“露沾蔬草白，天氣轉(zhuǎn)青高。”9月7日，迎來(lái)秋季的第三個(gè)節(jié)氣——白露。此時(shí)，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)165°進(jìn)入白露節(jié)氣。白露的含義是天氣轉(zhuǎn)涼、寒生露凝。中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館二十四節(jié)氣研究中心副主任唐志強(qiáng)說(shuō)，此時(shí)，清晨時(shí)分我們會(huì)在地面和葉子上發(fā)現(xiàn)有許多露珠，這是因夜晚水汽遇冷凝結(jié)的成細(xì)小水滴，密集地附著在草木上。到了早晨，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的照耀，搖搖欲墜的水珠變得晶瑩剔透，惹人喜愛。
寒氣增長(zhǎng)、鴻雁南飛，白露時(shí)節(jié)開啟金秋農(nóng)忙季
提到白露，很多人會(huì)想起《詩(shī)經(jīng)》中的“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，或是杜甫筆下的“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明”。
那么白露節(jié)氣，因何得名？按常理來(lái)說(shuō)，閃亮的露珠就是無(wú)色無(wú)味的水，顏色并不白。唐志強(qiáng)說(shuō)，根據(jù)《月令七十二候集解》中“白露，八月節(jié)。秋屬金，金色白，陰氣漸重露凝而白也”的解釋，秋天屬于五行中的金，金色白，所以用白來(lái)形容秋露。
中國(guó)天氣·二十四節(jié)氣研究院副院長(zhǎng)宋英杰說(shuō)，《說(shuō)文解字》曰：“露，潤(rùn)澤也?！币馑际?，露是從上降下的潤(rùn)澤萬(wàn)物的水汽。有一種說(shuō)法是這與“白”字的字形有關(guān)。白的象形字甲骨文字形，像日光上下射之形，太陽(yáng)之明為白，從“白”的字多與光亮、白色有關(guān)。
白露到，廣西梧州市藤縣藤州鎮(zhèn)潭東村，晚稻長(zhǎng)勢(shì)良好，田野宛如畫卷。顏桂海攝
“白露時(shí)節(jié)，北方普遍進(jìn)入金秋季節(jié)，天氣變得干爽了，但往往是晝熱夜涼，所以常被‘尜尜天’。南方雖然夏意尚在，但暑熱也漸漸消退了?！彼斡⒔苷f(shuō)。隨著太陽(yáng)直射地面的位置南移，北半球日照時(shí)間變短，日照強(qiáng)度減弱，夜間常晴朗少云，地面輻射散熱快，溫度下降速度逐漸加快。“白露是反映自然界寒氣增長(zhǎng)的重要節(jié)氣?！?/strong>唐志強(qiáng)說(shuō)，從白露時(shí)節(jié)起，北方的天氣漸冷，已不適合大雁這種候鳥的生活了。白露一候?yàn)椤傍櫻銇?lái)”，此時(shí)鴻雁等候鳥為了過(guò)冬開始向南遷徙。
“白露不僅是收獲的季節(jié)，也是播種的季節(jié)?！?/strong>唐志強(qiáng)說(shuō)，此時(shí)秋高氣爽，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也是搶收莊稼和秋播的大好時(shí)節(jié)。富饒遼闊的東北平原開始收獲谷子、大豆、水稻和高粱，冬小麥開始播種，西北地區(qū)的玉米、白薯等大秋作物正在成熟，冬小麥開始播種。華北地區(qū)的玉米、白薯等大秋作物正在成熟，秋種也即將開始，南方地區(qū)晚稻抽穗揚(yáng)花，開始種蕎麥等作物。大江南北的棉花正在吐絮，進(jìn)入分批采收的季節(jié)，從農(nóng)事生產(chǎn)上講，人們期盼白露多晴天，晴天的白露節(jié)氣被視為來(lái)年豐收、冬季氣溫不會(huì)太低的預(yù)兆，有“白露晴，冬不冷”的農(nóng)諺。
此時(shí)秋茶也正值采摘的時(shí)節(jié)。宋英杰說(shuō)，農(nóng)諺講“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。這里的秋白露指的自白露到秋分之間采摘的秋茶。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味。白露時(shí)節(jié)，茶通過(guò)光合作用吸收養(yǎng)分，但在晚上，溫度下降，養(yǎng)分消耗低。因此，白露茶葉富含營(yíng)養(yǎng)成分，積累了更多的糖分。
