導(dǎo)讀：“桂皮”到底是什么樹木的皮？它被剝皮以后還能活嗎？為什么？
冬季來了，又到了吃火鍋的季節(jié)了。在寒冷的冬季，和家人、朋友們圍坐在一起吃火鍋，這不僅是一種享受，同時熱氣騰騰的火鍋還能讓我們的身體也變得暖和起來。
在吃火鍋的時候，肯定是少不了火鍋底料的，不然火鍋吃起來也就沒有味道。眾所周知火鍋底料里面是有各種香料的，其中像桂皮、八角、草果等都是必不可少的。
相信很多人平時在烹飪的時候也常用到桂皮。那作為香料出名的“桂皮”到底是什么樹木的皮呢？它剝皮以后還能不能活呢？我們就一起來了解一下吧！
“桂皮”到底是什么樹的皮？
因為在南方地區(qū)有兩種樹木的名字帶有“桂”字，所以也常被人認為這兩種樹木的皮就是大名鼎鼎的桂皮。
其中一種是在南方的公園、小區(qū)，甚至是在村民的庭院里常見的桂花樹，它在我國可是十大觀賞綠化樹木，有著很高的知名度。
筆者之前也一直以為桂皮就是桂花樹的皮，小時候還甚至想著要去把桂花樹得皮剝下來?？墒谴笕烁嬖V我說，如果桂皮是桂花樹的皮，那家里就發(fā)財了，因為在山上有好多的桂花樹。
但當(dāng)我細問到底桂皮是什么樹的皮時，大人們因為學(xué)問不夠，也說不出所以然來。
還有一種樹木就是廣東、廣西等省份較為常見的果樹——龍眼樹，它的果實曬干了以后就是桂圓。也是因為這種果實帶有一個桂字，所以有些人誤以為桂皮就是桂圓樹的樹皮。
實際上桂皮和桂花、桂圓等樹木都是沒有關(guān)系的，因為它是一種叫肉桂的樹木的皮。所謂肉桂樹，它是原產(chǎn)自我國的一種古老植物，在夏商周時期的人們就將它作為重要的調(diào)味品在使用了。
肉桂樹是怎樣一種樹木？
很多人不知道肉桂樹，也不足為奇，因為它在我國的分布并不廣。肉桂樹也簡稱肉桂，有些地方也叫它玉桂、牡桂、菌桂等，它是樟科、樟屬的一種高大喬木植物，普遍都能長到15-20米高。
這種樹木的樹皮和樟樹有點相似，也是灰褐色為主，而葉子則是互生或者是近對生，以長橢圓形或者是近披針形的為主，革質(zhì)，邊緣軟骨質(zhì)，內(nèi)卷，綠色，表面光滑有光澤、無毛。
肉桂樹一般都是在盛夏季節(jié)開花，是圓錐花序腋生或近頂生，花是白色的。而果實是橢圓形的，成熟了以后和樟樹的果實一樣都會變成黑紫色的，一般都是在10-12月的時候成熟。
肉桂樹雖然原產(chǎn)自我國，但它卻喜歡在溫暖、濕潤的氣候環(huán)境生長，可是又很忌積水，不然容易導(dǎo)致它的根部腐爛而死亡。而且肉桂樹不太耐熱，也不耐寒冷，適生于亞熱帶地區(qū)無霜的環(huán)境，最適宜生長的溫度為26-30℃，算是一種比較嬌貴的樹木。
所以這也就注定了這種樹木不能廣泛分布，目前主要是在廣西、廣東、福建、云南和臺灣省區(qū)的熱帶及亞熱帶地區(qū)有少量分布，尤其是在廣西地區(qū)栽培較多。
肉桂樹剝皮以后還能活嗎？
眾所周知，肉桂樹是一種取用樹皮作為香料、烹飪材料及藥材使用的。也就是說它的價值之一就是樹皮了。
但實際上肉桂樹香味最濃烈的并不是樹皮，而是肉桂花的花朵，然后是它的花梗，之后才是它的樹皮和樹葉。但因為肉桂樹的花朵采摘不容易，且產(chǎn)量不大，所以多數(shù)都是取樹皮作為香料。
老話常說“人要臉，樹要皮”，如果樹的皮剝掉以后就難以存活了。而肉桂樹如果被剝皮了，也是難以存活了。在過去農(nóng)民種植的肉桂花，一般都要等到15-20年以后才開始剝樹皮，這可是一個十分漫長的過程。
當(dāng)時的方法也比較簡單粗暴，就是把樹整棵給砍倒了，然后把它的樹皮剝下來。既然樹都已經(jīng)砍掉了，自然也就不存在剝皮以后樹皮還能不能活了。
