據(jù)《上海糧食志》史料，新中國(guó)成立后，福新面粉總公司向上海市工業(yè)生產(chǎn)委員會(huì)提出公私合營(yíng)的要求，1954年11月，制訂“調(diào)整生產(chǎn)改善經(jīng)營(yíng)計(jì)劃”，長(zhǎng)期虧損局面開(kāi)始扭轉(zhuǎn)。1955年，上海糧食局對(duì)全市面粉行業(yè)進(jìn)行整合，當(dāng)年4月，福新一、三廠與二、八廠合并為福新面粉廠，10月，正式成立公私合營(yíng)福新面粉廠。1956年11月1日，福新與毗鄰的公私合營(yíng)阜豐面粉廠合并經(jīng)營(yíng)，定名為公私合營(yíng)阜豐福新面粉廠，整合后的工廠有3個(gè)制粉車間，還有具備鑄造、修配能力的裝修車間，各部門集中力量，貫徹增產(chǎn)節(jié)約的國(guó)家綱領(lǐng)，在生產(chǎn)設(shè)備、組織人事、管理等軟硬件上進(jìn)行改造，取得積極成效。

1956年福新面粉公司決定公私合營(yíng)的股東會(huì)決議 福新面粉公司 圖

1966年，阜豐福新面粉廠更名為上海面粉廠，到1984年組建為上海面粉公司。1999年，該司與上海良友集團(tuán)有限公司共同出資，成立上海福新面粉有限公司，6年后，福新隨良友集團(tuán)一同并入光明食品集團(tuán)。“福新”歷經(jīng)的風(fēng)云變幻，還有它雄厚的專業(yè)積淀，其重要性和地位始終不減。迄今，福新面粉有限公司是上海市唯一一家全國(guó)資面粉加工企業(yè)，也是上海市糧食和物資儲(chǔ)備局指定的應(yīng)急加工保障及“藏糧于企”指定單位，承擔(dān)著上海市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)的重要職責(zé)。

上海福新面粉有限公司大樓外景 福新面粉公司 圖

上海福新面粉有限公司面粉運(yùn)輸罐車 福新面粉公司 圖

歷久彌新，創(chuàng)造幸福滋味

老一輩上海人，自然知道“福新”的名頭和往事，隨著蘇州河全線貫通和景觀升級(jí)，福新面粉廠的故事也逐漸重回視線。事實(shí)上，福新面粉一直伴隨著人們?nèi)粘Ｉ睢?/p>

加入“光明”大家庭后，福新面粉主要生產(chǎn)專用粉、普通粉、小包裝面粉，主要通過(guò)行業(yè)渠道銷售為主，另有批發(fā)、商超以及餐飲等銷售端口。據(jù)福新面粉官網(wǎng)所述，其合作伙伴包括統(tǒng)一、康師傅、今麥郎、老盛昌等知名品牌企業(yè)，同時(shí)福新面粉自有的“雪雀”系列面包粉、糕點(diǎn)粉、饅頭粉、特一粉、全麥粉等產(chǎn)品也出現(xiàn)在農(nóng)工商、良友金伴、聯(lián)華、華潤(rùn)萬(wàn)家、家樂(lè)福、卜蜂蓮花等商超渠道。

因此，很多人可能吃著“福新”，卻不知道原來(lái)是“福新”，老字號(hào)名聲如何再次刷新，也成為了福新發(fā)展的重要課題。

得益于光明食品集團(tuán)的資源和產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，良友集團(tuán)近年來(lái)著力構(gòu)建“原材料供應(yīng)+中央廚房+終端服務(wù)+物流配送”的城市廚房體系，這一規(guī)劃和思路也恰好為福新面粉帶來(lái)新的舞臺(tái)。

今年7月，一家名為“福新1912烘焙坊”的店鋪亮相靜安，它是福新面粉自110年創(chuàng)立以來(lái)，首個(gè)現(xiàn)場(chǎng)烘焙制作加工店鋪，也是“城市廚房”終端服務(wù)的一次全新展示, 為市民提供中西式一日三餐、咖啡西點(diǎn)、下午茶等堂吃即食、配送到家服務(wù)。

“福新1912烘焙坊”相關(guān)代表告訴澎湃新聞，福新“進(jìn)軍”上海的烘焙界已早有鋪墊，最大的突破在于原材料的創(chuàng)新，得益于進(jìn)博會(huì)的平臺(tái)，福新面粉與伯爵面粉（法國(guó)最大的有機(jī)石磨面粉制造商之一，原料100%源自法國(guó)小麥，產(chǎn)品出口至歐洲及全球各國(guó)家）及王后面粉（創(chuàng)始于加拿大，中國(guó)高端烘焙市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)品牌）在2019年達(dá)成戰(zhàn)略協(xié)議，通過(guò)引入法國(guó)伯爵的工藝和原料，共同開(kāi)拓中國(guó)高端面粉發(fā)展之路。三方于第三屆進(jìn)博會(huì)期間正式推出“福新·王后”雙品牌新品，開(kāi)發(fā)“福新王后中式面點(diǎn)粉”和“福新王后面包粉”“福新王后蛋糕粉”，分別適用于日常家庭制作中式面點(diǎn)和吐司、軟歐等面包和蛋糕、餅干等各種西點(diǎn)。