時(shí)令水果多，習(xí)俗重養(yǎng)生，白露時(shí)節(jié)食補(bǔ)、莫貪涼
唐志強(qiáng)說(shuō)，白露時(shí)節(jié)的物產(chǎn)很豐富，有谷子、大豆、高粱、花生、山芋、甘薯、梨和紅棗等等。比如，“頭白露割谷，過(guò)白露打棗”，棗子在白露之前成熟，過(guò)了白露棗子就要掉了。白露打下的棗，從品相到滋味，都最為怡人。在植被稀疏的黃土高原，在黃河沿岸的坡地上，棗樹林起到防風(fēng)固沙、水土保持、涵養(yǎng)水源的作用，陜西佳縣古棗園、寧夏靈武長(zhǎng)棗種植系統(tǒng)是著名的中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
白露節(jié)氣，河南省尉氏縣十八里鎮(zhèn)倉(cāng)王村鄧娜娜吳中山夫婦在采摘冬棗進(jìn)行外銷。李新義攝
“白露到，打核桃”。宋英杰說(shuō)，白露時(shí)節(jié)是核桃樹的果實(shí)采收的關(guān)鍵時(shí)期，核桃生長(zhǎng)到白露時(shí)節(jié)，其外皮由青變黃，個(gè)別核桃外皮的頂部還會(huì)裂開，這是核桃成熟的標(biāo)志。二十四節(jié)氣農(nóng)諺中有不少相關(guān)的表述，“白露打核桃，不打仁變?cè)铩薄鞍茁兜?，核桃往下掉”等。這一時(shí)節(jié)核桃果實(shí)成熟可以采收了。同時(shí)，白露時(shí)節(jié)需要食用一些溫補(bǔ)的食物，核桃就是非常適合的節(jié)令食品。“白露時(shí)節(jié)，不僅是收核桃的時(shí)間，更是吃核桃、養(yǎng)身體的時(shí)候?！?/p>
唐志強(qiáng)提示，白露時(shí)節(jié)的飲食應(yīng)當(dāng)以健脾潤(rùn)燥，平補(bǔ)為主。平補(bǔ)就是要減少大魚大肉等油膩之品，過(guò)度生冷、辛辣之物也要盡量避免?！鞍茁断缕咸眩锓执蚣t棗”，民間認(rèn)為白露時(shí)節(jié)的葡萄最香甜。秋梨、蘋果、香蕉等時(shí)令水果皆能清熱降火潤(rùn)肺去燥，且果肉細(xì)嫩，味蕾上幸福滿滿，也很適合在白露食用。白露吃番薯也較為適宜，番薯有補(bǔ)虛乏、益氣力、健胃的功效。另外，這個(gè)節(jié)氣還適合吃蓮藕、花菜、胡蘿卜等。
白露時(shí)節(jié)，河南省盧氏縣官道口鎮(zhèn)金架溝村五味子種植基地內(nèi)，工人們忙碌地采摘成熟的五味子。聶金鋒攝
宋英杰說(shuō)，人們常常將白露時(shí)節(jié)的日常注意事項(xiàng)濃縮為“白露補(bǔ)露，白露不露”。“白露補(bǔ)露”，就是白露時(shí)節(jié)宜補(bǔ)水生津；“白露不露”，就是白露時(shí)節(jié)不宜短衣短褲。
此時(shí)容易受涼誘發(fā)傷風(fēng)感冒或?qū)е屡f病復(fù)發(fā)，體質(zhì)虛弱的人更要做到早晚添衣，睡覺莫貪涼。這個(gè)時(shí)節(jié)鼻腔疾病、支氣管病和哮喘發(fā)病率很高，因此要做好預(yù)防。白露之后可以增加一些耐寒訓(xùn)練，為秋冬到來(lái)做準(zhǔn)備，比如做一些運(yùn)動(dòng)、用涼水洗臉、適當(dāng)秋凍等。
唐志強(qiáng)說(shuō)，白露有吃龍眼、過(guò)白露節(jié)、喝白露茶、釀白露酒等習(xí)俗。福建福州有個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗“白露必吃龍眼”。白露之前的龍眼個(gè)大味甜口感好，龍眼就有益氣補(bǔ)脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容等多種功效；釀白露酒。舊時(shí)蘇浙一帶人家每年到了白露，家家釀酒，用以待客。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，溫中含熱，略帶甜味，故稱“白露米酒”。
作者：常欽
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