火鍋
如果簡單地把火鍋理解成“燒開水把食物放在鍋里煮熟后再吃”，那中國火鍋的歷史就相當(dāng)悠久了。早在先秦時代，我國便已出現(xiàn)了火鍋，只不過是以鼎代鍋，更確切地說，應(yīng)為“火鼎”。到了漢朝，出現(xiàn)了一種鼎，里面有幾個格子，看起來就像是現(xiàn)在的九宮格。在那個時代，火鍋并不是直接涮著吃，而是在沸水中熬上很長一段時間，就像是現(xiàn)在東北的燉湯一樣。
到了宋朝，人們已經(jīng)開始用火鍋來煮肉，只不過煮的是兔肉，而不是牛羊肉。宋朝人吃火鍋，都是圍著“風(fēng)爐”坐，把泡好的兔肉放進(jìn)沸水里煮熟，撈出來即食。口味重的，還能蘸上調(diào)味料吃，和今天吃火鍋的感覺很像。宋代林洪在一本名為《山家清供》的食譜中，對這款火鍋贊不絕口，稱其為“浪涌晴江雪，風(fēng)翻照晚霞”。在宋朝火鍋還有個雅致的名字，叫做“撥霞供”，這名字不僅好聽，還很有藝術(shù)氣息。
蒙古族人為今天的涮火鍋打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。蒙古族人喜歡吃羊肉，不過出征的時候，燉羊肉太麻煩了，所以他們會把羊肉切成薄片，然后放進(jìn)開水里一煮就熟了。蒙古族在征服中原的過程中，也將火鍋傳到了內(nèi)陸地區(qū)。熱氣騰騰的涮肉，在北方就比較流行了，不僅味道好，而且還可以取暖。
清朝時，由于滿族人來自東北，他們非常喜歡吃熱騰騰的火鍋。曾有過幾次盛大的“千叟宴”，其中皇帝最愛吃的就是火鍋。
皇室之愛，則民風(fēng)之盛。后來，火鍋流傳到了京城各處，大部分都是清真飯店經(jīng)營的。《舊都百話》上就有記載。據(jù)說是光緒年間，北京一家名為“東來順”的羊肉串店的老掌柜收買太監(jiān)，偷走了宮中制作“涮羊肉”的方子，才讓“涮羊肉”在大都會的名菜店里得以銷售。
如今風(fēng)靡全國的“川渝火鍋”，比“涮肉火鍋”更遲才出現(xiàn)。川渝火鍋以辣為特色，中國人吃辣椒的時間只有兩三百年，所以川渝火鍋的歷史應(yīng)該不會太久?！?a href="http://www.51zclw.cn/archives/tag/%e5%b7%9d%e6%b8%9d" title="【查看含有[川渝]標(biāo)簽的文章】" target="_blank">川渝火鍋”出現(xiàn)的確切時間，可能是晚清與民國之間的交界處，而其出現(xiàn)的地點(diǎn)，則應(yīng)是長江沿岸的碼頭。確切的位置有重慶和瀘州兩地。
鴛鴦鍋
流傳甚廣的一種說法是：“重慶的朝天門碼頭一帶，原為穆斯林屠宰場?！?span id="ck8ay2w" class="candidate-entity-word" data-gid="465850">回民在宰殺牛后，會把內(nèi)臟扔掉，窮苦的船夫和船夫撿回來，洗干凈后下鍋，再加辣椒、花椒、姜蒜、鹽等辛辣調(diào)料，煮熟吃掉，川渝火鍋就是這么來的。那時他們涮的大多是有錢人不屑于吃的毛肚和鴨腸之類的臟器，價格低廉，因此川渝火鍋一開始就是窮人的食物。美食不分來歷，好吃才是硬道理，川渝火鍋勝在了花樣繁多，口味辛辣鮮香。
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