中西面粉王者“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”讓烘焙愛(ài)好者有了新的選擇和認(rèn)識(shí)，也容易引發(fā)中西面粉比較。土生土長(zhǎng)的上海85后美食創(chuàng)作人、烘焙研發(fā)師李小天在采訪中表示，一方水土養(yǎng)一方人，中西雙方對(duì)于面粉有著不同的演繹，各有千秋。“中國(guó)人可以用小麥做出勁道的面條，內(nèi)蒙古西端的河套平原所產(chǎn)的小麥粉，以勁道爽口麥香濃郁而聞名四方。而歐洲，尤其以法國(guó)為代表，在小麥種、種植以及面包制作工藝上的歷史積累和創(chuàng)新發(fā)展領(lǐng)行業(yè)之先。中西面食文化不同，拋開(kāi)客觀歷史、環(huán)境來(lái)談中西面粉比較沒(méi)有很大意義，但毫無(wú)疑問(wèn)，我們無(wú)比期待國(guó)產(chǎn)面粉在歐包上的精湛表現(xiàn)”，他說(shuō)。

“福新1912烘焙坊”的產(chǎn)品可以說(shuō)給大眾交出了一份他們的答卷，店鋪主打法式歐包，配以軟歐、日式等多種風(fēng)味，運(yùn)用福新面粉和法國(guó)面粉，配以天然酵母，新鮮制作，現(xiàn)場(chǎng)烘烤。店內(nèi)布列塔尼酥、瑪?shù)律彽任鼽c(diǎn)類均采用福新和福新王后面粉，研發(fā)團(tuán)隊(duì)也著力用福新面粉系列制作歐包。

現(xiàn)實(shí)是，上?，F(xiàn)烤烘焙面包的賽道早已白熱化，加入“戰(zhàn)場(chǎng)”也是一次重要挑戰(zhàn)。除了福新的百年招牌外，中西方烘焙專家顧問(wèn)團(tuán)做的面包、西餅、糕點(diǎn)研發(fā)遵循了健康、天然的準(zhǔn)則，多用谷物、奇亞子、藜麥、亞麻籽等食材作拼配，招牌堅(jiān)果青稞法棍還運(yùn)用了青海黑青稞，傳遞美味的同時(shí)也助力高原農(nóng)業(yè)振興。烘焙店飲品類中的果蔬汁則源自上海市糧食科學(xué)研究所的專家們的科研配方，著力營(yíng)養(yǎng)均衡和豐富層次的口感。另外，上海良友集團(tuán)自有的產(chǎn)、學(xué)、研一體系統(tǒng)提供了強(qiáng)大的人力、物力等多重保障……這些是新時(shí)代擦亮福新面粉招牌的核心力量，也是藏在店鋪背后的用心。

“福新1912烘焙坊”招牌面包集錦，右側(cè)中間即堅(jiān)果青稞法棍 澎湃新聞?dòng)浾?朱喆 圖

00后打面師小盧，就是一眾從上海市貿(mào)易學(xué)校烘焙專業(yè)畢業(yè)后直接到店工作的學(xué)生。在日益激烈的求職市場(chǎng)，能畢業(yè)即上崗的機(jī)會(huì)已讓他格外珍惜。如今，每天店鋪所有面包、西點(diǎn)制作前所需的面粉種類、重量計(jì)算、統(tǒng)計(jì)和打粉任務(wù)都由他負(fù)責(zé)，他說(shuō)職業(yè)生涯起步就肩負(fù)傳承福新招牌的重任，起點(diǎn)很高，同時(shí)也切身感受到傳承匠人匠心的意義。

00后打面師小盧計(jì)算用量并稱重 澎湃新聞?dòng)浾?朱喆 圖

位于康定路的烘焙坊于7月初正式亮相，正逐步開(kāi)發(fā)完善簡(jiǎn)餐等更多餐食品類，后廚和前廳團(tuán)隊(duì)成員年輕活力，他們來(lái)自五湖四海，如同店鋪裝修風(fēng)格以及整體采用的橘色，洋溢著海派風(fēng)尚和熱情。店內(nèi)特辟一處福新面粉歷史小展區(qū)，陳列著百年風(fēng)雨中標(biāo)志性的面粉袋和資料，帶人回望過(guò)去，品味今朝。

店內(nèi)特辟一處福新面粉歷史小展區(qū)，陳列著百年風(fēng)雨中標(biāo)志性的面粉袋和資料 澎湃新聞?dòng)浾咧靻?圖

烘焙坊的英文名中有“幸福”（happiness）一詞，福新團(tuán)隊(duì)解釋說(shuō)寓意匠心傳承的百年福新為人們帶來(lái)幸福，后續(xù)還將嘗試探索社區(qū)食堂、社區(qū)生活中心相結(jié)合的多種新型產(chǎn)業(yè)模式，規(guī)劃開(kāi)展更多便民、利民的窗口服務(wù)，將這一美好期許落在實(shí)處。