而在近些年多數(shù)地方開始大量種植肉桂樹了，為了提高產(chǎn)量，多數(shù)都是在肉桂樹種植五六年以后就開始剝皮了。方法也和過去一樣，就是直接把樹給砍下來，然后再把樹皮小心翼翼地一層層剝下來，而這樣的樹皮也被稱之為“原生皮”，它的香味濃郁，營養(yǎng)價值也是最高的。
但是也有些地方采用的是更科學(xué)的一種方式，就是不砍樹而直接剝皮，并且在剝皮了以后還會給樹噴灑一些再生劑，然后再用塑料膜覆蓋上，而這樣的樹因為有保護措施，所以即便是剝皮以后也能快速的進行自我修復(fù)，然后再長出新的樹皮。
之后過了一段時間，等到它的樹皮長出來以后，還可以再次剝皮，如此進行循環(huán)往復(fù)。而這樣的桂皮也被稱之為“再生皮”，品質(zhì)是要差一些，但不會影響到肉桂樹的生命。不過在農(nóng)村里，很多農(nóng)民種植肉桂樹，都是直接采用砍樹、剝皮的方式，這樣更方便，簡單。
結(jié)束語
簡單概況起來說，肉桂樹剝皮就是分為“生剝皮”和“死剝皮”，而死剝皮的話，基本都是必死無疑了。而生剝皮的話，成本要高一些，操作的技術(shù)難度大一些，但是產(chǎn)量要高一些，不需要等到幾年才剝皮一次，剝完以后樹木還是活的，然后還能再長出樹皮，相當(dāng)于是可以再生的樹皮，可以循環(huán)多次剝皮。
因此在近些年出于種植肉桂樹的時間長考慮，用于經(jīng)濟商業(yè)用途的一般選擇“生剝”，這樣的方式只是對技術(shù)方面的要求高一點，但是產(chǎn)量也更高。
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本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：語嫣。
近日，大眾點評發(fā)布了2022年“必吃榜”，這是自2017年以來第6年發(fā)布，餐飲人對此都不陌生。
在很多聰明的餐飲人看來，基于用戶真實評價，一年一更新的必吃榜，是一面精準洞察餐飲消費趨勢的鏡子，其中不僅隱藏著品類流行趨勢、年輕人的用餐偏好，更暗含著優(yōu)秀餐廳的經(jīng)營邏輯。
確實如此。紅餐網(wǎng)記者對2022年“必吃榜”上榜餐廳的城市、品類、價格分布進行了深度剖析，發(fā)現(xiàn)了幾個餐飲經(jīng)營的趨勢。
上海、北京優(yōu)質(zhì)餐廳數(shù)量最多
二三四線城市美食消費崛起
今年上榜的餐廳一共有1482間，覆蓋57座城市。其中上海以141間上榜餐廳位列第一；北京排第二，上榜了126間餐廳，這也是唯二上榜餐廳數(shù)破百的城市。第三、第四、第五名分別是重慶、成都、杭州，上榜餐廳數(shù)分別是68間、63間、50間。
△數(shù)據(jù)來源：大眾點評，制圖：紅餐網(wǎng)
上海、北京兩大城市的上榜餐廳數(shù)量最多，也是包含品類最多的兩個城市。原因在于，上海、北京經(jīng)濟較為發(fā)達，外來人口眾多，對餐飲各品類業(yè)態(tài)包容度更高，優(yōu)質(zhì)餐廳的集中度自然也較高。
重慶和成都的上榜餐廳多，均高于“食在廣州”美譽的廣州，細想也不意外，川渝向來是各種美食小吃的溯源地，當(dāng)?shù)亍昂贸宰臁眰兲籼薜奈独僮匀慌囵B(yǎng)出了更多以味道見長的優(yōu)秀餐廳。
值得一提的是，從今年上榜餐廳在各線級城市的分布中能明顯看出，二三四線城市的美食消費力正在崛起。
一方面表現(xiàn)在今年必吃榜新增桂林、樂山、臺州、順德等9座城市，新晉城市數(shù)量歷史最高，而且都是二三線及以下城市。
另一方面，二三四線城市的上榜餐廳占比為34.3%，已超過三分之一。
