這是一家開(kāi)在成都舊城區(qū)一條舊街巷居民樓里的小吃店,老板是一位漂亮的大姐,開(kāi)這家冒菜店已經(jīng)近20個(gè)年頭,在隨處可見(jiàn)冒菜的成都,大姐家的冒菜獨(dú)樹(shù)一幟,每天店門(mén)口排隊(duì)幾十米已經(jīng)是司空見(jiàn)慣了,50-60個(gè)人排滿(mǎn)店門(mén)外的街邊司空見(jiàn)慣了,而且店里每天只營(yíng)業(yè)3小時(shí),來(lái)晚了根本吃上不。
很多吃貨都把它家的冒菜譽(yù)為成都冒菜界的“天花板”,雖然開(kāi)了近20年,但是店鋪一直沒(méi)有招牌,全憑老熟客口口相傳。因?yàn)槿藲鈱?shí)在太高,每天有全國(guó)各地的美食創(chuàng)業(yè)者前來(lái)想學(xué)技術(shù),店里太忙老板娘無(wú)法一一回復(fù),索性在店門(mén)口掛上了不招學(xué)徒的標(biāo)牌。
店里每天10點(diǎn)營(yíng)業(yè),在開(kāi)門(mén)前就有不少食客在店外排隊(duì)取號(hào)了,11點(diǎn)后店外排著的長(zhǎng)隊(duì)?wèi)?yīng)該會(huì)勸退很多食客,一眼看不到尾的長(zhǎng)隊(duì)。店鋪居民樓一樓改造成是堂食,加上巷子里的小院子,位置也還算湊合坐,稍顯擁擠,但完全不影響大家的熱情。
菜品按照大中小的分量選擇,固定的分量,需要加菜的可以另外單獨(dú)點(diǎn)單,人氣最高的單品牛肉,然后還有千層肚,豆皮、腐竹、豆芽、海帶、土豆片等等,品類(lèi)還是很多的,每一份里邊每一樣菜品都會(huì)有,燙好的食材裝入大盆中備用。
調(diào)制冒菜的醬料都是店里另外單獨(dú)加工的,把各種醬料和芝麻混合在一起攪拌均勻,加上熬煮好的專(zhuān)用冒菜湯底,上面飄著紅彤彤的紅油,然后全部淋到燙好的食材上,一碗香噴噴的油亮亮的冒菜就做好了,看著都非常的有食欲。
上桌后用筷子稍微攪拌一下就可以開(kāi)吃了,牛肉吃起來(lái)鮮、香、嫩,口感像牛里脊,混著醬料里的黑豆豉跟米飯一起攪拌了吃,特別的下飯,千層肚吃起來(lái)也特別的脆,不會(huì)有咬不動(dòng)的口感,油香味十足,其他的菜品口感也都不錯(cuò),主要還是用的食材都很新鮮,以前吃過(guò)的冒菜除了上層是油,老板娘家的這個(gè)是從上到底都是油,真是舍得下成本。
除了堂食之外,還有很多人打包帶走,應(yīng)該是附近的食客帶回去做午餐的,從開(kāi)門(mén)到取完號(hào),門(mén)外的排隊(duì)一直沒(méi)停過(guò),點(diǎn)餐的過(guò)程老板娘還不停的提醒食客少點(diǎn)一些,以免吃不完浪費(fèi)。
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