火鍋

如果簡(jiǎn)單地把火鍋理解成“燒開(kāi)水把食物放在鍋里煮熟后再吃”，那中國(guó)火鍋的歷史就相當(dāng)悠久了。早在先秦時(shí)代，我國(guó)便已出現(xiàn)了火鍋，只不過(guò)是以鼎代鍋，更確切地說(shuō)，應(yīng)為“火鼎”。到了漢朝，出現(xiàn)了一種鼎，里面有幾個(gè)格子，看起來(lái)就像是現(xiàn)在的九宮格。在那個(gè)時(shí)代，火鍋并不是直接涮著吃，而是在沸水中熬上很長(zhǎng)一段時(shí)間，就像是現(xiàn)在東北的燉湯一樣。

到了宋朝，人們已經(jīng)開(kāi)始用火鍋來(lái)煮肉，只不過(guò)煮的是兔肉，而不是牛羊肉。宋朝人吃火鍋，都是圍著“風(fēng)爐”坐，把泡好的兔肉放進(jìn)沸水里煮熟，撈出來(lái)即食?？谖吨氐?，還能蘸上調(diào)味料吃，和今天吃火鍋的感覺(jué)很像。宋代林洪在一本名為《山家清供》的食譜中，對(duì)這款火鍋贊不絕口，稱(chēng)其為“浪涌晴江雪，風(fēng)翻照晚霞”。在宋朝火鍋還有個(gè)雅致的名字，叫做“撥霞供”，這名字不僅好聽(tīng)，還很有藝術(shù)氣息。

九宮格

蒙古族人為今天的涮火鍋打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。蒙古族人喜歡吃羊肉，不過(guò)出征的時(shí)候，燉羊肉太麻煩了，所以他們會(huì)把羊肉切成薄片，然后放進(jìn)開(kāi)水里一煮就熟了。蒙古族在征服中原的過(guò)程中，也將火鍋傳到了內(nèi)陸地區(qū)。熱氣騰騰的涮肉，在北方就比較流行了，不僅味道好，而且還可以取暖。

清朝時(shí)，由于滿(mǎn)族人來(lái)自東北，他們非常喜歡吃熱騰騰的火鍋。曾有過(guò)幾次盛大的“千叟宴”，其中皇帝最?lèi)?ài)吃的就是火鍋。

涮羊肉

皇室之愛(ài)，則民風(fēng)之盛。后來(lái)，火鍋流傳到了京城各處，大部分都是清真飯店經(jīng)營(yíng)的。《舊都百話(huà)》上就有記載。據(jù)說(shuō)是光緒年間，北京一家名為“東來(lái)順”的羊肉串店的老掌柜收買(mǎi)太監(jiān)，偷走了宮中制作“涮羊肉”的方子，才讓“涮羊肉”在大都會(huì)的名菜店里得以銷(xiāo)售。

如今風(fēng)靡全國(guó)的“川渝火鍋”，比“涮肉火鍋”更遲才出現(xiàn)。川渝火鍋以辣為特色，中國(guó)人吃辣椒的時(shí)間只有兩三百年，所以川渝火鍋的歷史應(yīng)該不會(huì)太久。“川渝火鍋”出現(xiàn)的確切時(shí)間，可能是晚清與民國(guó)之間的交界處，而其出現(xiàn)的地點(diǎn)，則應(yīng)是長(zhǎng)江沿岸的碼頭。確切的位置有重慶和瀘州兩地。

鴛鴦鍋

流傳甚廣的一種說(shuō)法是：“重慶的朝天門(mén)碼頭一帶，原為穆斯林屠宰場(chǎng)?！?span id="gz42kbp" class="candidate-entity-word" data-gid="465850">回民在宰殺牛后，會(huì)把內(nèi)臟扔掉，窮苦的船夫和船夫撿回來(lái)，洗干凈后下鍋，再加辣椒、花椒、姜蒜、鹽等辛辣調(diào)料，煮熟吃掉，川渝火鍋就是這么來(lái)的。那時(shí)他們涮的大多是有錢(qián)人不屑于吃的毛肚和鴨腸之類(lèi)的臟器，價(jià)格低廉，因此川渝火鍋一開(kāi)始就是窮人的食物。美食不分來(lái)歷，好吃才是硬道理，川渝火鍋勝在了花樣繁多，口味辛辣鮮香。