三四線城市已經(jīng)成為中國餐飲市場廣闊的腹地。過去一年，三四線城市因為較好的疫情防控態(tài)勢，再結(jié)合優(yōu)質(zhì)餐飲商戶的下沉趨勢，消費潛力進一步釋放，餐飲活力和消費復(fù)蘇勢頭十分強勁，這一點從上述9城的消費數(shù)據(jù)上可見一斑。美團數(shù)據(jù)顯示，過去一年，上述9城餐飲商戶的線上餐飲消費訂單量提升13.57%，消費者貢獻的評價體量提升8%。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
必吃榜的發(fā)布，讓更多三四線城市的優(yōu)質(zhì)商家走進公眾視野，無疑將刺激出新的消費需求。數(shù)據(jù)顯示，入圍兩周，9城上榜商戶的收藏量已環(huán)比上漲111%，必吃榜對于三四線優(yōu)質(zhì)商戶的帶動效應(yīng)已初顯效果。對于下沉市場的餐飲老板以及觀望下沉市場的餐飲老板來說，抓住這波發(fā)展紅利勢在必行。
六成上榜餐廳人均不足100元
優(yōu)質(zhì)平價小店成消費熱點
紅餐網(wǎng)記者仔細梳理了今年上榜的1482家餐廳的人均價格，分析數(shù)據(jù)顯示，平均客單價為103元，六成餐廳的人均價格在100元以內(nèi)。
即便是在上海、北京這樣消費較高的一線城市，也有不少平價小店上榜。美團數(shù)據(jù)顯示，一線城市上榜餐廳中人均消費100元以下的餐廳占比為34.8%；50元以內(nèi)的占比8.8%。
比如上海上榜的6家面館，福和面館（昆山花園路店）、滬西老弄堂面館（定西路店）等人均都在三四十元。
北京上榜的宮門口饅頭鋪（總店）、尹三豆汁（天壇店）、清真·白記年糕等8家小吃快餐店，人均也都在10-30元之間。
△圖片來源：大眾點評
一線城市之外，新一線及二線以下城市，絕大多數(shù)上榜餐廳也都是平價定位，符合必吃榜“好吃不貴體驗佳”的定位。
比如重慶，超7成的上榜餐廳人均價格都不超過100元，平價餐廳主要集中在川菜、小吃快餐、串串香和面館等品類上，其中上榜的4間面館人均全都不到20元。
成都超過8成的上榜餐廳人均都不超過100元，其上榜的12間川菜館之中，就有11間人均沒超過100元。
低線城市的人均價格則更低，今年新晉榜單的內(nèi)地9城，平均客單價只有79元。據(jù)了解，在這新晉的內(nèi)地9城中，小店的占比高達91%。這些小店分布在城市的街頭巷尾，價格不貴，在大眾點評上的綜合評分卻幾乎都在4.7分以上。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
綜合來看，平價餐廳顯然是今年榜單的主流，而這也是未來餐飲消費的一大趨勢。對經(jīng)營者的啟發(fā)則是大店轉(zhuǎn)小店的必然性，小店可以距離消費者更近，經(jīng)營更靈活，抗風(fēng)險能力更強。
地方小吃品牌化空間大
2022年上榜餐廳的菜系品類更加豐富多元。
據(jù)了解，今年榜單覆蓋50多種不同品類/菜系，其中小吃快餐的占比最大，有145間餐廳；其次是火鍋，有120間；緊接著是西餐，有104間；日本菜和粵菜/潮州菜排第四、第五，上榜餐廳數(shù)分別是96間、88間。這些可以說都是過去一年最受消費者歡迎的流行品類。
小吃快餐本身就是餐飲業(yè)的最大賽道，而且近年借助社交媒體的傳播，越來越多富有特色的地方小吃被大眾熟知，又因為小吃操作簡單易復(fù)制，以往是以小檔口、路邊攤的形式存在，具有較大的品牌化價值，所以在餐飲業(yè)備受創(chuàng)業(yè)者追捧，炸串、翹腳牛肉等單品都跑出了知名連鎖品牌。
大眾點評數(shù)據(jù)顯示，小吃類商戶的訂單量在過去一年提升了12%，可見親民小吃持續(xù)火熱。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
