二十四節(jié)氣是中國(guó)人通過觀察太陽(yáng)周年視運(yùn)動(dòng)而形成的時(shí)間知識(shí)體系及其實(shí)踐，反映時(shí)間流轉(zhuǎn)與氣候、物候變化的關(guān)系，講求人與自然在時(shí)序中的和諧統(tǒng)一。

長(zhǎng)期以來，中國(guó)人形成了跟著節(jié)氣過日子的生活傳統(tǒng)?！按喝沾罕P細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)?！倍鸥Φ脑?shī)句描寫了立春日的特殊食品——盛以春盤的生菜(不烹熟生吃的蔬菜)。民間流傳的諺語(yǔ)“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”等，同樣反映了節(jié)氣與飲食的密切關(guān)系。

節(jié)氣與飲食之所以形成一定的聯(lián)系，首先在于中國(guó)人秉持“應(yīng)季而食”的理念，注重嘗新薦新?！胞湹搅⑾氖?，谷到處暑黃?！薄昂斗N大蒜，霜降砍白菜。”農(nóng)作物各有自己的生長(zhǎng)周期，播種時(shí)間不同，成熟時(shí)間不一，不同的節(jié)氣便各有自己當(dāng)令的食品，即所謂“時(shí)品”。應(yīng)季而食的理念讓人盡量食用“時(shí)品”，節(jié)氣日的飲食活動(dòng)尤其注重享用新收獲的農(nóng)產(chǎn)品或其他應(yīng)時(shí)鮮貨，如谷雨日吃香椿、霜降日吃柿子，等等。清人顧祿《清嘉錄》就記載了立夏日嘗新的習(xí)俗：“立夏日……宴飲則有燒酒、酒釀、海螄、饅頭、面筋、芥菜、白筍、咸鴨蛋等品為佐，蠶豆亦于是日嘗新?！?/p>

中國(guó)人將飲食活動(dòng)置于陰陽(yáng)五行系統(tǒng)中，使其發(fā)揮和諧天人關(guān)系、養(yǎng)生保健的作用，也影響了不同節(jié)氣的飲食內(nèi)容，形成一定的飲食宜忌和進(jìn)補(bǔ)習(xí)俗。比如立春之后，萬物復(fù)蘇，肝陽(yáng)上亢，此時(shí)飲食應(yīng)“省酸增甘”，多食甘溫之品，如山藥、春筍、菠菜、韭菜、薺菜等，少食酸性食物，如牛肉、羊肉、海魚等。又如立夏之后，陽(yáng)氣旺盛，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)心情煩躁、坐立不安等心火旺盛的癥狀，此時(shí)宜吃一些帶苦味的食物，可以清心火、養(yǎng)心氣?！靶M之日苦菜秀”，苦菜別名荼，嫩時(shí)可食，具有一定的藥用價(jià)值，能夠安心益氣，輕身耐老。

當(dāng)下，反季作物極大地豐富了人們的餐桌，然而當(dāng)季作物不僅價(jià)格更便宜，而且口味更純正。應(yīng)季而食仍應(yīng)是人們?nèi)粘ｏ嬍匙裱幕驹瓌t。至于順時(shí)調(diào)和而形成的節(jié)氣飲食習(xí)慣，強(qiáng)調(diào)順應(yīng)自然界的氣候變化，通過飲食調(diào)理，使人體內(nèi)外環(huán)境保持和諧統(tǒng)一，更體現(xiàn)了中國(guó)人特有的宇宙觀和生活智慧。

“南方立夏鵝毛住，北方立夏刮倒樹?！蔽覈?guó)地域廣闊，風(fēng)土不同，物產(chǎn)有異，習(xí)俗有別，同一個(gè)節(jié)氣，不同地方的飲食也有所不同。比如同是冬至，北方人食用餛飩水餃，南方人則有酒釀圓子冬至團(tuán)。而同一種食物，在不同的地方也會(huì)選擇在不同的節(jié)氣享用。比如羊肉多是冬季進(jìn)補(bǔ)的食物，但在江蘇徐州一帶，卻有吃伏羊的習(xí)俗，“入伏一碗羊肉湯，不用神仙開藥方”。所有這些，都是在二十四節(jié)氣的總體框架下因地制宜、因俗制宜的結(jié)果，同樣是人們智慧的結(jié)晶。

(作者為北京聯(lián)合大學(xué)北京學(xué)研究基地研究員，本報(bào)記者施芳采訪整理)《 人民日?qǐng)?bào) 》( 2022年06月04日 07 版)