我們?cè)诓莶稽S俗話(huà)說(shuō)312《神說(shuō)武說(shuō)，端公神婆》里提到“神癲、神燈兒、神戳戳、神旺旺、神光光guàngguàng、神經(jīng)、神經(jīng)兮兮”，以及“癲子、癲懂、癲戳戳、瘋癲”等說(shuō)法，解釋了“神”和“端”的可能來(lái)歷。其實(shí)，“端公”直接理解成“癲公”又未嘗不可?！吧駸魞骸?，可能就是“神脀、神憃”，也就是“神蠢”。神戳戳或癲戳戳、瘋戳戳，即“神拙拙、癲拙拙、瘋拙拙”，那“神旺旺、神光光”又該咋解釋呢？還有“王欻欻、皮欻欻、泡欻欻”和“筋筋欻欻”呢？

一、“神光光”和“神旺旺”

從“×AA”類(lèi)重疊詞“白卡卡、癡倯倯、大太太t?i（也說(shuō)“大模太太；太太即“怠怠”）、惡暴暴、煩糟糟zàozào、孤另另、哈戳戳、犟拐拐、礦希希、爛希希、麻雜雜、餓噓噓、平塌塌、青咕咕/格格gěgě、神癲癲、胎豁豁（義同“神戳戳、胎神”）、旺翹翹、行（兒）xīr豁豁、融垮垮、臟希?！钡确治?，“AA”是狀“×”的，既有語(yǔ)法作用，也有詞語(yǔ)意義，“光光、旺旺”應(yīng)該具有“神”之義。因此，“光光”讀如“誑誑、??”是沒(méi)有問(wèn)題的。

而“神旺旺”讀作“神妄妄”，應(yīng)該也是可以的。

二、王欻欻

庸倯無(wú)能，川渝稱(chēng)之為“王欻欻chu?chu?”。

【王欻欻】（1）無(wú)所作為、白搭：說(shuō)了不做等于～。（2）什么都不會(huì)做的人：你莫聽(tīng)他吹的兇，實(shí)際上他是個(gè)～?！貞c方言詞解

《重慶方言俚俗語(yǔ)集釋》解釋差不多，《四川方言詞典》還記載本地生造的一個(gè)字（難以描述）。李元烈先生《重慶方言辭典》說(shuō)王欻欻“義同‘王緛緛ruàn”，緛，縮也，方言中念ruà。也作偄ruǎn。

如果按“×AA”的類(lèi)型分析，“王”，可以理解為“庸也”；“欻欻”，形容“庸”，本身也是“庸”的意思。

川渝稱(chēng)融化，或?yàn)椤办取保驗(yàn)椤皔óng”；yóng跟“庸”同音。烊、yóng應(yīng)該是同一詞語(yǔ)的不同方言音。今或作“融、熔”等字。我們覺(jué)得，“王欻欻”之“王”，是“庸”的可能變音。川渝或稱(chēng)平庸為“農(nóng)”，也當(dāng)關(guān)聯(lián)“庸”的音義。

“欻”，《說(shuō)文·欠部》：“有所吹起?！弊x的是“許勿切”，曉母，是喉音。用作象聲詞音“chuā”，則讀為舌音了。這個(gè)音川渝用作量詞，用于樹(shù)枝、藤條的計(jì)量，與“支、枝”用同：你像一欻刺zì，走到哪里，網(wǎng)到哪里；有幾欻高粱子；有五欻柏樹(shù)椏。

用于“皮欻欻chuǎ”（很皮性的樣子）、“泡欻欻chuǎ”（很松軟的樣子）和“王欻欻chuǎ”，以及“筋筋欻欻”，是方言同音借用。“王欻欻”的“欻欻”與貴州的“爪爪”應(yīng)該是一個(gè)意思：