順便提一下，今年必吃榜上，螺螄粉、麻辣燙品類的小店共上榜17家，潛力不容小覷。
火鍋的熱度也不必多說，細分品類包括川渝火鍋、老北京火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋等，其中重慶火鍋可以說是本次必吃榜火鍋品類里的最大贏家。
紅餐網(wǎng)記者統(tǒng)計了上榜餐廳城市top10中的火鍋餐廳，其中重慶火鍋上榜餐廳最多，有20間。
再來看看粵菜和川菜，從市場規(guī)模上來看，粵菜的門店數(shù)一直都比川菜多，《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》中的數(shù)據(jù)顯示，粵菜和川菜的門店數(shù)占比分別是18.1%、15.5%，粵菜上榜餐廳數(shù)量高于川菜也正常。
消費需求更多元，異國料理受追捧
西餐和日本菜的上榜餐廳數(shù)量分別為104、96，均高于傳統(tǒng)的粵菜和川菜，可見消費者對外來餐飲的厚愛。
作為餐飲主流消費群的“Z世代”，他們更加追求品質(zhì)、健康、多元化的用餐體驗，精致、多樣化的日本菜由此受到更多青睞，尤其是社交屬性強又更加平價的居酒屋業(yè)態(tài)。
據(jù)灼識咨詢報告，早在2020年，日本料理在中國的市場收入已達1976億元，2021年市場規(guī)?；蛞殉?000億，可見日本菜在國內(nèi)有較大發(fā)展?jié)摿Α?/span>
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
在上述熱門品類之外，東南菜、韓國料理等表現(xiàn)也較為亮眼。
尤其是東南亞菜，或因疫情之下“出國游”受限，這些餐廳承接了一部分國際旅游的消費需求；另外，沉浸式用餐體驗漸成餐飲消費趨勢，以泰國菜為首的東南亞餐廳在這方面做得比較好，或由此贏得了較高的好評度。而且東南亞菜普遍較為符合健康的消費趨勢。
總的來看，今年的必吃榜反映出，地方小吃品牌化的挖掘機會較大；八大菜系中粵菜、川菜、江浙菜是最受歡迎的傳統(tǒng)菜系；燒烤這個大品類里，烤肉比烤串更受歡迎；異國料理有較大想象空間。
小 結(jié)
在疫情反復(fù)沖擊餐飲業(yè)的當(dāng)下，消費者和餐廳都沒有太多試錯的資本，消費者收緊荷包，降低了消費頻次，為沒吃過的餐廳買單的意愿降低；而品牌更不敢貿(mào)然創(chuàng)新，稍有不慎就可能滿盤皆輸。
這時候，必吃榜這種“消費者意志”的榜單意義就在于，一方面讓消費者有了更優(yōu)質(zhì)便捷的就餐選擇。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，從2017年首次發(fā)榜以來，已有6億人次通過必吃榜探索城市美味，累計帶動5000余家優(yōu)質(zhì)商戶的發(fā)展。
另一方面，上榜餐廳能獲得強有力的引流，吸引更廣泛的消費者。美團數(shù)據(jù)顯示，2021年6月至今，必吃榜涉及的全國50余座城市中，餐飲消費交易額同比增長20.5%，2022年“必吃榜”入圍名單發(fā)布兩周，餐廳線上訂單量環(huán)比增長93%左右。
當(dāng)前，餐飲商家經(jīng)營之難有目共睹，越是艱難時候，越是需要堅定信念。從以上趨勢可以看到，信心比黃金更重要。作為具有強大消費者號召力的“必吃榜”，無疑給實體餐飲商家們提供了一劑強心針：在充滿不確定性的大環(huán)境中，依舊值得確定的是，無論是小店還是連鎖門店，用心經(jīng)營好味道，終將收獲消費者的認可。
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