增鮮劑 關(guān)于味道，過去人們常說的是“甜酸苦辣咸”，五味雜陳指的就是這“五味”。但近來科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“五味”中的辣不是味道，而是痛覺，例如，你把辣椒放到嘴唇或皮膚上就能感覺到發(fā)熱或痛疼，但把不其它“四味”放到皮膚上幾乎就沒有感覺。麻辣燙中“麻”也不是味道，而是觸角，類似吃跳跳糖的感覺。

科學(xué)將“辣”排除了“五味”，但又把“鮮”拉進(jìn)了“五味”，仍然組成了“五味”，正確科學(xué)的“五味”說法是：甜酸苦鮮咸。

平常我們所說的“鮮”是對谷氨酸鹽及核苷酸的味道的表達(dá)和描述，食物中只要有了下列三種物質(zhì)就有了鮮味，它們是：谷氨酸類、肌苷酸類和有機(jī)酸類物質(zhì)，我們常用的味精、增鮮劑以及醬油、醋中的鮮味均來源于此，除動植物體內(nèi)含有上述物質(zhì)外，現(xiàn)已能人工合成。

題外話，日本人發(fā)現(xiàn)的“鮮”，他們稱其為味之素。

保鮮劑 保鮮劑中“鮮”字與增鮮劑中“鮮”字不是一個意思，增鮮劑的“鮮”是味道，保鮮劑中的“鮮”則是保質(zhì)，保鮮劑是防腐劑的創(chuàng)意表達(dá)，用了它不但壞不了，而且還青春永駐。