【爪爪】背稱(chēng)辦事魯莽笨拙的人。西南官話(huà)，貴州清鎮(zhèn)：王爪爪?！F州漢語(yǔ)方言特色詞語(yǔ)匯編

陜西關(guān)中地區(qū)的“欻chuà（四聲）”，大意為“什么事都干不成的樣子”，例如：“你能欻”，意思就是你看你啥都干不成。

邵則遂先生說(shuō)：湖北天門(mén)言“不聰明之人曰cua（上聲）倌”。

這兩個(gè)“欻”大致也是“王欻欻”之“欻”。

“欻欻”應(yīng)該與“恫恫 騰騰→蠢蠢 孱孱 拙拙→侏侏”是一個(gè)詞群。

【恫恫】畏首畏尾,平庸無(wú)能之貌。

況當(dāng)職才綿質(zhì)劣,～無(wú)能,若不廣求,安能盡職?（王廷相《巡案陜西告示條約》）

【騰騰】蒙朧、迷糊貌。

半醉～春睡重，綠鬟堆枕香云擁。（宋歐陽(yáng)修《蝶戀花》詞）浄洗紅塵煩碧酒，倦來(lái)不覺(jué)睡～。（宋楊萬(wàn)里《迓使客夜歸》詩(shī)）枯膓發(fā)發(fā)澆成浪，醉眼～看作嵐。（清錢(qián)謙益《謝藐姑太仆送酒》詩(shī)）

【蠢蠢】愚昧無(wú)知貌。

那兩個(gè)～之物，伴著伙泛泛之才，每日價(jià)貪圖花酒，潑使錢(qián)財(cái)。（元楊文奎《兒女團(tuán)圓》第二折）

天地辟而人生，～焉，圣人出而后異於物。（明劉基《醫(yī)說(shuō)贈(zèng)馬復(fù)初》）

陛下勿謂～小民可駕馭自我，生殺自我，而不足介意也。（《明史·趙世卿傳》）

【孱孱】朕不能～度日，坐觀凌弱。（《舊唐書(shū)·杜讓能傳》）

吾不能～坐受凌弱。（《新五代史·李茂貞傳》）

【侏侏】 “修～”范望注：“～，無(wú)所知也?！保ā短ね罚┱戮闱?，平虞章。侯部。

恫恫即 “脀脀、憃憃、童童、懂懂（懵懵懂懂）”等；入聲形式是“拙拙”，也就是“（哈、神）戳戳”。

三、“皮欻欻”和“泡欻欻”

“皮欻欻”“泡子欻欻”和“泡欻欻”之“欻欻”是疲軟、遲緩、松軟、松泡的意思，與囊膪之“膪”是一個(gè)詞群。

【?】《說(shuō)文·糸部》：“緩也。從糸，盈聲。讀與聽(tīng)同。（纟呈），?或從呈?！被蜃鳌啊彼∏?，耕部。

按：綎之“系綬”義上同?，取義于寬緩。

【挺】“～重囚”高誘注：“～，緩也?！保ā秴问洗呵铩ぶ傧摹罚?/p>

“慢騰騰”之“騰騰”音義關(guān)聯(lián)“?、挺”。

【單】《馬王堆漢墓帛書(shū)·老子乙本·德經(jīng)》：“～而善謀。”今本《老子》第七十三章作“繟而善謀”朱謙之集釋?zhuān)骸袄A，音闡。舒緩貌?！薄都崱ろ崱罚骸皢?，聲緩也?；蚴??！薄?span id="vn99k5u" class="candidate-entity-word" data-gid="2661654">集韻》齒善切，上狝昌。元部。

舒坦之“坦”，與“單”亦關(guān)聯(lián)。川渝說(shuō)“軟tǎtǎ”或“軟tiǎtiǎ”是入聲音遺存。tǎtǎ或tiǎti?？勺鳌班⒋?、沓”等。

【嗒】《玄應(yīng)音義》卷七“嗒然”注：“嗒，精靈失其所也?！薄都崱ず享崱罚骸班?，解體貌?！?/p>

四、筋筋欻欻

纖維縱橫，川渝或稱(chēng)之為“筋筋網(wǎng)網(wǎng)”，或稱(chēng)之為“筋筋欻欻”?！敖罱罹W(wǎng)網(wǎng)”比較好懂；筋筋欻欻的“欻”，跟“繩→拴/笪索→笪索”等應(yīng)該是一個(gè)詞群。

以上的“欻”，是同音詞，它們跟川渝說(shuō)開(kāi)除、除掉叫“欻”（欻脫工作；把那娃欻了）也是同音的，它們的演變路徑是一致的。開(kāi)除之“欻”，可以是“劖→劖鏟刬→欻”的演變路徑。