上海菜，習(xí)慣叫“本幫菜”，是從普通的農(nóng)家飯菜發(fā)展而來，其中的本幫熏魚是其中的代表之一，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤誘人，是很多人的心頭所好呢！其實(shí)上海熏魚并不是真正意義上的熏魚，因?yàn)闆]有熏制的工藝和過程，但由于外表和形色相似，人們稱之為熏魚。上海熏魚不是熏出來的，而是炸出來的，是將油炸后的魚塊浸入鹵汁中入味。熏魚味道豐富。咸香中帶著鮮甜，魚肉還有絲絲的干香和勁道，吃起來讓人齒頰留香回味悠長(zhǎng)，是下酒佐餐兩相宜的美味佳肴。

目魚紅燒肉可謂是全場(chǎng)的大殺器和主角擔(dān)當(dāng)，作為本幫菜里的經(jīng)典代表，紅燒肉是基礎(chǔ)、卻也相當(dāng)考驗(yàn)手藝；肉得挑肥瘦相間的五花、調(diào)味不能齁甜也不能過咸，若不是幾十年如一日反復(fù)嘗試，又豈能得此美味呢？被稱之為魔術(shù)不是沒有道理的，第一口是本幫的濃油赤醬、第二口品到肥而不膩的肉質(zhì)、第三口是恰到好處的“本幫甜”和目魚之咸鮮，交關(guān)好切！

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