芝香型、特香型、兼香型、老白干香型、馥郁香型這十二種香型。在白酒風(fēng)味輪里細(xì)分了27種香氣特征、15種風(fēng)味特征，來幫助大家感受中國白酒的香與味。

在十二大香型白酒當(dāng)中，有一種號稱“四不像”的白酒，它清香不清、濃香不濃、醬香不醬、米香不米，卻又有清香之清、有濃香之濃、有醬香之醬、有米香之米，簡直可以說是中國白酒香型中的一支奇葩。

這就是特香–產(chǎn)自中國古法白酒原生地——江西樟樹市，以“四特酒”為代表的一種美酒，以風(fēng)味獨特著稱于世，被中國白酒泰斗周恒剛先生親自領(lǐng)導(dǎo)的專家組定義為“特香型”。

原國家輕工部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所在對四特酒香味組份進(jìn)行一年多的剖析研究后，確認(rèn)四特酒的香味組份含量及量比關(guān)系與其它各類白酒明顯不同，具有獨立構(gòu)成香型的特點。1997年3月，經(jīng)國家輕工總會審查并推薦，全國標(biāo)準(zhǔn)化委員會審定批準(zhǔn)，四特酒香型（特香型）成為全國白酒五大香型之中“其他香型”之一。

那么“特香型”是什么意思呢?是指酒的香氣“特別香”嗎?還是指酒的味道特別獨特呢？接下來，老譚說酒帶大家一起來了解特香之特。

酒友云：兩香為兼、三香為馥，四香為特。特香美酒集“濃、清、醬、米”四香和諧共融，美美與共，一口可品 “濃頭醬尾清中間，一線米香落喉前”的和諧四香。

那品鑒特香型白酒是一種什么樣的體驗?zāi)?我們以手頭上這瓶90年代的四特酒為例。

一觀（舉杯齊眉觀酒色）：酒色微微發(fā)黃，酒花豐富細(xì)膩，掛杯相當(dāng)不錯；

二聞（鼻嗅三香濃醬清）：聞香細(xì)膩優(yōu)雅，帶有幽雅的醬、濃和清香的復(fù)合香氣，各種香氣搭配非常協(xié)調(diào)，單一香氣并不顯得突兀；

三呡（輕呡淺嘗品米香）：入口后具有濃香酒的綿甜、米香酒的爽凈，香氣瞬間彌散整個口腔，細(xì)咂隱約還有芝麻油的香感；

四吞（滿口四香一線喉）：大口吞咽落喉，感覺如絲滑潤飽滿，一條酒線緩緩滑下，如同花蜜調(diào)糯米老酒一般；

五呵（口吸鼻呼糧醇厚）：輕輕呵氣，醇厚豐滿的酒體香回旋空氣中，具有多類型，多層次的復(fù)合芬芳；

六回（回味無窮爽凈甜）：入口綿甜，圓潤；后味爽凈，無邪雜味，空杯留香帶有淡雅的醬香酒的香味，又有糟香、米香混合陳香，持久不散，回味無窮。

特香型白酒為什么會這么特別呢？

特香型白酒是以整粒大米為主要原料，以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇數(shù)碳脂肪酸乙酯，其含量為各種香型白酒之冠。這些酯類主要是：丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其中主要為丙酸乙酯。工藝有三大特點：

第一，以整粒大米為主要原料，不經(jīng)粉碎，整粒與酒醅混蒸，使大米的香味直接帶入酒中，豐富了其香味成份。

第二，大曲原料為面粉、麥麩、酒糟按一定比例混合制成的，在全國的白酒中是不多見的。

第三，采用紅褚條石壘酒窖，紅褚條石即紅砂巖，質(zhì)地疏松，吸水性好，十分適合微生物菌群及酶系物質(zhì)生長繁殖。

以上的工藝特點造就了特香型的白酒有“濃頭醬尾清中間”的復(fù)合香氣，味道非常獨特，入口帶有濃香的綿甜感、落口有清香的爽凈感、后味有醬香的焦醬感的特點，單一香氣并不顯得突兀，但各種香氣搭配非常協(xié)調(diào)。用專家的話描述就是：四型協(xié)調(diào)純凈爽，入口綿柔回味甜。

一種酒能品出醬香、濃香、清香、米香這四種香型風(fēng)味來，這在中國乃至全世界酒品種當(dāng)中是少見的。而能具備這四種香型的特點，更見特香型白酒的味道之醇厚。

自古以來，中國人格外注重酒香！酒香濃郁、酒香撲鼻、十里飄香等等對于酒香的贊譽，俯仰皆是。重視香氣崇尚香氣，是中國白酒一直以來的傳統(tǒng)。

當(dāng)前，在白酒新技術(shù)和消費口感變化的雙重作用下，白酒的香型風(fēng)格也呈現(xiàn)出多元化，不同新創(chuàng)香型和口感的產(chǎn)品如百花齊放。那么，什么樣的白酒更具有未來，更能符合未來消費者口感的偏好呢？

老譚從白酒的飲酒特性的角度分析，認(rèn)為“復(fù)合香”的崛起已經(jīng)初露端倪。越來越多的消費者對于包容多種香的復(fù)合香，越來越認(rèn)可；越來越多的消費者追求兼具“復(fù)合香”和“更柔和”雙重特色的白酒。像特香型白酒這樣，喝一口可以品出“濃、清、醬、米”四大主體香型的和諧特香必將在未來大放光彩。